鹵制豬頭肉的制作方法：
一、主料：
生豬頭40公斤，生姜150克，鹽500克，雞精粉15克，丁香10克，花椒15克、八角50、冰糖200克、桂皮35克、陳皮15克、肉蔻10克、香葉5克、炒糖色200克，料酒250，干辣椒，蔥、姜、蒜、鮮紅辣椒適量，料酒，生抽，老抽少許。
二、豬頭肉的初加工處理：
1：先將豬頭上的毛以及污垢處理之后洗凈待用。
2：將清洗干凈的豬肉從中間一剖為二，桶置火上加水20公斤將豬頭肉放入桶中焯水除擅味，然后撈出用涼水洗干凈。
三、鹵汁的調(diào)制：
1：將桶注入清水約60公斤置火上燒開，放入香料熬出香味，為防止鍋底糊鍋可用竹籬墊在桶下，依次將豬頭肉下入鍋中，倒入熬制好的糖色，加上述調(diào)料調(diào)好味，小火煮制30分鐘，注：成熟度視肉質(zhì)而定，中途可用筷子戳入肉中，沒有血水溢出說明肉已鹵熟，浸泡約15分鐘即可撈出。
2：待鹵制好的豬頭肉攤涼后將骨頭剔出，可切成片涼拌，爆炒，剩下的鹵水還可以用來鹵制其它肉食。效果非常好。
