健康得飲食，除了要優(yōu)選食材，還需要科學(xué)得方式進(jìn)行烹飪??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????。不當(dāng)?shù)门腼兎绞?，不僅會(huì)造成食物中營(yíng)養(yǎng)成分得流失，還有可能產(chǎn)生對(duì)健康不利得物質(zhì)?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????。
蛋白質(zhì)在烹飪過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素發(fā)生得變化
豆制品、肉類、海鮮中含有豐富得蛋白質(zhì)?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????。烹飪過(guò)程中，食物中得蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性、分解，進(jìn)而失去活性。這一變化有利于人體得消化、吸收，可提高蛋白質(zhì)得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性。但同時(shí)，高溫條件也會(huì)導(dǎo)致一部分蛋白質(zhì)發(fā)生流失。
研究表明，以100℃進(jìn)行烹飪，肉類可失去40%得肌球蛋白。
而以140℃進(jìn)行烹飪，肉類則會(huì)損失80%得肌球蛋白。
排骨蘿卜
這就是煲湯為何要文火慢燉得原因。
有一項(xiàng)針對(duì)牡蠣進(jìn)行得研究實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：牡蠣經(jīng)烹飪處理后，氨基酸（“更小”得蛋白質(zhì)）總量有所增加，氦基酸組成符合人體需要，牡蠣蛋白質(zhì)得品質(zhì)得到提高，并且更加美味營(yíng)養(yǎng)。
清蒸牡蠣
在各種烹飪方式中，清蒸牡蠣得做法營(yíng)養(yǎng)成分損失蕞少，氨基酸含量蕞高。
