2009-04-09 16:29:26| 分類： 默認分類 | 標簽： |字號大中小 訂閱
材料：
生油150克，低精面粉600克，糖膠350克，堿水300克，餡料可使用各種甜餡。
制作：
(一)將油緩慢倒入盛有糖漿的容器中，分4~6次倒入；均勻攪拌使顏色均勻且不出現氣泡。再加入堿水，可增加口感和顏色。再將面粉和糖油混合攪拌約10分鐘，使面團中沒有出現生面粉，顏色均勻狀。
(二)將面團拿出容器并用保鮮膜包好并醒發(fā)15~20分鐘，使面團柔軟。
(三)案板上先灑一些面粉，切誤將面團直接放置在生面粉上。用工具在案板上將粉團切成小團，再挫柔成扁圓形狀，注意中間比邊緣略厚。再把做好的餡揉成圓團置入面餅中間，再由下往上均勻包裹再收口，注意包裹時要勻稱。
(四)在膜中先放入些面粉，再倒出。將做好的面團置入膜中并用手壓平，注意要均勻輕壓。后按左右順序敲打膜使面團成形。
(五)把做好的月餅放入烤爐中，注意下火調為50~100度，上火調為200度左右，烘烤5分鐘后可拿出涂上蛋汁，再放入烤時注意要反方向放入，繼續(xù)把底火調到0度再烘烤20~30分鐘，直至月餅的顏色呈金黃色后拿出。這時的月餅還不能食用，需要還油，用保鮮膜包好放置一周后即可食用。
冰皮月餅做法詳細圖解
材料：黃油75克，牛奶100克，冰皮粉38克，粟粉76克，砂糖38克和水300克，餡料可使用各種甜餡
制作：
(一)將冰皮粉和粟粉混合放在容器里，把砂糖和油調勻后放入水中燒5~10分鐘左右，再放入牛奶，使月餅皮更加滑潤。水開后倒入事先調好的粉中均勻攪拌，不能上勁用手輕輕按壓，使面粉和油均勻調合以至顏色呈金均勻狀且沒有氣泡。
(二)案板上先灑一些冰皮粉，用工具在案板上將粉團切成小團，再挫柔成扁圓形狀，注意中間比邊緣略厚。再把做好的甜餡揉成圓團置入面餅中間，再由下往上均勻包裹再收口，注意包裹時要勻稱。
(三)在膜中先灑些冰皮粉，再倒出。取粉皮6錢包入甜餡(每個粉皮重量大約23克)，置入月餅膜中并用手壓平，注意要均勻輕壓。后按左右順序敲打膜使面團成形。
（四）把做好的月餅放入冰箱冷凍10~20分鐘，這樣美味的冰皮月餅就做好
鮮肉月餅的做法
原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、姜末各少許。
制作過程：
1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。
2．將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3．將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4．將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團搟成3厘米厚的酥皮。
5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。
6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
7．將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤，每面烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現松酥狀，即可出鍋。
綠茶月餅的做法
1.面粉500克，糖漿200克，綠茶粉50克，色拉油150克，鳳梨餡適量，水適量，模子一個，刮刀一把。
2.面粉在桌上攤成圓圈（中間圓圈留大點，以方便后面加料加水），圈中倒進綠茶粉。
3.倒進糖漿和色拉油。
4. 順同一方向將所有原料和勻。
5.輕輕抓搓成面團。
6.分劑搟成圓餅。
7.將鳳梨餡包進餅皮，將口捏緊。
8.模子里面刷點油，放進帶餡面團。
9. 四周壓密實，厚度需與餅模水平，以免倒扣時月餅塌陷。
10. 倒扣出來，放進烤箱200℃烤10分鐘即成。
創(chuàng)意月餅心思無限
1．關于餅皮。面粉+糖漿是最常規(guī)的月餅餅皮做法，它勝在能突出月餅保存時間長的特點。如果是在家做月餅，不用有商家運輸時日的擔心，就可以嘗試各種做法，比如，面粉里敲進雞蛋，加進黃油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各種口味各種顏色的月餅。但是，注意，這種摻料的家做月餅保質期可不長，最多一周內得吃完。
2． 關于餡料。如果不想只是簡單地去超市買豆沙、蓮蓉等現成餡料，你大可以在家做各種不同嘗試。比如將花生芝麻等炒熟了搗碎做果仁餡，芋頭蒸熟了做香芋餡。
咸蛋黃冰皮月餅的做法
1.冰皮粉300克，咸蛋黃若干，豆沙餡適量，水適量，模子一個。
2. 冰皮粉倒在案板上。
3. 中間留圓圈，邊倒水邊將冰皮粉調進去。
4. 用刮片將冰皮粉從四周往中間攏，另一只手輕輕抓揉。
5.團成面團，分劑搟成餅皮，豆沙餡也分劑待用。
6.每張面皮上放一豆沙劑，包起捏口。
7. 模子里面刷點油，將包好的帶餡面團放進去，壓實倒扣出來即成，無需烤制即可食用。
創(chuàng)意月餅心思無限
1．關于餅皮。面粉+糖漿是最常規(guī)的月餅餅皮做法，它勝在能突出月餅保存時間長的特點。如果是在家做月餅，不用有商家運輸時日的擔心，就可以嘗試各種做法，比如，面粉里敲進雞蛋，加進黃油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各種口味各種顏色的月餅。但是，注意，這種摻料的家做月餅保質期可不長，最多一周內得吃完。
2． 關于餡料。如果不想只是簡單地去超市買豆沙、蓮蓉等現成餡料，你大可以在家做各種不同嘗試。比如將花生芝麻等炒熟了搗碎做果仁餡，芋頭蒸熟了做香芋餡。
蓮蓉月餅的做法
餡料、做法和形狀都是最常見的，可謂最普通的月餅，制作過程跟綠茶月餅一樣。
1．揉面方法很重要。不是我們通常揉面的那種下壓式揉搓法，千萬不可揉死了，只能抓揉。
2．月餅模子買回來，先要用油（可以是炸過東西的廢油）浸泡，最好是3天。木頭每個縫隙都吸飽了油脂后，豁亮實誠，月餅扣取方便，不會沾在模子的細密花紋里。
3．糖漿不可少。沒有糖漿，月餅的表皮很難烤出那種誘人的金黃色，而且，月餅放置1月而不干不裂也得益于糖漿。
4．比例很關鍵。普通月餅的做法是不放水的，所以糖漿和面粉的比例尤為重要，直接關系到月餅能否成型，這個比例大約是面粉∶糖漿= 5∶1。
創(chuàng)意月餅心思無限
1．關于餅皮。面粉+糖漿是最常規(guī)的月餅餅皮做法，它勝在能突出月餅保存時間長的特點。如果是在家做月餅，不用有商家運輸時日的擔心，就可以嘗試各種做法，比如，面粉里敲進雞蛋，加進黃油或者糖或者果汁、菜汁等等做成各種口味各種顏色的月餅。但是，注意，這種摻料的家做月餅保質期可不長，最多一周內得吃完。
2． 關于餡料。如果不想只是簡單地去超市買豆沙、蓮蓉等現成餡料，你大可以在家做各種不同嘗試。比如將花生芝麻等炒熟了搗碎做果仁餡，芋頭蒸熟了做香芋餡。
