素菜做法大全

西芹百合炒腰果
健康功效：

百合：安神、清心、潤肺
腰果：除煩、潤肺止咳、護肝
紅椒：溫中、開胃、消食

食材用料：

百合50克

西芹100克

腰果50克

紅椒半個

鹽1/4小匙

砂糖1/2小匙

菜譜做法：

1.百合切去頭尾分開數(shù)瓣，西芹切丁，紅椒切片

2.鍋內下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼（一定要冷油,小火,一邊炸一邊要翻動以免燒糊.炸好后要徹底放涼才會酥脆.）

3.將油倒出一半，剩下的油燒熱放入西芹丁,大火翻炒約1分鐘

4.放入百合和紅椒，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘,灑上放涼的腰果即可盛出

用手機看這道菜做法

菜譜小貼士：

每天吃點堅果,可以補腦，養(yǎng)血，補腎，健脾，網上說還有美容作用呢。

蒜蓉蒸絲瓜

健康功效：

絲瓜：解毒、涼血、清熱化痰

食材用料：

絲瓜1條

蒜4瓣

小紅辣椒6個

海鮮醬油1大勺

鹽少許

菜譜做法：

1.蒜末中加入少許細鹽，攪拌均勻

2.絲瓜切段，碼入盤中

3.撒上蒜蓉和小紅辣椒末

4.表面澆一勺海鮮醬油，放入蒸箱的蒸盤中，用100度蒸汽蒸8分鐘左右即可

用手機看這道菜做法

菜譜小貼士：

1.蒜蓉中加入少許細鹽，可使蒸的時候更加提味；
2.絲瓜也可不去皮，不過皮會稍硬；
3.最好選擇粗一些的絲瓜，切段不要太短，以免蒸后縮水；
4.蒸制的時間不要過久，否則絲瓜會太軟，難以直立成型。

番茄炒西蘭花

健康功效：

西蘭花：和胃、補脾、強筋骨

食材用料：

番茄一個

西蘭花一朵

蒜

油

鹽

菜譜做法：

1.燒一鍋開水，將洗凈的西蘭花放入焯一分鐘后，撈出過涼水，可使西蘭花口感脆嫩，顏色碧綠。

2.番茄洗凈，剝去外皮，切成塊，蒜切成薄片。

3.鍋熱后倒入油，放入番茄。

4.翻炒后再加入西蘭花翻炒，炒熟，加入切好的蒜片，鹽即可出鍋。炒的時間不宜長，番茄和已經焯好的西蘭花都不需長時間加工，所以入鍋后翻炒1、2分鐘即可炒熟出鍋

用手機看這道菜做法

菜譜小貼士：

花椰菜質地細嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。優(yōu)質的花椰菜清潔、堅實、緊密、具“夾克式”(外層葉子部分保留緊裹菜花)的葉子，新鮮、飽滿且呈綠色。反之劣質花椰菜塊狀花序松散，這是生長過于成熟的表現(xiàn)。

韭菜雞蛋
健康功效：

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目
韭菜：溫中、補腎、解毒

食材用料：

雞蛋兩個

韭菜一把

鹽少許

菜譜做法：

1.將韭菜切成小段

2.雞蛋打散，加入少許水和鹽

3.鍋里油熱后，倒入雞蛋，并不停地用鏟子將蛋液打散，直至凝固

4.雞蛋凝固成塊后，加入韭菜花

5.稍微翻炒一下，加入少許鹽即可，韭菜很容易熟，所以大概翻炒幾下便可以出鍋

用手機看這道菜做法

菜譜小貼士：

韭菜的清香是我所喜歡的，雞蛋吃多了本來就會很膩，但一加上韭菜！立馬升級~
用著韭菜雞蛋包的餃子，包子，盒子，我都特別愛~我一想到那綠幽幽的韭菜穿腸過，刮吧刮吧，刮掉我的肥肉~~哈哈~

香椿拌豆腐
健康功效：

香椿：祛風、清熱解毒、止血
醋：消食積、解毒、補血

食材用料：

香椿

內脂豆腐一盒

鹽

生抽

香油

醋

菜譜做法：

1.燒半鍋水，水開后放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒

2.將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒

3.香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻

4.內脂豆腐一盒，從盒中取出放盤中

5.撒上調好的香椿末兒即可

用手機看這道菜做法

菜譜小貼士：

簡單方便的香椿拌豆腐就做成了。放到嘴里一品，自然是那種終生難忘的香椿清香味

姜汁藕片
健康功效：

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
醋：消食積、解毒、補血

食材用料：

蓮藕400g

紅辣椒30g

姜30g

醋5ml

生抽10ml

蠔油5ml

糖3g

油炸辣椒2g

鹽2g

菜譜做法：

1.將藕洗凈去皮，切片。

2.姜去皮，切成末，紅椒切末。

3.碗內放入醋、生抽、蠔油、糖、油炸辣椒、麻油，調成汁待用。

4.鍋內加清水燒沸，將藕燙一下，撈入碗中。

5.加姜末、精鹽拌勻，用盤子蓋上，燜2分鐘。再裝入盤內，然后澆上調好的汁即成。

用手機看這道菜做法

菜譜小貼士：

吃生姜并非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易出現(xiàn)口干、煩渴、咽痛、汗多等現(xiàn)象，而生姜性辛溫，屬熱性食物，不宜過量食用。

蒜苗炒豆腐
健康功效：

蒜苗：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌

食材用料：

老豆腐

蒜苗

牛肉腸

油

老干媽辣椒醬

鹽

菜譜做法：

1.原料圖。牛肉腸切片，蒜苗切段。

2.鍋里下油，將豆腐切片煎至兩面黃。

3.盛出備用。

4.鍋里另外下油，爆香蒜白。

5.下牛肉腸和老干媽辣椒醬炒勻。

6.最后下蒜葉和豆腐，下少許鹽，翻炒均勻出鍋。

用手機看這道菜做法

涼拌金針菇
健康功效：

金針菇：補肝、抗癌、益腸胃
黃瓜：利水、清熱、解毒
紅椒：溫中、開胃、消食

食材用料：

金針菇

黃瓜1根

蒜半個

紅椒1個

小蔥適量

橄欖油適量

另準備涼開水一大杯

菜譜做法：

1.用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反復沖洗干凈。較長的金針菇可以從中間剪開，以方便食用；紅椒去籽切細絲

2.鍋中加水，加1勺鹽，燒開后下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關火?！恍?分鐘，金針菇很易熟，時間煮長了反而容易塞牙

3.將金針菇和紅椒絲浸入準備好的涼開水中，待金針菇冷卻后，撈起，瀝干——最好攥攥金針菇，將水擠干些

4.蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用

5.黃瓜去皮切絲——因為黃瓜容易出水，所以準備這道菜時，我們到最后再切黃瓜，隨吃隨拌

6.將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調好的汁拌均勻，口重的可以加點辣椒油或者辣椒醬

用手機看這道菜做法

酸辣土豆絲
健康功效：

土豆：和胃、解毒、消腫
花生油：輔助降血脂、改善血液循環(huán)、健腦益智

食材用料：

土豆300克

干辣椒3個

花生油30克

辣椒油少許

香油5克

鹽3-5克

雞精少許

鎮(zhèn)江香醋少許

菜譜做法：

1.土豆去皮，洗凈后切薄片，然后再切成細絲。

2.將切好的絲在水龍頭下沖洗片刻，沖掉淀粉。

3.鍋里放水燒開后將土豆絲焯一下水（水開后煮1-2分鐘），然后濾水待用。

4.干辣椒切小段備用。

5.鍋洗凈燒熱，轉小火，倒入適量花生油，將干辣椒段放油里煸炒至變色。
轉大火，倒入土豆絲快速翻炒幾下，倒入適量鎮(zhèn)江香醋繼續(xù)翻炒完全斷生。加了醋的土豆絲會比較脆，不會被炒軟爛。鎮(zhèn)江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜絲絲的味道，非常提升酸的口感。

6.加入辣椒油、鹽、雞精繼續(xù)翻炒幾下，再滴入香油炒勻后起鍋裝盤。

用手機看這道菜做法

香辣海帶絲健康功效：

紅椒：溫中、開胃、消食
醋：消食積、解毒、補血

食材用料：

海帶絲200g

紅椒1個

小紅辣椒1個

干辣椒3個

麻辣花生30g

生抽1/2小勺

醋1小勺

糖適量

鹽少許

辣椒醬1袋

香油少許

菜譜做法：

1.海帶絲洗凈、切段，紅椒去籽、去蒂、切細絲，小紅辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎

2.鍋中燒水，水開后放入紅椒絲，焯燙幾秒后撈出

3.迅速放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干

4.再將海帶絲放入沸水中焯燙2分鐘

5.浸入冷水中，待冷卻后撈出瀝干

6.將海帶絲和紅椒絲混合，加入生抽

7.再加入醋

8.加入糖和鹽

9.另起鍋，倒入少許油，油熱后放入辣椒醬和辣椒碎爆香

10.香味溢出后放入花生碎

11.充分炒勻，即可關火

12.趁熱將辣椒花生碎和熱油一起倒入海帶絲中

13.再加入少許香油，充分拌勻即可

用手機看這道菜做法

菜譜小貼士：

1.也可使用干制海帶，注意要提前充分處理，否則會太硬；
2.海帶絲表面有一層粘液，不要過分清洗，否則會有很多營養(yǎng)物質流失；
3.紅椒可以直接用水浸泡，十多分鐘后就會自然彎曲，焯燙下會更易彎曲；
4.用海帶做菜時，無論燉煮炒拌，最好加少許醋，味道會更好。

煎燜苦瓜
健康功效：

苦瓜：明目、清熱、消暑
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
味精：升壓、富含蛋白質、富含鈉

食材用料：

苦瓜

小蔥

蒜

姜

味精

花生油

豆豉

鹽

香油

辣椒油

菜譜做法：

1.先把苦瓜、辣椒洗凈。

2.苦瓜切成4.5厘米長的筒。

3.將切好的苦瓜放入開水鍋中焯一下。

4.撈出來放到冷水內，去籽。

5.撈出來擠干水分。

6.辣椒切碎，蔥、姜切碎。

7.辣椒油，大蒜去皮，剝開切碎。

8.把苦瓜切菱形片。

9.鍋里放油，放入苦瓜。

10.煎至兩面呈金黃色。

11.再放入大蒜片，鹽、辣椒油、味精、豆豉和水燜入味。

12.收干汁，放香油和蔥花，裝盤即成。

13.出鍋裝盤，即可享用。

用手機看這道菜做法

魚香菠菜健康功效：

菠菜：平肝、止血、潤燥
味精：升壓、富含蛋白質、富含鈉
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料：

菠菜300克

大豆油30克

精鹽2克

五香粉2克

味精3克

蔥3克

姜3克

蒜末3克

泡辣椒10克

白糖10克

白醋10克

生抽5克

料酒10克

菜譜做法：

1.將菠菜清洗干凈，裝入盤中待用。

2.熱鍋放少許油燒熱，放入菠菜翻炒。

3.將菠菜炒至斷生，離火待用。

4.熱鍋放油，爆香蔥姜蒜末，放入泡辣椒翻炒均勻。

5.倒入事先對好的汁‘精鹽，白糖，白醋，生抽，料酒’。

6.大火燒開，放入炒好的菠菜。

7.將菠菜和汁翻炒均勻。

8.最后加入味精調味。

9.翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。

用手機看這道菜做法

白灼芥藍
健康功效：

芥藍：化痰、平喘、解毒

食材用料：

芥藍

小米椒

香蔥

茶油

鹽

美極鮮醬油

雞精

菜譜做法：

1.芥藍洗凈去老皮切段

2.放入沸水鍋中焯熟撈出待用

3.用醬油、鹽、雞精對成滋汁

4.將芥藍馬在盤中淋上汁，鍋置火上，加茶油燒至六成熱，熱油澆盤中蔥花、紅椒圈上即成

用手機看這道菜做法