1.干鍋土豆雞肉
材料：土豆1個(gè)、蒜薹1小把、雞腿1個(gè)、蠔油1大勺、鹽1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒幾個(gè)、蒜幾粒
做法：
1、土豆洗凈去皮切薄片，蒜薹切段，雞腿切塊用少許鹽和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。
2、鍋內(nèi)燒熱油放蒜薹煸炒至表面發(fā)皺撈出放土豆片煎至表面泛黃盛出雞腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。
3、把土豆片，蒜薹回鍋，加入蠔油，鹽，胡椒粉翻炒均勻轉(zhuǎn)入干鍋，加熱上桌即可！
2.干鍋兔
材料：兔子、姜少許、蔥少許、蒜少許、花椒少許、八角少許、洋蔥適量、黃瓜適量、藕適量、豆瓣適量、二荊條少許
做法：
1、兔子切小塊后用鹽腌半個(gè)小時(shí)，然后在油里將水分炒干。
2、兔子炒干水分后，撈起來，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出來了，再加姜蔥蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一會(huì)，味道才炒的出來。
3、下兔子進(jìn)去翻炒一會(huì)，等兔子進(jìn)味了，就可以放二荊條下去炒。
4、多炒一下，二荊條的辣味才炒的出來，進(jìn)的到兔子里。
5、快起鍋的時(shí)候就炒蔬菜啦，隨便炒兩下，就可以了。
3.干鍋土豆
材料：土豆幾個(gè)、紅辣椒7、8根、培根3片、蔥姜蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許
做法：
1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥姜蒜切碎待用。
2、平底鍋里放一些油，比炒菜的時(shí)候略多一點(diǎn)，慢慢地把土豆片放進(jìn)去，煎至兩邊發(fā)黃即可撈出。
3、炒鍋里放少許油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續(xù)小火翻炒出油。
4、放入蔥姜蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻后，收干汁，加少許鹽出鍋。
4.香辣干鍋蝦
材料：塘水蝦、土豆、青椒、洋蔥、西芹、香菇、香菜、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、鹽、紅油、花椒、蒜、姜、蔥、五花肉
做法：
長(zhǎng)按指紋，識(shí)別圖中二維碼，關(guān)注關(guān)注中國餐飲交流平臺(tái)，關(guān)注學(xué)習(xí)，留心進(jìn)步，提高自己。
1、大蝦除去背部沙線和頭部沙包，洗凈。
2、辣椒切段；蔥切段；姜切片；蒜去皮；香蔥、香菜切碎。
3、鍋置旺火上，倒入色拉油，油熱7成，將大蝦下入炸至蝦變紅色撈出備用。
4、五花肉煮八分熟切片備用。
5、鍋內(nèi)放色拉油，將洋蔥、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出紅油。放入大蝦，加料酒、高湯、鹽、白糖，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火燒至湯汁將盡，雞精調(diào)味。
6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。
7、將所有配料倒入鍋中，加點(diǎn)糖，鹽，如果太干可少加點(diǎn)水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入干鍋中即成香辣干鍋蝦。
5.香辣干鍋排骨
材料：排骨、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、料酒、老抽生抽、水淀粉、鹽、花椒油、雞精、孜然粉
做法：
1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分鐘。
2、油鍋里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黃色。
3、藕切片，青紅椒以及洋蔥切塊，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。
4、鍋里少許油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香葉，桂皮，八角，豆豉。
5、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按順序放入排骨，洋蔥，青紅椒，金針菇以及芹菜，中間適當(dāng)翻炒。
6、素菜快炒熟時(shí)，加入老抽，花椒油，鹽，雞精調(diào)味即可。
6.干鍋肥腸
材料：肥腸1000克、洋蔥1個(gè)、紅辣椒、生菜葉、蔥、姜、蒜、香菜、豆豉、鹽、老抽、料酒、花椒、桂皮、香葉
做法：
1、將肥腸用粗鹽和面粉反復(fù)清洗，摘掉腸油，直到肥腸上沒有粘液。
2、高壓鍋內(nèi)注入清水，倒入洗好的肥腸，調(diào)入鹽、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香葉，上氣后壓13分鐘。
3、撈出煮好的肥腸，再用清水沖洗干凈，斜刀切片裝盤待用。
4、洋蔥、紅椒、蔥、姜、蒜、香菜切好待用。
5、鍋內(nèi)注入油，爆香豆豉，倒入肥腸及紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜翻炒片刻盛出。
6、將生菜葉鋪在酒精鍋內(nèi)，鍋底墊上洋蔥，倒入煸好的肥腸，點(diǎn)上火邊燉邊吃。
7.干鍋茶樹菇
材料：青椒、茶樹菇、干辣椒、花椒、豆豉（可用豆瓣醬替代）、姜片、糖、鹽、生抽
做法：
1、茶樹菇剪掉老根提前一夜用冷水泡發(fā)，如果沒時(shí)間就用溫水泡兩小時(shí)，充分洗凈。
2、泡好的茶樹菇放開水鍋中焯兩分鐘，撈出瀝干水分待用。
3、熱鍋冷油，下入干辣椒幾個(gè)，花椒一手心，豆豉一勺，姜片炒香。
4、再下入焯好的茶樹菇和青椒片煸炒，最后加生抽，鹽，糖調(diào)味即可。
干鍋香辣蝦
配料:
長(zhǎng)按指紋，識(shí)別圖中二維碼，關(guān)注關(guān)注中國餐飲交流平臺(tái)，關(guān)注學(xué)習(xí)，留心進(jìn)步，提高自己。
蝦500克、土豆、水芹、姜、蒜、花生、香菜、干辣椒、花椒、李錦記四川麻辣醬25克、料酒少許
烹飪步驟:
1.蝦去頭同時(shí)順勢(shì)將腸線抽出洗凈，用鹽、料酒腌制片刻；
2.水芹去葉留梗切寸斷，香菜也切斷，土豆切細(xì)條用水清洗掉淀粉，瀝干用餐巾紙擦干水分；花生也洗下同樣用餐巾紙將水分拭去，熱鍋冷油，小火，放入花生炸熟瀝干盛出；
3.蒜切片，姜切絲待用；
4.土豆也炸下；
5.蝦腌制后也將表面多余水分拭去，熱鍋熱油炸過盛出；
6.洗凈鍋小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香；
7.加入李錦記四川麻辣醬炒香；
8.接著加入炸過的蝦大火快速翻炒均勻；
9.加入土豆條和水芹，翻炒入味；
10.烹入少許料酒、魚露，撒入炸花生和香菜段翻炒均勻即可。
干鍋筍絲雞
配料:
三黃雞、筍干、啤酒1聽、洋蔥1個(gè)、蒜1頭、姜1塊、蔥白七八根、小米辣8根、八角2個(gè)、香葉3片、花椒適量
烹飪步驟:
1.筍干用清水泡發(fā)3小時(shí)左右。（如果白天沒時(shí)間，又是晚飯吃，可以在頭一天晚上泡好，按照步驟2處理后，用保鮮袋裝好放冰箱冷藏保存）；
2.筍干完全泡發(fā)至舒展，變軟后，沖洗干凈，撕成小條，再切段，備用——不必撕得太細(xì)，要不然吃的時(shí)候找著費(fèi)勁；
3.雞肉用清水泡5分鐘，倒掉血水，沖洗干凈后瀝去水分；加2勺料酒，1勺老抽，1勺蠔油，適量鹽和胡椒粉，腌制1小時(shí)以上——時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)更好；
4.洋蔥切絲，姜蒜切片，備用；
5.鍋中倒適量油，油熱后下入姜片，蒜片，炒香；
6.倒入腌制好的雞肉，翻炒5分鐘左右，至雞肉表面變色；
7.下入洋蔥絲，小米辣椒，香葉，八角，花椒，繼續(xù)炒2-3分鐘，炒香后下入筍絲，加適量鹽，翻炒均勻；
8.加入啤酒和適量開水，完全沒過所有食材，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘左右；
9.40分鐘后，轉(zhuǎn)大火收汁，一邊收汁兒要一邊翻炒，一是使汁兒均勻附在肉上，二是避免糊鍋；
10.汁兒不要完全收干，可以適量留一點(diǎn)，味道會(huì)更好。覺得顏色不夠或者味道偏淡的話，可以加少許老抽調(diào)節(jié)；
11.起鍋前，加入1勺蠔油翻炒均勻，撒上蔥花，即可。
干鍋洋蔥雞
配料:
雞肉100克、白洋蔥1/2個(gè)、紫洋蔥1/2個(gè)、青豆20克、紅蔥頭2個(gè)、蒜瓣2個(gè)、口急汁5克、生抽3克、現(xiàn)磨黑胡椒粉少許、白胡椒粉少許、鹽1克、料酒3克、油3克
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備好原料，雞肉斬件，加入白胡椒粉、鹽、料酒腌制5分鐘；
2.蒜瓣拍碎，紅蔥切細(xì)丁備用；
3.白、紫洋蔥分別切大片；
4.取一個(gè)小碗，倒入口急汁、生抽調(diào)成醬汁；
5.青豆焯水備用，焯水的時(shí)候滴幾滴油和少許鹽保持翠綠；
6.取一個(gè)鐵鍋，燒熱，倒入油，下蒜和紅蔥煸香，倒入雞肉，用小火慢慢煎出油，表皮焦香；
7.就可以把洋蔥放到鍋里了；
8.倒入調(diào)好的醬汁，再加一小碗水，加蓋燜5分鐘；
9.揭開鍋蓋，看到汁水正在收汁，撒些現(xiàn)磨黑椒粉提香；
10.最后倒入焯好的青豆，用勺子翻勻即可。
香辣干鍋土豆
配料:
土豆一個(gè)400克、干淀粉少許、五花肉80克、胡蘿卜120克、青椒60克、冬筍60克、水發(fā)小香菇30克、蔥片30克、姜20克、干豆豉20克、郫縣辣醬20克、干辣椒4克、花椒粒1克、黃酒25克、醬油20克、蠔油15克、味精2克、白糖8克、烹調(diào)油適量
烹飪步驟:
1.先把胡蘿卜、冬筍和青椒切成滾刀塊備用，再把土豆去皮切成滾刀塊用清水浸泡沖洗干凈備用；
2.把沖洗過的土豆塊控干水份撒入適量生粉拌勻；
3.土豆拌好生粉后稍潤片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些發(fā)潮時(shí)便可下鍋進(jìn)行煎炸，這樣既不會(huì)臟油又可把土豆塊很快炸成金黃色；
4.炸好后撈出備用；
5.把胡籮卜和冬筍塊也用熱油炸熟；
6.炸至冬筍微微發(fā)黃胡蘿卜變軟即可撈出備用；
7.鍋中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣醬炒出紅油，最后下入干辣椒炒香；
8.下入五花肉片進(jìn)行煸炒，炒至肉片出油發(fā)透時(shí)放入蔥姜片煸炒數(shù)下；
9.再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒勻；
10.把土豆炒勻后烹入適量紹酒炒勻；
11.再烹入醬油炒勻；
12.最后倒入蠔油炒勻；
13.倒入炸好的胡蘿卜、冬筍和青椒塊翻炒均勻；
14.最后用適量白糖和味精進(jìn)行調(diào)味；
15.調(diào)好味后用旺火翻炒均勻便可出鍋；
16.出鍋時(shí)把炒好的土豆等倒入一只小鍋里，然后把小鍋上火熱透便可連同小鍋一起上桌。
干鍋牛蛙
配料:
牛蛙腿1000克、郫縣豆瓣2湯勺、花椒少許、八角1枚、姜末1大勺、朝天椒10個(gè)、羊角椒1個(gè)、香蔥1/4個(gè)、竹筍2節(jié)、白糖少許、橄欖油2湯勺
烹飪步驟:
1.牛蛙（通常指牛蛙腿）在購買是宰殺后，洗凈剁成大小之中的塊狀；
2.加入少許鹽巴；
3.加入2勺料酒；
4.用手抓勻后放入冷藏室腌制1小時(shí)備用；
5.洋蔥切成絲；
6.朝天椒切成小段，姜片切成姜蓉備用；
7.腌制好的牛蛙，粘干淀粉；
8.入油鍋炸2分鐘后瀝干油分撈出備用；
9.鍋中加入2湯勺橄欖油加熱；
10.加入2湯勺郫縣豆瓣醬；
11.加入少許花椒八角；
12.加入大蒜；
13.加入姜蓉小火炒香；
14.直至變成紅油；
15.將炸好的牛蛙放入鍋中；
16.并且加入少許白糖；
17.加入朝天椒；
18.加入竹筍；
19.翻炒2分鐘；
20.最后加入洋蔥絲；
21.加入羊角椒絲；
22.攪拌1分鐘蓋上蓋子燜2分鐘后即可出鍋。
干鍋花菜
配料:
有機(jī)花菜一顆（約400g）、五花肉一小塊、老干媽牛肉豆豉醬一湯匙、生抽一湯匙、白糖一點(diǎn)點(diǎn)、大蒜葉一根、小紅辣椒三個(gè)
烹飪步驟:
1.花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然后洗凈用小刀拆成小朵；
2.入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用；
3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段；
4.鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香；
5.下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續(xù)煸炒一會(huì)兒，把肥肉部分的油份逼出一部分；
6.加入一湯匙老干媽牛肉辣醬炒香；
7.倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下；
8.加入一湯匙生抽；
9.再加入一些白糖，轉(zhuǎn)大火不斷翻炒一分鐘左右；
10.把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下后，關(guān)火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋OK了。
干鍋茶樹菇
配料:
新鮮茶樹菇350g、臘肉150g、小尖椒30g、豆瓣醬1大勺、生抽1小勺
烹飪步驟:
1.臘肉放鍋內(nèi)蒸20分鐘蒸軟；
2.茶樹菇洗凈，掰斷；
3.茶樹菇放滾水內(nèi)焯2分鐘，撈出瀝干水；
4.蒸好的臘肉切片，小尖椒切段；
5.鍋內(nèi)少許油下臘肉煸炒至出油，下小尖椒炒至表皮發(fā)皺；
6.倒入茶樹菇翻炒均勻，倒入豆瓣醬和生抽炒勻；轉(zhuǎn)入干鍋邊加熱邊食用即可?。ㄈ魺o干鍋直接炒熟一樣）。
干鍋香臘脆藕
配料:
藕、臘肉、蔥姜、郫縣豆瓣醬、糖、芝麻
烹飪步驟:
1.臘肉清洗干凈，上鍋蒸15分鐘后取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用；
2.藕清洗干凈后，刮去表皮；
3.切片；
4.入開水鍋焯熟；
5.撈出后控干水分，撒入兩勺干淀粉拌勻，使每片藕都沾滿干粉；
6.鍋中放油；
7.油六七成熱后，將藕片下鍋炸；
8.炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油；
9.蒸好的臘肉切成片；
10.鍋里油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油后，放入蔥姜煸香；
11.倒入炸好的藕片一起翻炒；
12.放入臘肉片翻炒；
13.最后加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最后撒少許芝麻或蔥花裝飾。
