大力水手的菜園子 2017-08-28紫薯發(fā)糕
=食材=
紫薯210g / 面粉300g / 白糖30g
牛奶230g / 藍(lán)莓干 / 干酵母5g
=過程=
1.紫薯洗凈，蒸熟去皮后放入盆中；切塊后參加牛奶，白糖
2.用拌和機(jī)打成細(xì)膩的紫薯奶糊后倒入盆中參加發(fā)酵粉拌和均勻
3.參加一般面粉，將面粉與奶糊拌勻成面團(tuán)狀
4.面團(tuán)悉數(shù)盛入模具中，用飯鏟稍濕點(diǎn)水將面團(tuán)外表抹平整潤(rùn)滑
5.放入溫暖處發(fā)酵至2倍大時(shí)，在外表裝飾藍(lán)莓干，冷水上鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘，關(guān)火后燜5分鐘再取出
=小貼士=
1.面團(tuán)的水量較大，會(huì)比較粘手，主張用飯鏟或刮刀相似的東西操作即可；
2.紫薯與牛奶混合打成奶糊后參加酵母時(shí)最好是溫的，不要太燙，不然酵母會(huì)被燙死就發(fā)不起來了
3.外表裝飾的蜜餞用自已喜愛的就好，葡萄干，蜜棗，核桃都能夠
4.蒸熟的發(fā)蒸晾涼后用小刀繞著模具劃一圈即可脫膜
玉米面發(fā)糕
=食材=
一般面粉250g / 玉米面50g / 牛奶180ml
細(xì)砂糖20g / 酵母3g / 葡萄干適量
=過程=
1.牛奶微溫，參加酵母中，靜置3分鐘，拌和均勻
2.將酵母溶液參加玉米面中，混合均勻
3.面粉中參加細(xì)砂糖，將玉米粉溶液倒入面粉中
4.將面粉揉成團(tuán)，輕輕收?qǐng)A
5.方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤(rùn)紗布，將面團(tuán)放入，放置溫暖處發(fā)酵
6.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)，外表撒上泡軟的葡萄干
7.鍋中燒水，水開后放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右
【白菜餡大包子】
用料：白菜400克、豬肉餡300克、自發(fā)粉400克、雞蛋1個(gè)、食鹽2茶匙、姜1塊、花椒1把、料酒1湯匙、生抽1湯匙、香油1/2湯匙、大蔥1棵、橄欖油少量
1、自發(fā)粉用溫水和成潤(rùn)滑的面團(tuán)，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤(rùn)處醒發(fā)20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發(fā)時(shí)刻不宜過長(zhǎng)，時(shí)刻長(zhǎng)了發(fā)的很大再次揉回來蒸制會(huì)有死面現(xiàn)象發(fā)作
2、面團(tuán)先和勻醒面之后用之前再揉勻成條，這個(gè)時(shí)刻我們把花椒用滾開水泡上，一會(huì)要用這個(gè)花椒水提味，豬肉餡參加雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油
3、參加剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個(gè)方向先慢后快的拌勻，花椒水能夠分屢次參加，把洗好晾干爽的白菜切成小段放在碗中，加少量的橄欖油或色拉油，這樣白菜放在餡中不容易變色還很潤(rùn)澤
4、將發(fā)開的面團(tuán)漸漸揉勻，這樣一會(huì)用的面會(huì)很均勻沒有大泡，取出面團(tuán)分成兩半揉成長(zhǎng)條，用手揪成巨細(xì)均勻的面積子，您用刀切也能夠啊，將面積子撒上少量薄面用手按勻變圓呼
5、用搟面杖搟成中間輕輕厚四周薄的面皮，這時(shí)分找個(gè)幫助的一起將白菜和拌勻的肉餡拌勻，不要太早拌入白菜，會(huì)塌秧出水，欠好包
6、將面皮放在左手手指上略微往前一點(diǎn)便利手指活動(dòng)面皮，放上您覺得適宜的肉餡，右手提拉并嚙合面皮，按圖中俺的男人老糙手所示一步步提折，左手配合著旋轉(zhuǎn)，左手提折大約23個(gè)左右
7、記住最終能夠是留個(gè)肚臍眼的也能夠像我一樣嚙合在一起的，當(dāng)然您也能夠聽媽媽的隨意，別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點(diǎn)薄面防止蘸底兒
8、包好的包子放在溫度適中的廚房略微醒10分鐘，這是關(guān)鍵，很多人前面醒面的時(shí)刻長(zhǎng)，這時(shí)分不醒，蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶，讓面舒暢的舒打開多好
9、籠屜、或是蒸屜用刷子刷油，這樣最終揭鍋的時(shí)分就不會(huì)把包子皮沾掉了，碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再參加一大碗涼水就能夠放上籠屜蓋蓋了
10、這樣水很快就開了，記住記時(shí)刻，開鍋后20分鐘---25分鐘即可，足火旺氣啊
【桂花牛奶發(fā)糕】
用料：
低筋面粉120g、牛奶100ml、蛋清30g、泡打粉4g、植物油30ml、細(xì)砂糖50g、干桂花若干
做法：
1、將牛奶+雞蛋清+細(xì)砂糖，混合均勻，使糖消融；
2、低筋面粉+泡打粉，過篩參加，拌和均勻；
3、倒入油，原則上只需不是滋味濃郁的植物油，就都能夠；
4、將面糊靜置20分鐘，醒發(fā)一下；
5、20分鐘后，倒入干桂花，拌和均勻；
6、倒入紙杯，或許模具中，7分滿。再醒發(fā)20分鐘；
7、蒸鍋內(nèi)燒開水之后，放入模具。我用的是紙杯，需要放在小布丁模里再蒸，不然面糊會(huì)流出來；
8、中火蒸12分鐘，關(guān)火再燜幾分鐘。
