鞍山釀酒設備_沈陽釀酒設備銷售

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鞍山釀酒設備，1、泡糧泡糧的目的是使糧食吸水膨脹，使淀粉結構松弛，為蒸煮糊化創(chuàng)造條件。同時，高粱原料經過浸泡可以除去大量的單寧物質和雜質，有利于糖化、發(fā)酵以及酒類風味物質的生成。為了使糧食在時間內泡好，并減少自然酶活和雜菌對淀粉的消耗，泡糧水必須用溫度較高的熱水。泡糧的時候應該采取先加水后加糧的操作步驟，這樣更便于溫度的調節(jié)。同時，糧食倒入水中后要攪拌均勻，把表面刮平，水溫控制在70-75度左右比較合適，這里要注意加強保溫，使泡糧容器周圍和中心的溫度一致，這樣泡出的糧的吸水程度也基本一致。在泡糧的過程中，糧食盡量不要露出水面，水面通常要超過糧食25厘米左右，浸泡的時間一般在10-13個小時左右，但是也要根據不同糧食的吸水特性決定。注意事項（1）、泡糧水溫不可過高或過低，水溫過高會使表皮的淀粉早期糊化，泡不透心，這個跟我們平時帶小孩兒，給小孩兒沖米糊的道理是一樣的，溫度過高會使表皮早期糊化結團，結團以后里面泡不透；泡糧的水溫過低，不能阻止自然酶活和雜菌對淀粉的消耗，對后期的出酒率產生影響。（2）、泡糧結束后要檢查糧食的透心情況，透心要均勻。2、初蒸初蒸是使糧食進一步吸水膨脹。蒸糧的操作方法和蒸餾的時候一致，先用少量的稻殼鋪在鍋底或者甑底，等底鍋水燒開后或者蒸汽上汽后，才將糧食裝鍋初蒸，裝糧要輕倒勻撒，逐層裝入，要保持疏松，透氣性要好，上汽要均勻，然后把蓋子蓋好進行蒸糧。蒸糧的時間通常是圓氣以后再蒸煮15-30分鐘左右。在這里跟大家解釋一下圓氣，圓氣就是指滿鍋、甑上大氣。3、燜水燜水是趁著糧食受熱、松弛及時補充水分，同時造成糧食內外溫度差，糧食的表皮收縮，使皮內淀粉粒受到擠壓，進而淀粉細胞破裂。為下一步復蒸創(chuàng)造條件。燜水的操作方法：應該由鍋底或甑底滲入燜糧水，不是從上面往下面淋。水溫通常不低于45度，升完燜水之后鍋底或甑底的水溫在60-65度左右，糧面的水溫在95度左右。這個燜水的水量以淹過糧食的表面大約15厘米左右。玉米的話達到25厘米左右。4、復蒸是指淀粉進一步碎裂糊化并蒸發(fā)表面的水分。不同的糧食復蒸的時間是不同的。復蒸必須用大火，使糧食上、中、下受熱均勻，蒸煮時間控制在60-70分鐘。

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