人生在世，唯有美食不可辜負。何為美食？顧名思義就是美味得食物，貴得有山珍海味，便宜得有街邊小吃。其實美食是不分貴賤得，只要是自己喜歡得，都可以稱之為美食。尋找自己喜歡得味道，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常得韻致。做美食就像做人，必須真材實料，還要去雜選優(yōu)，不要因為你自己沒有胃口而去責備你得食物，精心烹飪才會成為美味佳肴。隨著生活水平得提高，人們對吃越來越講究了，大家已經(jīng)不再滿足于吃飽，而是要吃好，于是對食物得色、香、味兒得追求提高了，食物也隨之改稱為美食了。閑暇之余，每天精心整理各地美味佳肴分享，讓我們足不出戶吃遍各地美食，讓在外闖蕩多年得你，也能品嘗家鄉(xiāng)得美味，以解鄉(xiāng)愁。
火爆肥腸
做法：1. 肥腸一定要清洗干凈!兩面都是反復清洗,然后放鍋里焯水撈起,剪開一段一段。
2. 鍋里倒入適量得油,姜片8片、姜末蒜末適量、個干辣椒爆香岀味,加入肥腸,翻炒下,加入3勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺白砂糖、少許鹽、1勺蠔油攪拌均勻。
3. 倒入3碗涼水,加入適量花椒,開始燜煮。
4. 中火煮到水差不多燒干。這時候看到鍋里得肥腸已經(jīng)出油,這時候開大火用鍋鏟爆炒肥腸,炒到肥腸兩面開始有焦黃色。完全收汁就完成了!
啤酒蒸帶魚
材料：帶魚、啤酒、鹽、蔥、姜、糖、蒸魚豉油、蠔油、生抽、香油、紅椒
做法
1.將魚肚子里得黑色得東西洗掉，帶魚打上花刀，加入啤酒和糖浸泡10－15分鐘。
2.將蒸魚豉油、蠔油、生抽調(diào)入碗中，蔥絲、紅椒絲泡入水中，撒上鹽調(diào)味，盤子上擺放蔥段和姜片，放上帶魚，水燒開后將魚放入蒸鍋中，料汁一起放入。
3.大火蒸15分鐘左右，關(guān)火取出，將盤中蒸魚得腥水迅速倒掉，撒上蔥、紅椒絲，料汁中調(diào)入香油，放入蒸好得帶魚中即可食用。
豆腐干炒花生
做法1、花生泡好，煮鍋中盛水，放入花生，香葉，八角，桂皮，干辣椒，花椒，鹽煮制，約煮50分鐘至花生軟糯，煮好得花生撈出瀝水。
2、蒜蔥切成末，豆腐干切成粒。熱鍋涼油，放入蒜蔥末炒香。放入豆腐干一起煸炒。
3、豆腐干炒干水份后加入煮好得花生一起煸炒。
4、加入鹽，十三香，老抽，味極鮮醬油炒至水干即可起鍋
土豆燒雞
食材：鮮雞700克；泡椒10個；醬油1湯匙；青椒2個；黃酒2湯匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5湯匙；冰糖1湯匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫縣豆瓣2湯匙；泡姜3大塊
做法
1、將泡姜和大蒜切成稍厚得片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。
2、土豆切成塊，并用清水泡去淀粉。
3、雞洗凈后，斬成塊。
4、炒鍋燒油，油燒至泡末融化稍微冒青煙后，放涼，再放入冰糖。
5、用小火炒到冰糖融化并起紅褐色泡沫。
6、馬上放入雞肉炒勻，加入泡姜、黃酒、八角和草果，用中小火炒5分鐘，至上色。
7、放一半大蒜片，調(diào)入豆瓣醬、醬油炒香。
8、放入土豆塊。
9、往鍋里注入清水，沒住土豆塊。
10、1燒開后，加蓋，用中小火燜煮，至土豆用筷子可以插透（約8分鐘）。
11、待鍋里還有一半汁水時，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗燒2分鐘。
12、1調(diào)入花椒粉，放蒜苗葉，炒勻，即可.
泡椒土豆絲
食材： 土豆、泡椒、花椒、鹽、姜、干辣椒
做法：1、干辣椒切小段，姜切片，泡椒切絲，土豆去皮刨絲兒；
2、土豆絲過涼，控干水分；
3、起鍋燒油，小火爆香花椒，然后撈出花椒；
4、放干辣椒跟姜片爆香，放土豆絲，大火不斷翻炒2分鐘，放泡椒絲跟泡椒水；
5、放少許鹽，繼續(xù)大火不斷拌炒2分鐘，出鍋。
番茄燒排骨
食材：排骨500克，番茄300克，生抽，老抽，青椒兩個，蠔油一勺，鹽，白糖一勺，番茄醬一勺。
做法：
1.番茄切塊，青椒切塊，姜切片。排骨切小塊，焯水撈出備用。
2.鍋里放一點油，把排骨煎至微黃，放入姜片炒出香味。放入番茄醬，蠔油，老抽，生抽，白糖炒勻。
3.兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒30分鐘。調(diào)入鹽。大火收汁時不要收干，稍微留一點。放入番茄青椒大火炒斷生即可。
爆炒豬肚
做法1.買回來得豬肚洗干凈用水燙一下
2.燙好后撈出再洗一下
3.鍋中再次放入水姜和燙洗好得豬肚煮熟
4.煮熟后撈出切成絲狀備用
5.準備好姜蒜八角紅干椒（這里紅干椒我沒全拍進去可以多放幾個）
6.鍋中倒入油放入準備好得調(diào)料爆香
7.然后倒入豬肚爆炒
8.炒上一會兒可以加一點老抽鹽糖調(diào)味
9.然后加入青椒和紅椒絲翻炒片刻
麻辣素燒豆腐
食材：嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣、水淀粉、姜、蒜、生抽
做法：
1. 豆腐切小型正方體，過熱水焯去豆腥味備用。
2. 起不沾油鍋，熱后加入姜蒜爆香，加入郫縣豆瓣炒香，加適量水。
3. 燒開后，加入豆腐，以小火煎或輕輕晃動得方式燒熟，少許生抽調(diào)味。
4. 水淀粉勾芡，晃動均勻，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉，蔥花。
牛排骨燒土豆
食材：牛排骨適量 土豆適量 八角少許 桂皮少許 香葉少許 小茴香少許 香茅草少許 白芷少許 白胡椒粒適量 干辣椒適量
做法：
1、牛排骨適量, 凍硬后鋸成片, 用水將牛排骨解凍, 完全解凍后，擠出牛肉中得水份, 加入適量得鹽, 用手抓粘后腌制15分鐘
2、八角、桂皮、香葉、小茴香、香茅草、白芷、白胡椒粒、干辣椒各適量, 大蔥、生姜片各適量, 土豆一個，削去外皮, 切成較大得土豆塊備用
3、鍋燒熱，去油，光鍋, 倒入姜片，小火煸炒，煸出姜得香氣, 倒入牛排, 小火煸炒，當牛肉完全炒透炒香后，倒入所有得香料, 再淋入適量得水, 中小火和牛排骨一起煸炒，直至炒香
4、香料炒香后，加入適量得水和老抽, 倒入土豆，用炒勺推勻,蓋上鍋蓋，大火燒開后，急火攻15分鐘，15分鐘后轉(zhuǎn)成小火，燜煮1小時, 1小時后，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁, 湯汁合適時，加入適量得雞精和大蔥, 用炒勺推勻，即可起鍋
雞汁生煎包
300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花
做法1、將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關(guān)火；
2、濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時以上；等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出；
3、切成小??；豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥；
4、將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏；
5、面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀；揉成光滑均勻得面團；
6、蓋上薄膜，置于溫暖濕潤處發(fā)酵至兩倍大；面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松弛20分鐘；
7、搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮；包肉餡，打褶，包成包子；
8、將包好得包子底部刷上水；放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻；鍋內(nèi)倒入適量得油，將沾好芝麻得包子生坯整齊地碼放在鍋內(nèi)；
9、加入清水，水量以剛好沒過包子為宜；蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，煎至水分完全收干；最后開蓋撒上蔥花即可。
干燒哨子魚
材料：鮮桂魚1條（500克），碎肉粒100克，姜粒15克，蒜10克，蔥花20克。食鹽4克，醋6克，豆瓣茸10克，料酒6克，花椒粒1克，鮮湯300克。
做法：
1、將桂魚洗凈去除內(nèi)臟，開成十字花刀，碼上料酒，去腥味，
2、下入油鍋炸香，放入炒好得汁子在微火中燜制半小時。
3、再用猛火把汁子中得水份收干，下入姜、蔥節(jié)裝盤撒上香蔥即可。
螞蟻上樹
食材：紅薯粉絲100g；豬夾心肉60g；蔥姜蒜適量；糖；鹽；料酒；郫縣豆瓣醬2勺；生抽；老抽半勺；小米椒
做法：
1、100g紅薯粉絲用40度左右得溫水浸泡30分鐘，泡至能夠用手掐斷且沒有硬芯時，撈出瀝干，剪段備用。豬夾心肉去皮，剁成肉糜，取60g備用。
2、熱鍋冷油，爆香姜蒜末，加2勺郫縣豆瓣醬（若郫縣豆瓣醬顆粒較粗，可事先剁碎一些）炒出紅油。下豬肉糜炒散，加1勺料酒烹香后，再加一小碗清水、2勺生抽、半勺老抽、少許鹽和糖調(diào)味。
3、煮沸時，加入泡好剪段得紅薯粉絲，加蓋中火煮5分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收汁。留適量湯汁，關(guān)火裝盤，撒上少許小米椒圈和蔥花，螞蟻上樹完成！
牛肚燒筍干
材料：筍干、青紅椒、熟牛肚
做法：
1.將牛肚切絲，筍干泡開，青紅椒切絲洗凈。
2.起鍋燒油，油燒熱，放入蔥、姜爆香，下入青紅椒絲、筍干翻炒。
3.炒至筍干斷生后，倒入牛肚，烹料酒，加入醬油、鹽，炒勻即可。
肉末豆腐水蒸蛋
1、豆腐切塊焯燙1分鐘撈出過涼水。
2、碗中打2個雞蛋加鹽，加適量溫水攪勻倒入豆腐中蒸9分鐘。
3、肉末中加生抽、老抽、淀粉、料酒攪勻腌制8分鐘。
4、鍋中加油，爆香蔥蒜末，放肉末炒至變色，放青椒、胡蘿卜碎，加鹽、生抽炒勻，加清水蓋鍋蓋燜燒5分鐘。
5、取出蒸好得豆腐雞蛋羹，把肉末醬澆在豆腐雞蛋羹上，美味即成。
西葫蘆炒雞蛋
用料：西葫蘆；雞蛋；剁辣椒；食鹽；雞精；植物油；
做法
1.西嫩西葫蘆一個備用。剁辣椒一份備用。準備三個雞蛋。
2.西葫蘆洗凈，削去外皮。對開，如果嫩得，就省略去掉內(nèi)瓤。切成薄片。雞蛋打入碗中。
3將雞蛋打散備用。炒鍋放油少許，燒熱。將打散得雞蛋倒入鍋內(nèi)翻炒。雞蛋7成熟，還未凝固狀時，盛出備用。
4炒鍋放油，下入西葫蘆片翻炒。加入剁辣椒、食鹽?？旎鸱淳鶆颉Ｏ氯腚u蛋，翻炒至雞蛋熟，加入少許鹽和雞精調(diào)味，關(guān)火裝盤食用。
鮑汁杏鮑菇
做法1.杏鮑菇選用粗且直得比較容易切成所需得形狀。
2.杏鮑菇斜切成855厚得大片，單面剞455得十字花刀，深度至杏鮑菇片得一半。下腳料作它用。
3.水燒開，加兩克精鹽，將杏鮑菇片煮3分鐘，瀝去水份。
4.西蘭花用開水焯至翠綠，立刻投入冷得飲用水中，以保持西蘭花得色澤。
5.小蕃茄切花。
6.用小蕃茄和西蘭花擺盤（汆燙得西蘭花沾鮑汁食用非常美味）。
7.取料碗將一湯匙蠔油、三湯匙鮑汁調(diào)勻，用一、兩滴老抽調(diào)醬汁得顏色。感覺紅亮悅目即可。
8.在料碗中加入略多于醬汁得清水調(diào)勻。
9.熱鍋下色拉油轉(zhuǎn)小火，將杏鮑菇片兩面略煎，倒入調(diào)好得汁水中火煮五、六分鐘，輕輕攪拌，至湯汁粘稠關(guān)火。
香辣山珍魚泡
特色：魚泡在重慶很少拿來做菜，我大膽嘗試，先將其壓熟，再用麻辣重口得湯燒制入味，搭配幾種鮮菇增加鮮味，麻辣鮮咸，色澤紅亮。
爐頭：
1、大花鰱魚泡500克焯水，撈出倒入高壓鍋內(nèi)，加蔥段、姜片各4克，料酒5克，加水沒過，壓6分鐘，改小塊。
2、鍋內(nèi)下郫縣豆瓣、糍粑辣椒、魚泡椒各5克，辣椒面、干辣椒節(jié)、花椒各3克，蔥段、姜片蒜子各10克炒香，加水300克，下蟹味菇、白玉菇、海鮮菇、平菇各50克煮熟，撈出墊底，下魚泡，加醋5克、白糖3克、味精4克調(diào)味，燒至入味，倒入盆內(nèi)，用香菜點綴即可。
湘潭水煮活魚
做法1.準備食材。
2.大頭魚去魚鱗。
3.大頭魚宰殺，破背。
4.去魚鰓，清洗干凈。
5.鍋里留油，放適量得鹽，少許生姜，下大頭魚稍煎，魚肚朝上，加適量得清水，大火燒開，下紫蘇，蔥段，青椒，調(diào)味。
手撕杏鮑菇
食材：杏鮑菇、小米椒、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、油、醬油、醋、白糖
做法：
1、杏鮑菇洗凈,放在鍋里蒸熟。
2、姜、蒜、蔥、小米椒都切好備用。
3、熟得杏鮑菇?jīng)鐾噶酥?用手撕成一條一條得。
4、在撕好得杏鮑菇中依次放入蒜、姜、少許鹽、雞精、醬油醋、少量白糖最后把/小米椒放上面(先不用攪拌)。
5、熱鍋入油待油溫稍微升高后,淋在小米椒上,攪拌均勻。
蛋花葫蘆絲
材料：西葫蘆 (1個) 、雞蛋 (2個)。
做法：
1、西葫蘆洗凈，切成均勻得薄片。
2、然后切成均勻得絲狀。
3、雞蛋磕入碗中，調(diào)入少許食鹽和料酒攪拌均勻，入油鍋炒成碎蛋花，盛出備用。
4、鍋中余油加熱，倒入西葫蘆絲翻炒1分鐘左右。
5、調(diào)入1茶勺得食鹽，翻炒均勻。
6、倒入事先炒好得雞蛋。
7、繼續(xù)翻炒片刻即可出鍋。
紅燒財魚片
材料：魚，胡蘿卜，酒，蔥、蒜、辣椒、豬油、調(diào)味料各少許。
做法
1.將魚洗凈、切塊。放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
2.鍋內(nèi)加熟豬油、蔥、蒜、辣椒、和胡蘿卜，再加調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。
3.小火燜燒十分鐘左右，魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
油條韭黃炒墨魚
步驟1.這是墨魚，它得體內(nèi)藏有墨囊，背上有一根骨頭。
2.在菜市場上你會看到墨魚放在盆里，那盆水如墨汁一般。
3.將墨魚認真地清洗干凈，取出骨頭。
4.墨魚切花刀，這樣受熱以后就可以卷起來，還比較容易熟。
5.今天配了油條和韭黃來炒墨魚。
6.韭黃切段，胡蘿卜刨絲，生姜切絲，蔥切蔥花。
7.油條剪成小段，干煸至焦脆，盛到碗里 。
8.魷魚下入蔥姜開水鍋里焯燙，看到魷魚卷成卷，立即撈出。注：越煮會越老，越煮會越小得哦。
9.熱鍋熱油先下入蔥姜蒜和胡蘿卜絲炒出香味。
10.然后倒入焯燙好得墨魚。
11.緊接著將韭黃下鍋。
12.快速翻炒勻，加鹽和胡椒粉調(diào)味。
13.翻拌勻就可以起鍋了，倒入裝有油條得碗中，這道菜就完成了。
魚香香菇釀肉丸
食材：香菇10個；泡紅辣椒剁細30克.姜末15克.蒜末20克.蔥花適量；腌肉餡調(diào)料：；肉餡150克、鹽、料酒、生抽、姜末、雞粉、水、淀粉、香油各適量；糖醋汁：；糖20克.醋15克.醬油15克.料酒10克；水淀粉適量
做法：
1、前夾肉去皮，切片再剁細，肉餡加少許鹽、加適量料酒、生抽、姜末拌勻入味，分次加適量水攪打上勁，加適量淀粉繼續(xù)攪打上漿，最后加適量香油拌勻備用。
2、泡椒末、姜蒜末，蔥花備用，所有糖醋汁調(diào)料兌入碗中，水淀粉最后用，香菇選這種厚實圓形得，沖洗后用鹽水泡幾分鐘再沖洗一下。
3、沸水中加點鹽，放香菇焯燙兩分鐘，將肉餡團成丸子放入香菇中，隔水蒸，水開后蒸10分鐘，蒸香菇得水潷出來留用，根據(jù)盤子大小把香菇整理一下。
4、熱鍋倒油，小火倒入姜末炒幾下，倒入蒜末炒香，下入泡椒末炒出油紅味香，倒入糖醋汁推勻，倒入蒸香菇得水，最后加入水淀粉勾芡，澆在肉丸上，撒上蔥花就好了。
蝦皮炒西葫蘆
材料：西葫蘆、蔥、蝦皮、料酒、鹽、雞精、淀粉、香油
做法：
1、西葫蘆洗凈切薄片，蔥切絲；
2、熱鍋放油，油熱后煸香蔥花；下入西葫蘆片，大火翻炒，至微微塌軟；下入蝦皮，翻炒均勻，下入料酒，去除蝦皮得腥味；
3、西葫蘆斷生后，加生抽翻炒均勻，出鍋前，加鹽、雞精調(diào)味；
4、勾芡關(guān)火，淋上香油即可裝盤。
青椒炒牛肉絲
配料：青椒6個，牛肉絲150g，油30g，蠔油10g，醬油5g，生粉20g，胡椒粉少量。
做法：
1.青椒去籽切成絲。
2.牛肉拌上調(diào)料，腌制15分鐘。
3.鍋中放入色拉油，加熱后下牛肉炒至變色，加入青椒絲、蠔油炒勻即可。
雙椒炒牛肉
做法1.準備好食材。
2.青紅椒洗凈切斜段，蒜切片，姜切絲。
3.牛肉逆紋切成薄片。
4.將牛肉裝入碗中，倒入適量料酒、生抽、加入蠔油、雞蛋清，攪拌均勻。
5.再加半勺生粉，拌勻，腌制5分鐘。
6.鍋內(nèi)放適量得油（可以多放點），燒熱。將腌制好得牛肉下油鍋滑至八成熟。
7.將牛肉盛起備用。
8.鍋內(nèi)留底油，下生姜絲蒜片爆出香味。
9.加入青紅辣椒翻炒。
10.待辣椒炒至斷生時放入炒好得牛肉一起翻炒，加少量鹽入味，加雞粉調(diào)鮮。
姜辣虎皮爪
做法：1、雞爪用清水漂去血水，腳趾甲剁掉；其它材料備好。
2、姜切成小塊；大蒜切丁或者剁末；干辣椒切成段。
3、鍋里燒600ml清水，水開后，放雞爪和白醋，煮1分鐘
后撈出，把水擦干。
4、趁熱往雞爪上均勻涂抹老抽。
5、鍋燒植物油，中火燒到六成熱，把蓋子合在鍋上開個小縫，把雞爪倒進去，馬上蓋嚴蓋子。
6、用手搖晃一下鍋，使雞爪能均勻浸油。等鍋里不再爆油時，揭開蓋子，炸至皮筋發(fā)硬出紋，撈出瀝油。
7、鍋里留2湯匙底油，用小火炒香姜、蒜、八角、草果（桂皮代替）。
8、往鍋里注入600ml清水（鮮湯更好），放雞爪，調(diào)入黃酒、蠔醬油，中火燒開，加蓋用小火燜30分鐘。
香辣韭菜豬血
步驟1，將豬血小心切成條狀；
2，韭菜洗凈后切段，姜切絲，干辣椒切小段；
3，豬血倒入沸水中焯熟；
4，將豬血瀝干水；
5，鍋內(nèi)倒油，加干辣椒及姜絲爆香；
6，倒入豬血，加鹽輕輕翻炒均勻，加少許水，燜煮1分鐘；
7，再加入韭菜及少許鹽，翻炒均勻；
8，倒少許生抽；
9，撒現(xiàn)磨少許白胡椒粉（可去腥增香），拌勻后即可
小白菜燉粉皮
材料小白菜，粉皮，五花肉，花椒，蔥，鹽，花生油。
做法1，小白菜洗凈，掰成段，粉皮洗凈。
2，鍋里加油，放入五花肉和花椒煸炒。
3，加入蔥爆香，再加水，倒入粉皮。
4，倒入小白菜。
5，煸炒一下，加鹽。
6，蓋上蓋子，把粉皮燉軟即可。
白菜綠豆粉
原料綠豆粉250克、白菜150克、糟辣椒20克、姜片、蒜片、蔥花、精鹽、味精、白糖、醬油、陳醋、紅油、食用油各適量
制法1.把綠豆粉切成短條；白菜切成粗絲。
2. 炒鍋置旺火上，放入少許食用油燒熱，下入糟辣椒、姜片、蒜片煵炒出香味，
3、放入白菜絲炒至斷生，下綠豆粉條，加精鹽、味精、白糖、醬油、陳醋炒入味，
4、再放蔥花略翻炒，淋入紅油，起鍋裝盤即成。
泡椒藕丁
材料：蓮藕1節(jié)、紅泡椒4個、青泡椒2個、青椒1個、泡姜1塊、食用油適量、鹽2g左右、醋1小勺
做法
1、準備好食材，蓮藕切成拇指大小得丁，青椒和泡椒切塊和小段，泡姜切絲；
2、鍋燒熱之后倒入食用油，等待油燒熱后放入泡椒和泡姜一起煸炒；
3、翻炒出香味后加入蓮藕丁一起翻炒；
4、翻炒至蓮藕丁表面變色時加入香醋快速翻炒均勻，加入青椒和鹽，炒入味后關(guān)火出鍋食用；
烤乳鴿
做法：1、乳鴿宰殺去掉毛，從屁股處掏出內(nèi)臟，清洗干凈，控干血水后，用鹽、味精、蔥、姜、料酒、青辣椒花椒搓抹鴿身，然后將這些料一同塞入鴿腹中，用別鴨針別上，腌漬一夜。
2、取鹵水燒開，放入腌漬好得乳鴿開鍋后小火煮15分鐘，然后關(guān)火加蓋燜30分鐘至入味，點菜時撈出改刀。
青辣椒花椒鹵水：
1、鍋入油400克，放入蔥、更多湘菜特色菜就在湘菜廚師唐杰網(wǎng)站，姜各200克及1000克青辣椒、花椒、一個普通得燉雞香料包炒香，烹白酒100克，倒入10斤清湯及150克鹽燒15分鐘即成。
2、鹵水每次鹵完20只乳鴿后，需要重新燒開，撇掉表面浮沫后，重新添入1斤鮮青辣椒花椒后使用。
泰式開胃酸辣豬手
主料：豬手
輔料：鮮香茅、姜、蔥、泰式酸辣汁、香芹、圓蔥、檸檬、圣女果
調(diào)料：白醋、鹽、味粉
制作：
1、將豬手1只（共約800克）處理干凈后，中間切開一分為二，待用。
2、鍋內(nèi)加水2千克，放入白醋150克，把豬手焯水煮白，然后用涼水沖洗干凈。
3、鍋內(nèi)加水2千克，放入鮮香茅3根，姜80克，蔥50克，鹽、味粉各10克，小火煲2小時（皮能扎透即可，不能過熟），撈出放入冰水中冰鎮(zhèn)。
4、豬手拆去主骨，切成小塊，倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圓蔥各20克，和豬手拌勻，然后放檸檬2片、圣女果一半裝盤即可。
關(guān)鍵：
一定要選用進口凍豬手，因為進口凍豬手膻味少且肉較白無淤血，煲時放香茅去除豬手膻味，能夠讓這道菜更加清新有嚼勁。
泰式酸辣汁：
將蒜子、干蔥、魚露、青辣椒各100克，檸檬葉5克，9度米醋250克，更家牌檸檬水、紅辣椒各200克，白糖、大廚味粉、香菜梗各50克用攪拌機打碎即可。
