在購買香蕉時，我們會看到有些香蕉的外皮上有黑色的斑點(diǎn)。有人說這是因?yàn)橄憬妒焱噶?，也有人說長斑點(diǎn)或者發(fā)黑的香蕉是壞的，不能吃。那么，長斑或發(fā)黑的香蕉真的不能吃嗎？
香蕉為什么會變黑？
據(jù)《北京晚報》介紹，采摘后的香蕉很容易患炭疽病或軸腐病，炭疽病表現(xiàn)為香蕉長出暗褐色黑點(diǎn)，這些黑點(diǎn)會逐漸擴(kuò)大，進(jìn)而融合，使得整個香蕉皮甚至果肉變黑、爛掉。
另外，曾報道，由于香蕉皮的細(xì)胞中含有豐富的酚類物質(zhì)及多酚氧化酶，當(dāng)香蕉表皮受到損傷時，細(xì)胞會被破壞，此時，正常情況下分隔在細(xì)胞不同區(qū)域的酚類物質(zhì)和多酚氧化酶便會“相遇”，酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的催化下會與氧氣反應(yīng)，產(chǎn)生羥基醌，進(jìn)而聚合形成鄰苯二酚型黑色素，且反應(yīng)時間越長，顏色越深。
表皮變黑、長斑的香蕉能吃嗎？
有人購買香蕉時會刻意避開有黑斑的香蕉，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這類香蕉不能吃。不過，據(jù)江蘇頻道介紹，香蕉皮上有少量黑點(diǎn)是可以吃的，而且這個時候的香蕉甜度更高、口感更好。
但如果香蕉表皮上的黑點(diǎn)太多，就說明香蕉已經(jīng)熟過頭了，此時黑點(diǎn)會從表皮進(jìn)入果肉里。因此，剝開香蕉皮后，如果果肉也呈黑色，說明香蕉已嚴(yán)重腐爛，不可食用。
如何正確保存香蕉？
盡管買的時候香蕉上尚未長黑斑，但如果不及時吃，黑斑可能很快就會長出來，因此正確保存香蕉很重要。海南頻道給消費(fèi)者提供了以下建議：
1.香蕉買回來后最好懸掛保存，以減少受壓面積。
2.可以將買回來的香蕉立即用清水沖洗幾遍，減輕催熟劑的腐蝕。
3.最好將香蕉保存在8℃~23℃的環(huán)境下，因?yàn)楦邷厝菀资瓜憬哆^熟變色，而香蕉在溫度過低時易發(fā)生凍傷現(xiàn)象。
4.不能把香蕉放進(jìn)冰箱中冷藏，否則果肉會變成暗褐色，影響口感。因此天熱時可以將香蕉放在涼爽通風(fēng)的地方，天冷時可以用報紙等物品將香蕉包好保存。
另外，中國補(bǔ)充，由于香蕉會釋放乙烯氣體，加速自身變熟、變褐，所以如果香蕉幾天內(nèi)吃不完，需要將香蕉根莖用保鮮膜包裹好，以減少乙烯排放，減緩香蕉成熟進(jìn)程。
