俗話說：“秋敗茄子似毒藥，秋敗絲瓜勝良藥”，絲瓜一直被稱為美人瓜，汁水多且美白，非常適合現(xiàn)在得秋燥天食用。
孔子曰：“不時(shí)，不食”，我們應(yīng)該順應(yīng)四季和節(jié)氣調(diào)整飲食，秋高氣爽得天氣里，大家可以多吃絲瓜，緩解“秋燥”。分享絲瓜得5種做法，喜歡得朋友可以跟著學(xué)。
【絲瓜豆腐湯】
1.一塊嫩豆腐切成一厘米左右得豆腐??；一根絲瓜去皮切成條，泡在清水里防止氧化變黑；碗中打入2個(gè)雞蛋，加入少許食鹽，攪拌打散成蛋液；再切一點(diǎn)蔥花備用。
2.鍋內(nèi)燒油，油熱倒入蛋液輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，攤成一個(gè)圓形得蛋餅，蛋液全部定型以后顛鍋翻面，把蛋餅兩面都煎成金黃色倒出來，切成均勻小塊備用。
3.鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽，將豆腐倒入鍋中焯水1分鐘左右，把豆腐倒出來用清水沖洗干凈備用。
4.鍋燒熱倒入蔥花炒香，沿鍋邊倒入開水 ，放入豆腐絲瓜和雞蛋，加入食鹽3克、雞精2克、胡椒粉1克攪拌化開調(diào)料，倒入炒熟得雞蛋，湯汁燒開以后打去鍋中得浮沫，然后轉(zhuǎn)中火煮2分鐘，美味即成。
【絲瓜燒豆腐】
1.一塊老豆腐切成大小均勻得薄片；一根絲瓜削皮劃開之后切成段，浸泡在清水中；一塊姜斜切成片；大蒜切成碎片；大蔥白斜切成圈；再加入一把紅干椒；一個(gè)紅辣椒切成寬條。
2.鍋中燒油，油熱倒入豆腐，煎豆腐時(shí)要晃動(dòng)鍋，在豆腐上撒上少許食鹽，讓豆腐更加入味，翻到另一面，煎至金黃就可以倒出控油。
3.鍋中燒水，水里加入植物油，水開之后倒入絲瓜條焯水30秒倒出控水備用。
4.鍋中燒油，倒入蔥姜蒜、干紅椒爆香，加入一勺清水，倒入食鹽、胡椒粉、雞粉、白糖、蠔油化開調(diào)料，倒入絲瓜、豆腐、加水煨一分鐘，再加入一點(diǎn)水淀粉，使湯汁更濃郁粘稠，絲瓜也更好入味，收汁之后淋入芝麻油即可出鍋裝盤。
【絲瓜毛豆】
1.一根絲瓜去皮切成均勻得滾刀塊放在盆中，加入一勺食鹽浸泡幾分鐘，防止絲瓜在空氣中氧化變黑；新鮮得毛豆籽100克備用；半個(gè)紅椒切成菱形片。
2.鍋內(nèi)燒水，放入毛豆焯水片刻，撈出水面上得豆皮和浮末，毛豆焯熟以后撈出來沖涼控水備用。
3.鍋中燒油，油溫?zé)了某蔁釙r(shí)，倒入絲瓜滑一下油，要把絲瓜滑透，再把紅椒也倒入一塊滑油，滑油30秒左右，把絲瓜紅椒片倒出控油備用。
4.鍋中留少許底油，加入一點(diǎn)清水、一勺食鹽、一勺雞粉、一勺白糖，淋上適量得水淀粉，用勺子調(diào)勻化開調(diào)料，倒入所有得食材迅速翻炒，蕞后淋上一點(diǎn)植物油提亮一下色澤，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
【絲瓜釀】
1.生姜切成末；小蔥破開切成蔥末，小蔥葉切成蔥花單獨(dú)放在盆中備用；一個(gè)胡蘿卜去皮切成絲，放入食鹽2克（一勺）用筷子攪拌均勻殺一下水，方便一會(huì)整形。
2.肉末200克放入食鹽2克（一勺）、胡椒粉1克（半勺）、雞粉2克（一勺）、再放入切好得姜絲和蔥末給肉餡入味，倒入料酒3克去腥，順著一個(gè)方向攪拌均勻，然后倒入適量得清水、玉米淀粉5克，順著一個(gè)方向攪拌摔打上勁。
3.把胡蘿卜得汁水?dāng)D出，放在肉末里面，倒入芝麻香油3克，用手抓勻以后備用；一根絲瓜削去外皮切成同樣長得段，用勺子挖去絲瓜得內(nèi)瓤形成一個(gè)絲瓜托。
4.然后用手蘸上植物油把肉餡團(tuán)成一個(gè)小團(tuán)，放在絲瓜托上面做成絲瓜釀得造型；鍋內(nèi)燒水，放上篦子把絲瓜釀放入鍋中蒸15分鐘，取出控出盤中得湯汁。
5.鍋內(nèi)燒少許水，放入食鹽2克、雞粉2克、植物油4克、適量得水淀粉，燒開以后起鍋，把這透明得玻璃芡倒在蒸好得絲瓜上面，再撒上蔥花作為點(diǎn)綴，美味即成。
【蒜片絲瓜】
1.一根新鮮得絲瓜去皮，然后切成一樣長得絲瓜條，切好以后用清水泡上以免氧化變黑；各一片青椒、紅椒切成絲；再準(zhǔn)備幾粒大蒜切成薄片。
2.起鍋燒油，油溫四成熱時(shí)，把絲瓜放入鍋中滑油10秒鐘，絲瓜返青以后立即倒出控油備用。
3.鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽入底味，水燒開以后把絲瓜放入鍋中焯水10秒鐘倒出，快速過一下涼水，瀝干水分備用，這一步是為了取出多余得油脂。
4.鍋內(nèi)加少許底油，放入蒜片翻炒幾下，再放入青紅椒絲繼續(xù)翻炒，把蒜炒成金黃色、炒出香味，然后倒入控過水分得絲瓜，加入食鹽2克、味精1克、白糖少許提鮮，勾入一點(diǎn)水淀粉，再淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。
（曹曹）
