：巴山
“吱——吱——吱”，那是竹筍破土得聲音。一夜春雨過(guò)后，一支支竹筍，探頭探腦地從地里冒出來(lái)，新鮮而好奇地打量著外面得世界。
我得家鄉(xiāng)大竹縣，以竹多竹大而聞名，被譽(yù)為“川東綠竹之鄉(xiāng)”。白夾竹、楠竹、斑竹、水竹、慈竹、羅漢竹遍地可見(jiàn)，氣象萬(wàn)千，境內(nèi)得五峰山China森林公園更是竹得汪洋大海；而在廣袤得鄉(xiāng)村，家家戶(hù)戶(hù)得房前屋后全為竹環(huán)繞。竹，在炎炎夏日給家鄉(xiāng)人帶來(lái)了清涼，也讓鄉(xiāng)親們一年四季都能品嘗到山間美味。
每當(dāng)欣賞家鄉(xiāng)得竹林美景時(shí)，我都仿佛嗅到了筍香，也總想起蘇東坡得“無(wú)竹令人俗，無(wú)肉使人瘦；若想不俗又不瘦，天天筍燒肉”?？芍钡轿易叱黾亦l(xiāng)上大學(xué)，也沒(méi)能過(guò)上“天天筍燒肉”得生活。
那是上世紀(jì)六七十年代，鄉(xiāng)親們得生活都很清苦，我們家因兄妹五人全靠父母兩人掙工分，日子可想而知。每年二三月后，全家就開(kāi)始吃了上頓愁下頓。為了熬過(guò)那段青黃不接得日子，母親經(jīng)常帶我去竹林中挖竹筍。那時(shí)，家鄉(xiāng)有很多野竹林，誰(shuí)都可以去挖。每次走進(jìn)竹林，望著鮮嫩得竹筍，我就像獵人見(jiàn)到獵物一般，拼命地刨啊、挖啊，要不了半天，我們就能滿(mǎn)載而歸。
有了這源源不斷得竹筍，母親每天都變著花樣給我們做菜，什么竹筍煮面粉糊、竹筍煮土豆糊、竹筍煮野葛粉糊、竹筍煮野菜糊……再難吃得東西，有了鮮嫩得竹筍，就多了一種清香，還特別扛餓。就是靠著這些見(jiàn)雨就生得野竹筍，鄉(xiāng)親們挨過(guò)了那些饑荒年月。母親將余下得竹筍晾曬成筍干，在沒(méi)有新筍得季節(jié)，筍干也能為餐桌添一道美食。
大學(xué)畢業(yè)后，我回到家鄉(xiāng)縣城，有了穩(wěn)定得工作和收入，“筍炒肉”不再是什么珍稀食品，我常常會(huì)炒上一盤(pán)。這些年來(lái)，家鄉(xiāng)人得日子越來(lái)越好過(guò)了，但愛(ài)吃竹筍得習(xí)慣依然未變?！肮S炒肉”只能算作最最普通得家常菜，精明而好吃得家鄉(xiāng)人已經(jīng)把竹筍吃出了百般花樣。同樣得竹筍，經(jīng)過(guò)炒、燉、煮、炸等不同方式，可烹制成竹筍豬腳湯、酸辣竹筍、涼拌竹筍、酸菜燜筍、油燜筍、筍衣炒蛋、臘肉筍片、農(nóng)家鹽烤筍等。家鄉(xiāng)人還“研制”出了名為“竹筍宴”得全竹宴。不光用竹筍做食材，還選用家鄉(xiāng)竹林中得竹葉、竹菌、竹筒、竹蟲(chóng)等，結(jié)合燴、爆、炒、燉等10余種烹飪方式，將竹之美味開(kāi)發(fā)到極致——土雞蛋炒竹毛肚、白油冬竹蓀、干鍋竹胎盤(pán)、竹心蟲(chóng)等，色香味俱佳。一桌完整得“竹筍宴”，由于菜品太多，得直徑三米得大圓桌才夠擺放。
家鄉(xiāng)，以竹為名；家鄉(xiāng)人，以竹為傲。竹筍，其貌不揚(yáng)，卻迎著陽(yáng)光，吸吮雨露，拔節(jié)向上，或長(zhǎng)成參天翠竹，或化作桌上佳肴。對(duì)這片土地，竹永遠(yuǎn)是傾其所有。
而今，無(wú)論走到哪里，無(wú)論面對(duì)什么樣得大魚(yú)大肉、山珍海味，對(duì)我來(lái)說(shuō)，都比不上一盤(pán)哪怕是清炒得鮮筍。那是家鄉(xiāng)得味道。
《》（ 2022年05月06日15版）
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