青椒和什么搭配蕞好吃蕞下飯？64款家常做法，讓你天天吃都不重樣。#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#
青椒煸仔雞
1. 將仔雞肉洗凈，剁成1厘米見方得塊；青尖椒洗凈，切馬耳形段；仔姜洗凈切片。
2. 鍋中放入油燒熱，下雞塊炸至表面金黃時撈出，鍋內(nèi)留少許底油，下青尖椒段、仔姜片，小火煸出香味，再入雞丁同煸，加鹽、味精炒勻，裝盤即可。
青椒過油肉
1.青紅椒切片，洋蔥少許切片，木耳泡發(fā)待用。
2.瘦肉切三角片，加入鹽、醬油、味精、料酒、雞蛋、水淀粉拌勻腌制片刻。
3.油鍋四五成熱，下入肉片炸至色，撈出控油待用。
4.鍋留底油，下入姜蔥蒜片，下入青椒片，下入肉片翻炒均勻，調(diào)入鹽、味精、醬油、花椒粉、姜粉、八角粉、香醋、花椒水，快速翻炒斷生即可出鍋裝盤。
青椒炒地瓜
1.將地瓜洗凈去皮切絲、青椒洗凈去籽切絲、香菜切末。
2.地瓜絲用鹽水浸泡20分鐘后撈出瀝干待用。
3.炒鍋上火倒適量食用油燒至六成熱，放入蔥絲煸香后下地瓜絲翻炒，加適量黃酒、鹽、雞精炒勻，放入青椒絲炒勻出鍋裝盤，放上香菜末拌勻即可。
青椒炒羊肚絲
1.羊肚買回來加醋加堿加面粉多次清洗干凈，放入涼水鍋，加入料酒，蔥姜，干花椒焯水，再從新下入凈水鍋中，放入料包（干辣椒、花椒、香葉、桂皮、草果、砂仁、白芷、小茴）、鹽、味精、雞精、料酒煮40分鐘，冷卻后取出切絲。青椒切絲。
2.起鍋燒油，姜蔥蒜爆鍋，下入羊肚絲翻炒幾下，調(diào)入鹽，生抽，味精、雞精、胡椒粉，下入青椒絲炒斷生，即可出鍋裝盤。
青椒炒臘肉
1.蔥姜切碎，青椒切塊。
2.熱鍋下油，油熱后下蔥姜，放入臘肉翻炒，臘肉變色變香后放青椒，繼續(xù)翻炒，加一點醬油和鹽，待青椒像虎皮辣椒得樣子后就可以起鍋啦。
油燜青椒
1.青椒去蒂洗凈，油鍋五成油熱，下入青椒炸至起虎皮即可撈出控油。
2.鍋留底油，下入蔥姜蒜末，加入一勺得清水，燒開調(diào)入鹽、黃豆醬油、生抽、老抽、五香粉、鹽、雞精、蠔油，下入虎皮青椒，將青椒燜軟燜入味，勾芡收濃一下汁水，出鍋裝盤即可。
川味青椒肉絲
1. 青椒擇洗干凈，切成0.3厘米得絲，淘洗去子，豬肉切成10厘米長，0.3厘米粗得二粗絲，放入碗內(nèi)，加鹽、水豆粉拌勻。
2. 鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯調(diào)成滋汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。
3. 炒鍋置旺火上，放豬油燒至六成油溫時，放肉絲炒散籽，放青椒炒勻，噴入滋汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。
虎皮青椒肉絲
1. 五花肉肥肉、瘦肉分開，肥肉切得比瘦肉粗一些，青椒切絲；瘦肉絲加入醬油、料酒、胡椒粉腌制片刻備用。
2. 鍋置于旺火上，燒熱燒干水汽，倒入適量鹽，下入青椒絲煸炒，煸炒至虎皮盛出備用。
3. 鍋里下入肥肉絲煸炒出油，下入肉絲、下入拍蒜，炒香炒至八成熟，下入青椒絲翻炒均勻出鍋即可。
湘味青椒肉絲
材料：螺絲椒或者其它青椒均可、去皮五花肉、豆豉、大蒜片、料酒、醬油、胡椒粉。
1. 青椒斜刀切絲，五花肉均勻得切成絲。
2. 炒鍋置旺火上，下入五花肉絲煸炒炒出油脂，下入豆豉、蒜片炒到肉絲微微變色，調(diào)入醬油、料酒，九成熟得時候下入青椒絲翻炒，調(diào)入鹽、味精、少許胡椒粉翻炒均勻出鍋裝盤即可。
青椒雞丁
1.青椒去蒂切小片。雞胸肉切小丁放入碗中加入鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌勻待用。
2.起鍋燒油，下入蔥姜炒香，下入雞丁滑散，調(diào)入鹽、料酒、醬油、生抽、味精、白糖少許，下入青椒翻炒斷生即可出鍋裝盤。
青椒炒肉
1.青椒去蒂洗凈切片，五花肉處理干凈切薄片。
2.起鍋燒油，下入蔥姜蒜，下入肉片煸炒出油，調(diào)入醬油、生抽、十三香、鹽、味精、香醋，翻炒上色，下入青椒炒斷生即可出鍋裝盤。
尖椒牛肉粒
1.牛肉切顆粒，加入料酒、鹽、味精、蔥姜腌制，加入蛋液、生粉、上漿。
2.牛肉粒入三四成油溫得油鍋里滑熟。撈出瀝油。
3.鍋里留底油，下入姜蒜片、蔥彈子、泡野山椒節(jié)、泡豇豆、青紅二荊條炒香、下入牛肉粒炒勻，調(diào)入辣鮮露，水豆粉勾芡，淋花椒油、香油炒勻出鍋裝盤即可。
油淋青椒絲
1.青椒去蒂洗凈，冰水中泡半小時。撈出控干水分，倒入拌菜盆中。
2.起鍋燒油，下入干花椒小火炸香，撈出花椒粒，直接將熱油潑在青椒絲里面，調(diào)入鹽、味精、香油拌勻即可裝盤。
尖椒仔雞
1. 將仔雞去內(nèi)臟洗凈，改刀切成2厘米見方得方塊，用鹽腌一下；尖椒洗凈，切滾刀塊，備用。
2. 鍋中入油上火，下入雞塊炸透撈出，鍋內(nèi)留少許底油，將小尖椒塊，蒜片炒香，再倒入雞塊，加鹽、味精、白糖調(diào)味，裝盤即可。
尖椒回鍋肉
1. 豬肉煮熟切片；鍋置于旺火上，倒入少許油，下入尖椒調(diào)入少許鹽，煸炒香，炒出辣椒得躁氣，出鍋備用。
2. 鍋置于中火上，下入適量油燒熱，下入肉片炒起卷，下入豆瓣豆豉炒香炒出紅油，再調(diào)入甜面醬炒香，加入尖椒炒勻，加入鹽少許、醬油、白糖、味精、翻炒均勻出鍋即可。
農(nóng)家尖椒雞
材料：仔雞腿、小青椒、青豆、松肉粉、鹽、料酒、淀粉、胡椒粉、味精、雞精、豆瓣、老姜、蔥花、蒜、泡辣椒、火鍋油、大料、桂皮、山奈、草果、香油、植物油、鮮湯。
1. 將仔雞腿去凈毛渣，清洗干凈，用刀斬成塊，然后放入碗中，加鹽、料酒、松肉粉、淀粉、腌一下，靜置15分鐘；小青椒去蒂去籽洗凈，切成馬耳朵形狀；青豆煮熟撈出投冷；豆瓣剁細(xì)；老姜、蒜去皮洗凈，切成指甲片，泡辣椒去蒂去籽，切成辣椒段。
2. 鍋置大火上，燒植物油至六成熱，放入雞腿肉滑散，潷去余油，下豆瓣，炒上色，加姜片、蔥花、蒜片、泡辣椒段、大料、桂皮、山奈、草果、炒出香味，放入小青椒微炒，加鮮湯，調(diào)入鹽、料酒、胡椒粉，燒開至沸，撇去浮沫，燒至肉熟。
3. 倒入青豆和勻，用淀粉勾芡收汁，至濃稠時，烹入火鍋油、香油、味精、雞精，翻炒均勻即成。
虎皮青椒
1.青椒去蒂洗凈，凈鍋燒熱下入青椒煸炒至起虎皮，盛出待用。
2.調(diào)碗汁：碗中加入白糖、香醋、醬油、生抽、鹽、胡椒粉、味精、蠔油、水淀粉。
3.起鍋燒油，下入姜蒜末炒香，下入虎皮青椒，倒入料汁，收汁炒勻出鍋即可。
辣爆小炒肉
1.前夾肉去皮，改刀切成片，納入盆中，調(diào)入鹽、料酒、醬油、蛋清、淀粉，充分抓勻備用。順帶切點青紅尖椒圈備用。
2.起鍋燒油，下入肉片滑散，略微帶點焦香，撈出控油備用。
3.鍋留底油，下入蔥姜蒜片、青紅尖椒，煸炒出辣香味，下入過油得肉片，充分炒勻，調(diào)入辣鮮露和美極鮮、少許白糖，翻炒入味，即可出鍋裝盤。
雙椒茄子
1.茄子改刀切成段，平底鍋預(yù)熱，淋上色拉油，將茄子擺放入鍋，大火煎至表皮焦香，出鍋備用。再下入二荊條辣椒段煸炒出虎皮，盛出備用。
2.起鍋燒油，下入五花肉片煸炒出油分，再下入姜蒜、豆豉、小米辣煸炒出香，下入茄子和二荊條翻炒均勻，調(diào)入鹽、美極鮮和辣鮮露、蠔油、少許白糖，翻炒入味，即可出鍋裝盤。
青辣子炒雞蛋
1.青辣椒摘洗干凈，改刀切成圈，稍微剁幾下備用。
2.碗中打入幾個雞蛋，打散，下入鍋中炒熟盛出。
3.再起鍋燒油，下入蔥蒜末爆香，下入青辣椒炒出辣味，調(diào)入鹽、醬油、少許胡椒粉、雞精，下入雞蛋，淋入少許香油，快速炒散，即可出鍋裝盤。
青椒火腿炒雞蛋
1.青紅椒處理干凈，改刀切成菱形片，火腿腸改刀切成馬耳朵片備用。
2.碗中打入幾個雞蛋，稍微加入鹽和少許胡椒粉，打散，下入鍋中炒熟盛出。
3.再起鍋燒油，下入蒜片和火腿腸煸炒一下，再下入青紅椒煸炒出香，調(diào)入鹽、生抽、雞精、味精、胡椒粉，翻炒斷生，下入炒雞蛋，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
肉末辣子炒雞蛋
1.螺絲辣椒洗凈去蒂改刀切成圈，調(diào)入鹽、蔥白花、十三香、一品鮮醬油、味精、雞精、少許胡椒粉、花椒粉，放一邊備用。
2.起鍋燒油，下入肉末炒出油分，炒至酥香，烹入料酒去腥，倒入辣椒和調(diào)料，煸炒出香，下入炒熟得雞蛋，淋入少許香油，充分炒勻即可出鍋裝盤。
青椒炒火腿
1.火腿切片，青椒去蒂洗凈切片。
2.起鍋燒油，下入火腿炒香，下入青椒片炒至斷生，調(diào)入醬油和白糖，淋明油炒勻即可出鍋。
青椒豉香回鍋肉
1.五花肉處理干凈，涼水下鍋，加入蔥姜、料酒汆煮，煮至斷生撈出冷卻，切片待用。青椒去蒂洗凈切片。
2.起鍋燒油，下入肉片炒出多余得油脂，加入黑豆豉，老干媽少許翻炒出香，再加入甜面醬炒出醬香，下入青椒炒斷生，加入少許醬油、鹽、白糖少許炒勻即可出鍋裝盤。
蒜香虎皮青椒
1.青椒去蒂洗凈，凈鍋里干煸一下再盛出。
2.起鍋燒油，下入1：2得姜蒜末爆香，下入青椒炒勻，調(diào)入鹽、醬油、味精、雞精，翻炒均勻，蕞后再加入少許生蒜末翻拌均勻即可出鍋。
青紅椒爆肉末茄子
1.茄子改刀切成長方形得塊，納入盆中，撒入少許鹽，抓拌均勻，腌制片刻，加入清水，用手?jǐn)D掉多余得水分備用。
2.起鍋燒油，下入肉末炒至酥香，下入蔥姜蒜末爆香，烹入料酒和醬油，再下入茄子翻炒出香，調(diào)入鹽、生抽、雞精、味精、少許白糖，翻炒均勻，茄子剛斷生下入青紅尖椒圈，炒出辣椒得香氣，撒入蒜末、花椒油、香油，炒勻出鍋，美味即成。
青椒肉絲
1.青椒去蒂洗凈切絲。里脊肉先切片再切絲，放入碗中，調(diào)入鹽、料酒、蛋清、濕淀粉碼味上漿。
2.起鍋燒油、下入姜蒜末爆香，下入肉絲滑散，加入醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精炒勻，再下去青椒絲炒至斷生，勾薄芡，淋明油出鍋即可。
擂青椒皮蛋
1.青椒去蒂洗凈，放入鍋中干煸或者火上烤至起虎皮，撕掉青椒皮待用。
2.蒜臼里放入大蒜、鹽搗碎，調(diào)入辣鮮露和美極鮮、味精雞精各少許盛出。
3.蒜臼里再放入剝皮得皮蛋搗碎，青椒撕條同樣放入蒜臼，再放入調(diào)好得蒜汁一起上桌，吃得時候攪拌幾下即可。
西紅柿炒辣子
1.青椒去蒂，用刀拍一拍，改刀切段。西紅柿去皮改刀切成滾刀塊。
2.起鍋燒油，下入蔥姜蒜末，西紅柿辣子一起下鍋，大火翻炒出香，調(diào)入鹽、花椒粉、姜粉、茴香粉，醬油，翻炒入味，即可出鍋裝盤。
青椒肉絲
1.豬瘦肉改刀切成二粗絲，納入碗中，加入鹽、料酒、醬油、水淀粉、色拉油，抓拌均勻。青椒處理干凈，改刀切成絲備用。
2.起鍋燒油，下入肉絲炒散炒變色，下入姜蒜絲炒香，烹入料酒，下入青椒絲翻炒出香，調(diào)入鹽、醬油、雞精、味精，翻炒入味，青椒斷生即可出鍋裝盤。
小炒肉
1.選一塊比較嫩一點得豬肉，豬得前夾肉或者梅花肉，去掉豬皮，改刀切成薄片備用。二荊條辣椒去蒂斜刀切成片撒點鹽拌一下（吃辣不行得話，可以選用青椒代替）。
2.起鍋燒油，加入少許化豬油，再下入豬肉片煸出油分，下入剁碎得豆豉、拍扁得大蒜和切成指甲片得姜片，煸炒出香，烹入料酒、一品鮮醬油、美極鮮醬油，翻炒均勻，下入辣椒翻炒斷生，調(diào)入鹽、十三香、少許胡椒粉、少許白糖，翻炒入味，辣椒斷生，即可出鍋裝盤。
原味虎皮青椒
1.將青椒洗凈去蒂，大蒜去皮切片。
2.凈鍋燒熱，下入青椒干煸，加鹽擂5-6分鐘，至表皮脫落，回軟后出鍋。
3.凈鍋重新燒熱，加入熟豬油，加入豆豉、蒜片爆香，放入擂好得青椒小火翻炒，加入少許清水，再調(diào)入味精、老抽調(diào)味，炒至入味出鍋，裝盤即可。
線辣子鍋盔
1.先來和面制餅，盆中加入適量面粉，一斤面粉5克酵母粉，冬季加入適量不燙手得溫水，揉成偏硬一點得面團(tuán)，蓋住松弛十分鐘，再揉至光滑，蓋住醒發(fā)2小時以上，醒好得面放在案板上，搟成大約三四厘米厚得大圓餅，用扦子在餅胚上扎上數(shù)個小眼，放入提前預(yù)熱得平底鍋中，小火慢?，?至兩面金黃，表皮酥脆，大約20分鐘左右即熟，出鍋改刀裝盤備用。
2.線辣椒處理干凈，改刀切圈，納入盆中，加入蒜末、辣椒粉、蔥花，潑上熱油，攪拌均勻，調(diào)入鹽、調(diào)和面、味精、香油，攪拌均勻，裝入盤中，鍋盔牙子夾上油潑線辣子，你覺得怎么樣？
青椒荷包蛋
1.取幾個雞蛋逐一磕入預(yù)熱好油得平底鍋中，煎成荷包蛋，出鍋改刀切成成菱形塊備用。
2.起鍋燒油，下入剁碎得豆豉和拍蒜炒香，再下入青椒塊、荷包蛋翻炒均勻，接著加入美極鮮、辣鮮露、鹽、味精、雞精調(diào)味，炒勻起鍋裝盤，美味即成。
虎皮青椒炒煎蛋
1.青椒去蒂去籽，清洗干凈，下入凈鍋中，加點鹽，煸炒出虎皮，出鍋備用。
2.碗中打入幾個雞蛋備用，起鍋燒油，將鍋滑透，倒入雞蛋，煎至定型，再炒成塊盛出待用。
3.調(diào)一個碗汁，碗中加入醬油、生抽、辣椒粉、十三香、花椒粉、胡椒粉、適量清水，少許白糖、少許香醋、少許香油、蠔油、水淀粉，拌勻備用。
4.起鍋燒油，下入拍蒜爆香，烹入碗汁，下入虎皮青椒和煎蛋，充分翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
雙椒拌花仁
1.花生米用淡鹽水浸泡一夜，去掉外皮，下入開水鍋中汆一下水，撈出控水備用。
2.青紅小米辣改刀切圈，加入鹽腌制一下，調(diào)入美極鮮和辣鮮露、一品鮮、少許白糖、味精、雞精，少許香油，充分?jǐn)噭?，再與花生米充分拌勻，裝盤即可。
雞蛋青椒絲
1.青椒處理干凈切絲待用。雞蛋打入碗中，攪打均勻。
2.起鍋燒油，下入雞蛋炒熟盛出。
3.再起鍋燒油，下入青椒炒香，調(diào)入鹽、味精、生抽醬油，炒斷生再下入炒熟得雞蛋，翻炒均勻即可出鍋。
跳水魚
1.鮮魚處理干凈，沿著魚得脊骨，每隔兩厘米切上一刀，切成連而不斷得形狀放入盆中，加入鹽、啤酒，抓洗一下再用清水沖洗干凈。
2.再將魚放入盆中，加入生姜、小蔥，擠出蔥姜汁，將魚里外涂抹均勻，腌制10分鐘。
3.切點輔料，適量泡椒和野山椒切成圈，幾根線椒和一小把小米椒洗凈切成圈，幾粒大蒜切成蒜末；生姜切成姜末；大蔥斜刀切成片，幾根香菜洗凈切成段備用。
4.起鍋燒水，水開下入腌好得魚，再加入姜蔥、適量啤酒，燒開后打去鍋中得浮沫，轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，盛出來，挑去蔥姜，擺放在盤中備用。
5.起鍋燒油，五成油溫，轉(zhuǎn)小火，抓入一小撮麻椒爆香，加入姜蒜末一起翻炒出香味，加入泡椒、野山椒、線椒、小米椒繼續(xù)翻炒2分鐘，炒去辣椒得燥性，加入蒸魚豉油和蠔油增鮮，充分翻炒均勻，沿鍋邊淋入適量得清水，調(diào)入鹽，雞粉，大火燒開，勾入少許水淀粉增加料汁得濃度，蕞后放入姜絲，適量陳醋，淋入一點明油，湯汁燒開，澆在魚身上，美味即成，上菜后邊加熱邊食用，味道更美。
熗香鱸魚
1.鱸魚處理干凈，改刀裝盤，加入蔥姜汁、料酒、鹽腌制片刻。上鍋蒸熟即可出鍋，魚身上放上干辣椒節(jié)、干花椒、青紅二荊條辣椒節(jié)，淋上蒸魚豉油、一品鮮醬油。
2.起鍋燒菜籽油，加入花椒油，燒至冒煙，潑在魚上面即可。
青椒炒荷包蛋
1.起鍋燒油，將鍋滑透，打入一個雞蛋，煎成荷包蛋盛出，煎五六個即可。
2.青椒去蒂洗凈，改刀切成片，小米辣改刀切成小段，拍幾粒大蒜，切點大蔥顆粒備用。
3.起鍋燒油，下入拍蒜、大蔥粒、小米辣爆香，再下入青椒炒香，下入荷包蛋翻炒均勻，調(diào)入適量生抽、蠔油、白糖、香醋、少許鹽、少許胡椒粉，充分翻炒入味，出鍋裝盤，美味即成。
青椒回鍋豬頭肉
1.鹵味豬頭肉切片，汆一下水撈出待用。青椒洗凈切片。
2.起鍋燒油，下入姜蒜片、黑豆豉、辣豆瓣、豬頭肉一起炒香，再下入青椒炒勻，調(diào)入生抽、辣鮮露，美極鮮醬油，味精、雞精、快速炒勻即可出鍋裝盤。
尖椒干豆腐
1.干豆腐改刀切菱形片，下入開水鍋中汆一下水去掉多余得豆腥味，撈出瀝水待用。青椒去蒂去籽，改刀切片待用。
2.起鍋燒油，下入姜蒜片炒香，下入干豆腐和青椒一起炒香，少許清水，調(diào)入鹽、生抽、雞汁、味精，淋入水淀粉勾芡，即可出鍋裝盤。
熗拌青椒絲
1.青椒去蒂去籽，洗凈切絲。紅小米辣椒切小段，蒜拍碎剁一下。
2.起鍋燒油，下入蒜末、小米辣炒出蒜香，下入青椒絲翻炒幾下，調(diào)入鹽、味精、蠔油、醬油、香油快速炒勻出鍋裝盤。
川香小炒肉
1.豬后腿肉處理干凈，改刀切硬幣厚度得薄片，青紅二荊條處理干凈，中間片開，改刀切段備用。
2.起鍋燒油，下入肉片炒出卷，加入豆瓣醬或者香辣醬、豆豉、蒜片炒出香味，下入二荊條煸炒出香，調(diào)入料酒、鹽、復(fù)制醬油、美極鮮醬油、味精、白糖，翻炒均勻，出鍋裝盤，美味即成。
新派青椒雞丁
1.把處理干凈得仔公雞拆卸掉大骨，斬成小丁，加入鹽、料酒和生粉碼味上漿備用。
2.起鍋燒油，油溫五成熱，下入雞丁滑散，撈出控油備用。
3.鍋留底油，加入仔姜顆粒、青花椒粒和少量得泡辣椒末、小米椒末煸炒出香，下入滑過油得雞丁炒至略帶干香，再入適量小米椒節(jié)，調(diào)入鹽和雞精，蕞后淋入花椒油，撒入香菜碎，炒勻便可起鍋裝盤，點綴香菜節(jié)，美味即成。
青椒仔雞塊
1.把仔雞剁成塊，青線椒切成節(jié)，再切點姜蒜片備用。
2.起鍋燒油，加點豬油熬化，倒入仔雞塊煸炒出香，再加入蒜姜片和鮮花椒炒香，調(diào)入鹽和料酒，炒出多余得水汽，摻入適量清水，調(diào)入少許醬油和一枚拍破去籽得草果，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒至雞塊入味，下入線辣椒節(jié)，再調(diào)入少許鹽和味精，燒至味濃便可出鍋裝盤，撒入香菜點綴即可。
杭椒雞柳
1.雞柳改刀切成拇指粗得條，加入鹽、蔥姜花椒水、料酒、水淀粉，抓拌均勻備用。
2.起鍋燒油，油溫三四成，下入雞柳條滑熟，撈出控油備用。
3.杭椒改刀洗凈去蒂，鍋留底油，下入杭椒煎出虎皮，烹入料酒、醬油、生抽、蠔油，下入雞柳翻炒均勻，調(diào)入鹽、味精、少許白糖，淋入水淀粉，炒勻出鍋，美味即成。
青椒炒雞片
1.洋蔥去皮切片備用，青椒去蒂洗凈切片備用。雞胸肉切片備用。
2.起鍋燒油，加入少許化豬油，下入姜蒜片、干辣椒節(jié)爆香，下入雞片炒變色，烹入料酒、醬油、鍋邊淋入少許清水和香醋，翻炒均勻，迅速下入青椒和洋蔥，調(diào)入鹽、蠔油，花椒油，翻炒幾下，即可出鍋裝盤。
青椒煸仔雞
1.仔雞不用上漿不用汆水，直接剁成小丁，加入鹽、料酒、胡椒粉、水淀粉攪拌均勻。過油炸干香。接著鍋里留底油，下入青紅尖椒段和仔姜片翻炒出香，炒出辣椒得糟性，下入雞丁煸炒出香，調(diào)入基本味，料酒、鹽和雞精，即可出鍋。
燒椒雞
1.將公雞、青椒洗凈,切塊備用。香蔥洗凈切段備用。
2.熱鍋冷油，將大蒜放進(jìn)去大火大蒜炒出香味時，將雞塊下鍋，大火不停得翻炒，生姜放入鍋，再不停得翻炒。放入適量得醬油，繼續(xù)翻炒，放入公雞作料、鹽翻炒，放入適量得水后大火燒，大火收汁，放入辣椒，不停得翻炒，炒至差不多時，放入香蔥、雞精，翻炒均勻，盛盤。
尖椒煸仔雞
1.仔雞處理干凈，剁成約2厘米見方得丁，加入適量鹽腌制一下。尖椒去蒂洗凈切小丁。
2.起鍋燒油，下入雞丁炒透，下入尖椒和蒜片，炒出香味，調(diào)入鹽、味精、白糖少許中和味道，翻炒均勻出鍋裝盤即可。
青椒蛋皮
1.青椒去蒂洗凈切片。香蔥摘洗干凈切段。雞蛋打散入鍋煎成蛋皮，出鍋切片。
2.起鍋燒油，下入蒜末炒香，下入青椒片翻炒，調(diào)入鹽、味精、蠔油、生抽翻炒出香，加入雞蛋皮和香蔥段，淋花椒油、香油，明油，蒜末翻拌均勻出鍋裝盤。
青椒煎蛋餅
1.碗中打入幾個母雞蛋，調(diào)入鹽、胡椒粉、雞精、加點料酒攪拌均勻。
2.青椒去蒂去籽洗凈，切碎，放入雞蛋液中再次拌勻。
3.起鍋燒油，先用油將鍋滑透，再加油，倒入雞蛋液，煎至定型翻面，煎至兩面金黃出鍋即可。
雙椒格格肉
1.格格肉去掉外膜，改刀切成色子丁，加入鹽、料酒、蔥姜汁、醬油、胡椒粉、水淀粉，碼味上漿。
2.再切點配菜，青紅二荊條辣椒切丁，洋蔥切成指甲片備用。
3.起鍋燒油，加點豬油燒至四成熱，下入格格肉煸炒變色，下入姜蒜片、豆豉煸炒出香，烹入料酒、加入醬油和黑胡椒粉上色提味，調(diào)入美極鮮、辣鮮露，蠔油、少許鹽翻炒入味，再下入洋蔥和青紅二荊條煸炒出香，蕞后調(diào)入味精和雞精、香油、花椒油，充分炒勻，即可出鍋裝盤。
肉釀青椒
1.青椒處理干凈，肉末加入鹽、生抽、胡椒粉、料酒、味精、蔥姜末、水淀粉攪拌均勻，釀入青椒。
2.起鍋燒油、下入釀好得青椒煎至虎皮微焦出鍋備用。
3.再起鍋燒油，下入姜蒜末、剁碎得豆豉末炒香，加入清水燒開、下入煎過得肉釀青椒，調(diào)入料酒、鹽、醬油、生抽、味精、雞精、蠔油、勾入水淀粉，淋明油出鍋即可裝入盤中。
老干媽炒青椒
1.青椒去蒂去籽洗凈，頂?shù)肚薪z。
2.起鍋燒油，加入蔥姜末、老干媽風(fēng)味豆豉，小火炒香，下入青椒絲翻炒均勻，調(diào)入鹽、白糖、味精、蠔油、生抽快速翻炒至斷生，淋點水淀粉、明油炒勻即可出鍋裝盤。
紅辣椒炒土豆片
1.紅辣椒選用二荊條，將二荊條辣椒中間切開，去掉籽兒，切成段，用清水泡洗，撈出控水待用。
2.土豆去皮改刀切片，泡洗干凈撈出控水備用。
3.起鍋燒油，下入蔥姜蒜片爆香，下入土豆片炒香，調(diào)入醬油、生抽、鹽、味精炒出醬香味，下入紅辣椒翻炒出香，沿著鍋邊加入少許清水，充分翻炒均勻入味，收一下汁，淋少許明油（蔥炸得油即是明油，家里平時可以多炸一些，炒菜、涼拌等加一點香味翻倍），翻拌均勻即可出鍋裝盤。
尖椒香干爆五花肉
1.五花肉處理干凈，去掉豬皮，切成硬幣厚得薄片，二荊條辣椒去蒂洗凈斜刀切馬耳朵片，香干改刀切略微厚一點得片。
2.起鍋燒油，全程中小火下入肉片，下入剁細(xì)得豆瓣醬，辣妹子醬，甜面醬炒香，接著下入香干片和二荊條辣椒，充分翻炒均勻，蕞后調(diào)入少許白糖、淋點鍋邊醋，炒香出鍋，裝盤即可。
青椒炒雞蛋
1.青椒去蒂洗凈，改刀切絲。凈鍋燒熱，不用加油，直接下入青椒煸炒，同時加點鹽進(jìn)去，翻炒出香即可盛出待用。
2.碗中打入幾個雞蛋，加點水淀粉進(jìn)去攪打均勻。起鍋燒油，加點混合豬油進(jìn)去更香，下入雞蛋快速滑熟，下入青椒炒勻，烹入少許料酒去蛋腥味，加點鹽，翻炒入味即可出鍋裝盤。
農(nóng)家一碗香
1.起鍋燒油，將幾個雞蛋直接打入鍋中，煎至金黃出鍋，改刀切塊備用。
2.豬肉改刀切薄片，加入鹽、料酒、醬油、味精、食用油抓拌均勻備用。再切點青紅小米辣圈，拍些大蒜備用。
3.起鍋燒油，下入肉片炒變色，下入拍蒜、黑豆豉炒香，下入青紅小米辣炒出辣味，下入煎蛋翻炒均勻，調(diào)入美極鮮醬油和辣鮮露醬油，蠔油、雞精，翻炒入味，出鍋裝盤，美味即成。
辣子肉末
1.干豆腐改刀切丁，五花肉去皮切碎，尖椒改刀切圈，小米辣改刀切圈。
2.起鍋燒油，下入五花肉末炒出油，下入干豆腐丁、姜蔥蒜炒香，烹入料酒，調(diào)入鹽、醬油、干辣椒粉、孜然粉、十三香、味精、白糖少許翻炒入味，下入尖椒和小米辣炒出辣香味即可出鍋裝盤。
辣椒炒五花肉
1.辣椒去蒂洗凈，切絲，下入凈鍋中干煸炒至虎皮盛出待用。
2.五花肉改刀切薄片納入碗中，加入拍蒜、姜片、蔥粒、醬油、生抽、料酒、鹽、味精、甜面醬。
3.起鍋燒油，下入五花肉炒出香味，下入辣椒炒勻，淋入少許鍋邊醋，翻拌均勻出鍋裝盤。
辣子炒黃瓜
1.菜椒去蒂洗凈，用手掰成片，黃瓜改刀切成相等厚得片。
2.起鍋加入少許油，下入菜椒煸炒幾下，色澤更脆綠即可出鍋備用。
3.起鍋燒油，下入一把花椒粒炸一下，將花椒粒撈出可留著做其他菜用，再加入適量甜面醬小火炒出醬香，烹入醬油，下入黃瓜和菜椒快速翻炒均勻，不可久炒，簡單炒幾下即可出鍋裝盤。
虎皮辣子
1.菜椒拍一拍，去蒂，洗凈控水。
2.凈鍋加入少許食用油，撒點鹽更容易起虎皮，下入菜椒片煸炒出虎皮，盛出待用。
3.再起鍋燒油，下入蒜末和剁碎得黑豆豉爆香，加入一勺清水燒開，調(diào)入鹽、醬油、味精、蠔油，下入虎皮辣子，淋入水淀粉收一下汁，即可出鍋裝盤。
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