長(zhǎng)春的夜市，的確是盡顯東北人的豪爽，就連冰淇淋，有的人都要論斤賣、用飯盒裝。無論多少食材，都能給您來個(gè)一鍋出，當(dāng)然，豪爽歸豪爽，味道，同樣值得品嘗。
說到長(zhǎng)春的夜市，一定要數(shù)桂林路了，這里縱橫三條街巷的商圈，一入夜熱鬧非凡，各色店鋪鱗次櫛比，各路小吃令人垂涎欲滴。為了吃個(gè)明白，我們找到了在長(zhǎng)春美食圈小有名氣的王歡，吃貨們都親切的叫她大歡。
中國(guó)夜市全攻略（長(zhǎng)春篇）：冰激凌論斤賣
跟著大歡，我們來到一家冰飲店門口。
大歡 美食愛好者：你好，給我來半斤香草，再要一個(gè)奧利奧的雪花冰。
大歡點(diǎn)完了單，服務(wù)員馬上拿了一個(gè)“飯盒”裝起冰激淋，然后秤了起來。
老板說，他家的冰激淋論斤賣已經(jīng)二十多年了，而且從不缺斤短兩。
大歡吃著冰激淋，隨手開了一個(gè)啤酒瓶，難道她要冰激淋就啤酒嗎？原來瓶里裝的是汽水。
記者：這是長(zhǎng)春才有是嗎？
大歡 美食愛好者：對(duì)，東北特色，小時(shí)候那個(gè)老汽水的味道，甜甜的，還帶點(diǎn)氣兒的那個(gè)感覺。
冰激淋論斤賣，飲料裝進(jìn)了啤酒瓶，而且滿大街的人都是這么個(gè)吃法，看來這東北風(fēng)格還真不是一般的豪爽。大歡說了，冰爽過后就可以將桂林路的小吃挨個(gè)兒吃過去。
桂林路上的小吃很多，什么酸辣粉、烤豆皮、章魚燒、雞湯豆腐串等等，每一樣都看著很誘人，尤其是這種豬蹄。
豬蹄，不少夜市都會(huì)有，這里的豬蹄，會(huì)有什么特點(diǎn)呢？
大歡 美食愛好者：豬蹄筋道的嚼勁兒完全體現(xiàn)出來了，而且這個(gè)沒有說烤得勁大了之后有焦的感覺，完全沒有，花生碎和辣椒混合在一起了，是軟的。
中國(guó)夜市全攻略（長(zhǎng)春篇）：炒酸奶 豆腐串
炒酸奶就是先把各種果仁、配料放進(jìn)冷盆里，再倒入酸奶，然后加入客人所選的水果，切碎后直接在盆下制冷，直到這些果肉連酸奶，都凍成了餅樣的一整塊，接下來就是用鏟刀開炒了。因?yàn)殓P刀上下翻飛的動(dòng)作像在炒菜，所以叫炒酸奶。
大歡 美食愛好者：當(dāng)你剛感覺有點(diǎn)冰的時(shí)候，它忽然有西瓜肉了，然后里邊還有加的這幾款調(diào)料，比如說像花生碎啊，還有葡萄干兒之類的，你就感覺又(吃)到這塊兒了，完了你忽然再(吃)一口的時(shí)候，又感覺涼勁兒上來了。
桂林路是很多長(zhǎng)春人記憶中的老街，在這里，像煮豆腐串這樣的美味自然不會(huì)少。
大歡 美食愛好者：還是小時(shí)候的那個(gè)味道，我忽然想起小時(shí)候每次吃完了之后，都會(huì)跟賣豆腐串的老爺爺、老奶奶說，能再給我點(diǎn)湯嗎？就是那個(gè)感覺，這個(gè)味兒一點(diǎn)都沒變。
吃煮豆腐串兒，湯是精髓，大歡作為地道的吃貨，對(duì)湯更是情有獨(dú)衷。
大歡 美食愛好者：在咱們長(zhǎng)春豆腐串，都是用雞湯熬制的，會(huì)很鮮，而且它這里邊根據(jù)個(gè)人口味會(huì)放一些，辣椒、香菜，調(diào)這個(gè)料，配上這個(gè)干豆腐，薄薄的，整個(gè)這個(gè)味兒就全入進(jìn)來了，吃點(diǎn)豆腐串兒再喝點(diǎn)湯，感覺暖暖的，雖然這天兒很熱，發(fā)發(fā)汗也是很好的。
中國(guó)夜市全攻略（長(zhǎng)春篇）：燒烤花樣百出
桂林路的燒烤品種多樣，有鐵板魷魚、火山石烤腸、雞心、豆腐、豬皮等等，甚至還有很多連名都叫不出來的食材，大歡說，長(zhǎng)春桂林路燒烤的一大特點(diǎn)就是——花樣多。
桂林路的燒烤，花樣多到什么程度呢？大歡帶我們來到這家小哥海鮮燒烤。
這家燒烤店最講究的就是個(gè)新鮮，燒烤的肉類都是當(dāng)天進(jìn)貨，新鮮著烤。另外，記者還發(fā)現(xiàn)這店里可有很多別家沒有的東西。
烤海鮮，可以說是這家店的一大特色，螃蟹可以放在夾板上直接烤熟，各種雜魚也是一樣，直接烤。
還有外焦里嫩的鐵板鯽魚、爆炒的小海螺，以及各種鮮活的蜆子、花蛤等等，大歡說，除了這些，這里還有更絕的。
大歡 美食愛好者：我接下來再給你推薦一下我們的特色。
記者：這泥鰍是怎么穿法？
廚師：泥鰍是活穿的。
記者：為什么要活穿呢？
廚師：活穿保證鮮啊，穿的時(shí)候是用竹簽子從它的嘴直接穿，穿到里邊去，穿完之后呢，腸子，它的下水肚子，都在這一個(gè)簽子上面。
在記者看來，串泥鰍難度不小，應(yīng)該算是絕活了，可大歡說，其實(shí)還有比這更難串的呢。
大歡 美食愛好者：我們這個(gè)雞蛋，它是生雞蛋，我們師傅用烤串那個(gè)簽子給它穿成串烤。
先用鐵簽在雞蛋的一頭敲幾下，然后突然一發(fā)力，鐵簽就串了進(jìn)去，又串好一個(gè)雞蛋，這就可以上爐烤了。
除了泥鰍、雞蛋，這里還有鱔魚、心管、豆腐串，甚至是整個(gè)的豬心，真是五花八門，這邊烤著，這邊吃著。先是烤螃蟹，其實(shí)滋味兒全在殼上了，得嗦啰著皮和肉一起吃。
接著就是活串泥鰍，要兩手捏著簽子轉(zhuǎn)著圏吃肉，把串著的腸留下。
當(dāng)然，這種吃法還適用于這條完整的烤豬尾巴，只要咬一口，里邊連皮帶筋，連肥帶瘦就全有了。
不過大歡說，在這么多燒烤中，她最喜歡的，還是這樣一把串。
大歡 美食愛好者：在我們這兒看來，一個(gè)燒烤店，燒烤好不好吃，你必須看他們家有沒有全肥的烤胸口。
大歡所說的胸口，就是附著在牛心臟上的一塊心口肥肉，好的胸口，筋道、脆，且肥而不膩。
中國(guó)夜市全攻略（長(zhǎng)春篇）：這份醬肉有秘訣
跟著大歡，我們拐到巷子深處，找到一家小店。
大歡 美食愛好者：你往這邊看，看到門口這些桶沒有，這也是他家一大特色——生啤。
記者：啤酒為什么用桶接？
服務(wù)員：咱家特色，喝的時(shí)候用瓢，倒碗里喝。
酒用桶裝，肉是直接切好端上來就吃。不過，要說這家的特色菜，得算是醬豬手和醬牛肉了。
大歡 美食愛好者：給你看啊，這個(gè)肉，要是選擇它好不好吃的話，我覺得最重要的是口感，像這種熏醬的，他們家就完全沒有多余添加的那種香料的味道，完全就是肉的本身的這種香味，而且口味就咱們平時(shí)這種，空嘴就可以直接吃的那種，這樣足以證明這肉絕對(duì)是新鮮。
在這家店里，醬肉和冷面是一對(duì)不錯(cuò)的搭配。這樣一碗冷面，要20多元錢，在記者看來不算便宜，不過，里邊的料倒是挺足的。
吃著冷面，這家店又給端上來一份主食——鍋烙。
大歡 美食愛好者：這個(gè)肉是豬肉和牛肉攪拌在一起的，然后再配上現(xiàn)（烙）出來的脆脆的這個(gè)皮兒，完全不需要配任何蘸料了，肉汁搭配，我們煎炸的這個(gè)感覺特別好。
大部分食客都是沖著那口醬肉來的，那這醬肉的秘訣究竟在哪里呢？開這家店的是一對(duì)夫妻，小菜都?xì)w妻子料理，而主打的醬肉類則歸丈夫馬昂制作。
為了了解這家醬肉的秘密，記者打算和馬昂夫婦一起去市場(chǎng)，先看看他們是如何選購(gòu)食材的。
前鍵子肉是牛前腿的部分，因?yàn)槿馐萁疃?，醬出來格外好吃。
記者：從哪能看出是前腱肉？
馬昂 店主：前腱肉筋比較多，紋理比較多，一條一條全是筋，你要是醬完、切完之后，它里邊就是透明的，肉是肉，筋是筋，花紋比較多。
買完了牛肉又來買豬蹄，而攤主也早就給馬昂留下了最好的豬手。
記者：您選豬手有什么要求嗎？
馬昂 店主：必須前手，個(gè)兒頭得夠大。
記者：為什么必須得前手？
馬昂 店主： 前手肉多、筋多。這塊基本帶彎的，帶褶的都是前爪，這兩個(gè)小腳趾跟那個(gè)離得遠(yuǎn)，遠(yuǎn)的是前爪。
買回來的各種肉，要先浸泡四、五個(gè)小時(shí)，把血水完全泡凈，之后再下入老湯鍋，直接燉煮。
馬昂 店主： 已經(jīng)十多年了這個(gè)老湯。
記者：那這個(gè)老湯不會(huì)壞嗎？
馬昂 店主：不會(huì)壞，我們天天熱，天天燒開，然后放到冰箱儲(chǔ)存，涼一涼放時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些。
馬昂告訴記者，這個(gè)老湯，在燉肉過程中起著關(guān)鍵的作用，也是他家醬肉味道好吃的秘密所在，是用二十多種調(diào)料和中藥打碎混合在一起的，他也是燉了不知道多少鍋肉之后，才選定的這個(gè)配方。
湯燒開后，需要持續(xù)燉煮三、四個(gè)小時(shí)，這樣的湯，越燉越有味道，而這樣燉出來的醬肉也更加入味。
醬肉涼一涼再切，而切的不能太厚，剛適合一口食用最為合適。這時(shí)候，牛前鍵的特點(diǎn)就很明顯了，肉既軟又筋道，絲絲紋理之間，筋與瘦涇渭分明，牛蹄筋透明、有嚼勁兒，而豬爪則軟爛適中。
除了醬肉，鍋烙是馬昂店里的另一個(gè)當(dāng)家主食，鍋烙是用溫水燙面來包，牛肉、豬肉混合為餡，配以蔥、姜打的菜汁。包好的鍋烙上鍋后，除了油外，就是要再澆上一些水淀粉，這樣烙出來的鍋烙底部就有一層金黃色的面糊，吃起來除了肉香，還多了一道煎炸的面香。
中國(guó)夜市全攻略（長(zhǎng)春篇）：抓豬 摘菜 一鍋出
“一鍋出”其實(shí)也是長(zhǎng)春夜市上的一道名菜，不過這道菜講究的是原汁原味。緣山湖，就是大歡說“一鍋出”的所在地，不過，在這里想吃一頓豐盛的東北菜，感受夜色中湖光山色的涼涼夏意，很多事情可得自己動(dòng)手才行。
沒吃過“一鍋出”，就不算來過東北，而一鍋出的主料——豬，更得自己動(dòng)手抓來才夠味。費(fèi)勁九牛二虎之力，大歡終于在管理員閻老師的幫助下抓住了這只豬。
“一鍋出”，僅僅只有豬肉是不夠的，還得有菜。這里的菜品種不少，包括東北地區(qū)常用的，專門燉著吃的油豆角。
大歡 美食愛好者：這豆角兒，我覺得吃起來之后，尤其燉在“一鍋出”里邊，會(huì)有那種面面的感覺，口感特別好。
除了豆角，還有南瓜，大歡說，摘南瓜可是有點(diǎn)訣竅的。
大歡 美食愛好者：咱們平時(shí)摘的時(shí)候呢，最好是從底下往上摘，因?yàn)樗际菑牡紫峦祥L(zhǎng)，底下的可能會(huì)成熟得更好一些，而且相對(duì)來說，吃起來會(huì)更面一些。
食客親自動(dòng)手，湊齊做菜的各種原材料，而做菜，還是得這里的廚師親自上陣，常見的做法就是燉。
這道鐵鍋燉魚，將配料和調(diào)料放齊后，廚師把魚下到鍋里，再倒入醬油，這就可以蓋蓋兒開燉了。
豬肉，一半烤著吃，一半可以燉著，用來做“一鍋出”?！耙诲伋觥保犆志椭雷銎饋聿粡?fù)雜，這也符合東北人直來直去的性格，將豬肉、玉米、南瓜等配料一古腦兒地倒進(jìn)鍋里，不加水，用燉煮肉的原汁將所有食材燉熟。
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