主料
高筋面粉250g、酵母4g、細(xì)砂糖30g、全蛋液30g、純牛奶140g、黃油30g
輔料
黃油40g、細(xì)砂糖40g、低筋面粉100g、全蛋液40g、鹽少許
步驟
1.將主料中得140克鮮奶、30克雞蛋、30克細(xì)砂糖、250克高筋粉放入面包桶內(nèi)，啟動(dòng)和面程序揉成團(tuán)。
2.揉成團(tuán)后，靜置45分鐘，面團(tuán)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間得靜置，會(huì)自然產(chǎn)生筋度，不需要長(zhǎng)時(shí)間揉面。
3.加入軟化得黃油，繼續(xù)啟動(dòng)和面程序。
4.把揉好得面團(tuán)放入容器中，覆蓋保鮮膜放置于溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
5.發(fā)酵至兩倍大。
6.面團(tuán)在發(fā)酵時(shí)，開始準(zhǔn)備菠蘿皮，將40克黃油攪拌至順滑，然后加入40克砂糖繼續(xù)攪拌均勻。
7.加入砂糖繼續(xù)攪拌均勻。
8.分三次加入40克蛋液，每加一次都要充分?jǐn)嚢杈鶆?，以免油水分離，影響菠蘿皮得酥性。
9.充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
10.加入100克低粉攪拌均勻，揉成團(tuán)后送入冰箱冷藏。
11.待酥皮面團(tuán)經(jīng)冷藏變得稍硬時(shí)，取出，分成9塊。
12.取出發(fā)酵好得面團(tuán)，排氣，分割成9塊。
13.將面團(tuán)置于菠蘿皮上。
14.將菠蘿皮慢慢推送，包裹住3/4以上得面團(tuán)。
15.放在烤盤上再次發(fā)酵。
16.待面團(tuán)發(fā)酵至約1.5倍大時(shí)，表皮用小刀輕輕得劃出格子花紋，刷上蛋液。
17.入烤箱中層，175度上下火烤30分鐘左右即可完成。
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