一、菠蘿蝦球
1.基圍蝦6兩，用鹽開水焯熟
2.菠蘿適量切成塊，（我用的是菠蘿罐頭,如果用新鮮菠蘿的話，要用鹽水泡一下）
3.將蝦分別去頭，剝殼至尾端最后一節(jié)
4.從蝦背部開一刀，去除蝦線，用牙簽將下身與蝦尾穿接成蝦球狀
5.將適量的面粉和生粉一個(gè)雞蛋倒入一個(gè)大腕，加入適量的水，調(diào)成脆皮糊；用筷子夾住蝦尾將蝦身沾上脆皮糊
6.入六成油溫炸至成型后撈出
7.將炸成型后的蝦球分別去掉牙簽
8.將油溫升高倒入去除了牙簽的蝦球炸至表面酥脆，迅速濾出
9.另起鍋內(nèi)加入適量的水，倒入適量的番茄醬，用勺子攪拌均勻，加入適量的白糖熬開
10.下人菠蘿塊，淋入適量的白醋，熬至番茄汁濃稠，下人炸好的蝦球，翻炒均勻即可
11.將蝦球迅速裝入盤內(nèi)即可
二、萵筍炒蝦仁
1.準(zhǔn)備食材：海蝦去除蝦線，萵筍和胡蘿卜切條狀
2.熱鍋放油，放入蝦仁
3.煎至兩面變紅
4.放入萵筍和胡蘿卜條翻炒一會(huì)
5.加入少許鹽炒勻即可
三、吮指香辣蝦
1.準(zhǔn)備好材料， 將北極蝦在常溫下解凍，解凍后的北極蝦沖洗干凈瀝干水分
2.尖椒和大蔥洗凈，大蒜3瓣
3.大蒜切片，大蔥和尖椒切段
4.自制蒜蓉辣醬適量和干花椒
5.油鍋燒至六成熱下入蝦炸至金黃
6.撈出大蝦控油
7.鍋中留少量炸蝦的油，下入蔥蒜、尖椒、干花椒粒、2勺蒜蓉辣醬炒香
8.下入炸好的蝦
9.調(diào)入少許白糖、鹽、料酒翻炒入味
10.最后放入1勺黑胡椒粉，炒均出鍋即可
四、蜜桃蝦
1.大蝦去掉蝦頭，把蝦背剪開，挑出蝦線，去掉蝦皮，留著尾部少許皮。
2.水蜜桃去皮后切塊，準(zhǔn)備的蒜切片即可
3.熱鍋糧油，加入蒜碎爆香，放入蝦仁翻炒至變紅
4.將蝦炒到變紅就可以加水蜜桃進(jìn)去了。進(jìn)去后放少量的鹽后，翻攪幾下就可以出鍋了
5.水蜜桃選紅點(diǎn)的最好，顏色會(huì)很漂亮
五、蝦仁炒芥蘭
1.準(zhǔn)備材料
2.芥蘭摘好洗凈
3.把芥蘭切小段
4.海蝦去頭去殼洗凈
5.熱油鍋炒香蒜蓉
6.下蝦仁翻炒
7.炒至蝦變紅下醬油炒上色盛出備用
8.原鍋下芥蘭翻炒
9.炒到至芥蘭變綠下蝦仁
10.下鹽和雞粉炒勻出鍋
六、蛋液香酥蝦
1.蝦去腹部的殼和蝦線，
加入鹽，料酒、胡椒腌入味,腌好的蝦沾上蛋液。
2.再均勻的裹上一層淀粉,再次沾蛋液。
3.然后均勻的裹上一層椰蓉
4. 油鍋燒熱到6-7分熱，下入蝦。為了使不粘連，一個(gè)一個(gè)的放不要挨的太近。定型后，可以用筷子翻動(dòng)一下，使其受熱均勻。
5.炸到金黃，撈出放在廚房用紙上，吸去多余的油。
6.炸好的蝦擺盤裝飾幾粒香蔥末，食用時(shí)可以搭配個(gè)人喜歡的蘸料。
七、泰式酸辣蝦
1.將鮮蝦洗凈，用牙簽去掉蝦線。用鹽、胡椒粉、酒腌漬10分鐘。
2.香蔥切碎，辣椒切圈。檸檬切片。
3.鍋內(nèi)放油，煸香蔥花，辣椒圈，放入蒜蓉辣醬，煸香，放入鮮蝦煸炒成熟變色，放入魚露、鹽、糖調(diào)味。
4.最后放入大紅浙醋，和檸檬片，即可出鍋裝盤。
八、翡翠蝦仁
1.先把豌豆洗凈，浸泡8小時(shí)。
2.把泡好的豌豆放入鍋中，煮8分鐘即熟。
3.蝦仁洗凈，鹽、胡椒粉、水淀粉及蛋清上漿。
4.用鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉及清湯對成汁。
5.鍋里放油，4成熱放入蝦仁。
6.把蝦仁炒熟。
7.盛入盤中，備用。
8.鍋里留底油，蔥、姜切末放入鍋中煸炒。
9.倒入豌豆翻炒。
10.放入蝦仁翻炒幾下。
11.倒入芡汁翻炒30秒即可。
12.盛入盤中，即可享用。
九、滑蛋炒蝦仁
1.準(zhǔn)備食材，雞蛋2只，混勻
2.準(zhǔn)備食材，咸蛋1只，只留蛋黃
3.蝦仁洗凈，大火翻炒咸蛋黃，放入蝦仁
4.放入混勻的雞蛋
5.一面熟后，翻炒至另外一面
十、西蘭花蝦球
1.將蝦去頭去殼去蝦線，是蝦頭不要丟掉。將蝦仁開背去蝦線。
2.鍋中水燒開，放少許鹽入西蘭花。
3.加入蝦仁同焯。
4.蝦仁變色撈出過涼。
5.鍋中放油，冷油時(shí)將蝦頭放入慢慢火炸至，炸出蝦油倒出。
6.留少許，入蔥姜炒香。
7.加入西蘭花與蝦球。
8.加入鹽翻炒。
9.加入適量蒸魚豉油調(diào)味出鍋。
