在膠東地區(qū)，過(guò)大年蒸餑餑，寓意著來(lái)年日子蒸蒸向上、紅紅火火。因此，每年從臘月二十開(kāi)始，各家就開(kāi)始蒸大餑餑，一直持續(xù)到年根，幾乎整個(gè)正月都不用做面食。
最近山東威海文登區(qū)46歲的林紅火了，她每天在小屋里圍著饅頭大作“文章”，用自己的一雙巧手創(chuàng)造了一個(gè)奇跡：短短3年時(shí)間，她的“花餑餑”就銷售到全國(guó)各地，年銷售額超過(guò)1000萬(wàn)元。
看著展架上的小兔子，有沒(méi)有手癢癢的～美胖今天帶來(lái)幾款簡(jiǎn)單的面食，大家來(lái)做做看吧～
- - 今日推薦菜單 - -
1.【燒麥】 2.【迷你油條】 3.【奶黃包】
4.【馬蹄鮮肉鍋貼】 5.【龍鳳呈祥棗花饃】 6.【繡球饅頭】
燒麥
圖文 | 廚娘宋宋
原料：
糯米300克、面粉300克、肉100克、香菇三朵、胡蘿卜一根、鹽三分之一茶匙、雞粉三分之一茶匙、老抽兩茶匙、生抽一茶匙、料酒一茶匙半、青豆適量
做法：
1、糯米提前一晚泡發(fā)
2、泡好的糯上鍋蒸三十分鐘
3、蒸好的糯米飯盛出放涼備用
4、面粉300克加入少許鹽，適量的水揉成光潔的面團(tuán)用保鮮膜包好醒發(fā)20分鐘
5、香菇，胡蘿卜切碎備用，肉剁碎，姜末
6、起油鍋倒入適量的底油燒至五成熱下肉末炒至變色加入一茶匙半料酒
7、加入香菇胡蘿卜丁翻炒均勻
8、加入糯米飯炒勻
9、加入兩茶匙老抽，兩茶匙生抽，三分之一茶匙鹽和雞粉調(diào)味翻炒均勻盛出備用
10、醒發(fā)好的面團(tuán)再次揉成光潔的面團(tuán)
11、揪成20克左右大小的擠子
12、用搟面杖搟搟成中間微厚邊上薄的面皮
13、取一張面皮挑上炒好的糯米飯
14、收起，在虎口處收緊
15、上鍋加入青豆點(diǎn)綴，大火燒開(kāi)蒸十五分鐘即可
16、成品
17、成品
小竅門：
也可以用餃子皮代替，用時(shí)用搟面杖搟搟薄即可
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迷你油條
圖文 | 海洋moon
原料：
面粉1000克、牛奶80ml、水450克、色拉油60克、黃油20克、雞蛋2個(gè)、鹽26克、泡打粉12克、小蘇打4克
做法：
2、所有原料放在一起揉成面團(tuán)，反復(fù)揉光，用手抻拉可呈現(xiàn)透明不裂的薄片，面團(tuán)就和好了。
3、面團(tuán)和好后，不能急著去做，而是要將其包好，放入0°C--4°C冷藏冰箱內(nèi)存放12小時(shí)，可以把面團(tuán)搟成條用保鮮膜包起來(lái)。這段時(shí)間的存放中，面團(tuán)的組織細(xì)胞融合的更加充分，為油炸打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?？梢酝砩习衙鎴F(tuán)和好，第二天早上炸制。
4、取出發(fā)好的面團(tuán)切成小塊，兩個(gè)小面塊疊放在一起。
5、用筷子從中間壓一下。大小自己控制，想做小的可以攔腰切成兩半。
6、下油鍋前捏住兩頭抻拉一下，入油鍋中火炸制。油溫控制在150℃-160℃之間為好。
7、炸至金黃色撈出。
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奶黃包
圖文 | 海洋moon
原料：
面粉250克【面皮用】、酵母3克、泡打粉3克、黃油100克、糖160克、面粉115克【餡心用】、煉乳60克、淡奶70克、鷹粟粉20克、吉士粉20克、水165克、雞蛋2個(gè)
做法：
1、糖、面粉、煉乳、淡奶、鷹粟粉、吉士粉、水和雞蛋，全部放入碗中攪拌均勻，最好用細(xì)篩子過(guò)濾一下。
2、放入蒸籠蒸10分鐘左右拿出。
3、最后放入黃油攪拌均勻。如果用攪拌機(jī)攪拌一下會(huì)更潤(rùn)滑。
4、香甜可口的奶黃餡就做好了。
5、面粉加入酵母、泡打粉和適量的溫水揉成面團(tuán)，醒發(fā)一會(huì)。
6、再次揉勻搓條下劑子。
7、用手壓扁，包入奶黃餡心。
8、收口朝下，上部搓尖一點(diǎn)。
9、用剪刀交叉剪兩刀，形成十字花開(kāi)口。
10、做好后的奶黃包再次醒發(fā)半小時(shí)入蒸籠蒸10分鐘左右。
11、這樣蒸好后的奶黃包看上去更有食欲。
小竅門：
奶黃餡原料：雞蛋2個(gè)，水165克，吉士粉20克，鷹粟粉20克，淡奶70克，煉乳60克，面粉115克，糖160克，黃油100克。
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馬蹄鮮肉鍋貼
圖文 | 魚(yú)眼中的愛(ài)
原料：
鮮肉餡200G、餃子皮適量、馬蹄300G、雞蛋一個(gè)、十三香小勺、生抽適量、清水半碗
做法：
1、準(zhǔn)備好所需要的材料。（肉餡是提前做好的，鮮肉絞泥再加入鹽和姜蔥末拌均）
2、把馬蹄剁細(xì)，我直接用拍拍樂(lè)拍的
3、把馬蹄和肉餡放大碗中，放雞蛋和生抽、十三香
4、順著一個(gè)方向攪拌起筋即可
5、取餃子皮把鍋貼胚做好（餃皮中間放肉餡，對(duì)折即可，兩端不用收口）
6、煎烤機(jī)刷少許油，放鍋貼煎至底部微黃
7、水份收干時(shí)撒少許白芝麻
8、水份收干時(shí)撒少許白芝麻
9、再淋少許油煎至底部酥脆即可
小竅門：
肉餡中放點(diǎn)馬蹄或是蓮藕口感更加豐富喲。做鍋貼一定要用平鍋?zhàn)觯蹇緳C(jī)再適合不過(guò)了
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【河南】龍鳳呈祥棗花饃
圖文 | 陽(yáng)光明媚99
原料：
中筋面粉800克、紅曲粉2克、酵母粉6克、紅棗500克、南瓜泥適量
做法：
1、紅棗清洗干凈擦干水份備用。（紅棗盡量挑選大小一致的）
2、面粉分出兩小部分，酵母粉用溫水化開(kāi)，分別倒入三份面粉中，一份加入用水化開(kāi)的紅曲粉，一份加入南瓜泥，和成光滑的面團(tuán)置溫暖處發(fā)酵2倍大。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)放在棧板上排氣。
4、面團(tuán)搓長(zhǎng)條用手掌按扁寬度比棗窄一點(diǎn)，放上一顆紅棗。
5、紅棗圈起一周切斷面片，捏緊封口。
6、按需多做幾個(gè)，紅色面團(tuán)的也做幾個(gè)。
7、原色面團(tuán)搟圓形面片（如果搟不圓可以利用圓形器物刻出來(lái)）
8、把面片放到蒸布上（方便移動(dòng)）紅白棗花交替擺放一周。
9、中間擺放幾個(gè)棗花，空隙處填滿紅棗。
10、再鋪上一層圓面片（這個(gè)面片比底部的略小一點(diǎn)，要露出周邊的棗花）
11、搟紅色面片，用方形模具刻出。
12、擺放到中心位置。
13、搓紅色長(zhǎng)條，用雙手食指按扁兩邊。
14、兩邊用刀均勻的斜切出細(xì)條，末端按扁。
15、做好三個(gè)擺放到一側(cè)。
16、搓紅色長(zhǎng)條，一端包入一顆紅棗捏緊封口，向上折起做鳳凰的頭部，另一端按扁。
17、頭部捏出鳳冠和尖尖的嘴巴。
18、紅色面片切出細(xì)條依次擺放做鳳凰的身體，再切出兩個(gè)大面片擺放兩側(cè)做翅膀，用黑豆做眼睛。
19、搓黃色長(zhǎng)條，一端包入紅棗捏緊封口，做龍頭，龍身中間捏出龍?chǎng)挕?br>
20、用大號(hào)吸管在兩邊刻出鱗片。
21、從左邊頭部向尾部依次刻好。
22、頭部捏出嘴巴沾上黑豆做眼睛，扎出兩個(gè)鼻孔。橢圓面片剪開(kāi)三刀沾貼到兩側(cè)做犄角。嘴巴兩邊沾上細(xì)細(xì)的長(zhǎng)條做龍須。
23、呈”S“形放到另一側(cè)。（鳳尾處擺放剪開(kāi)的黃色面片再放上紅色小面片做點(diǎn)綴）
24、黃色小面塊末端按扁切三刀，做好四個(gè)擺放兩側(cè)做龍爪。
25、龍尾周邊剪開(kāi)小細(xì)條。
26、搓黃色細(xì)長(zhǎng)條，在中心擺放出“吉”字。
27、整理下形狀。
28、剩余的面片可刻出小花朵，圍繞吉字一周或隨意擺放。
29、蒸鍋里加入水，待水快要沸騰時(shí)，拖起蒸布邊角放入鍋中。大火蒸20分鐘，關(guān)火后再燜兩三分鐘即可出鍋。
30、成品圖。
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彩色繡球饅頭
圖文 | 愛(ài)漂亮
原料：
南瓜泥適量、面粉200g、紫薯粉適量、酵母3g
做法：
1、南瓜洗凈去皮切成小塊煮熟后撈出瀝干水分，壓成泥狀
2、100g面粉加入適量南瓜泥和面團(tuán)，100g面粉加入紫薯粉和面團(tuán)，加入酵母粉進(jìn)行發(fā)酵
3、發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣后放置一旁15分鐘
4、分成大小均勻的面團(tuán)
5、分別取出兩個(gè)面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，一樣長(zhǎng)哦
6、4個(gè)面條交叉放好
7、先以順時(shí)針?lè)较?，下面的壓上面的?步，再以逆時(shí)針?lè)较?，還是下面的壓上面的，4步，同樣方法壓好
8、如圖
9、8條4個(gè)接口捏緊
10、放入手中整理好
11、收口朝下放，進(jìn)行發(fā)酵30分鐘，涼水上鍋蒸15分鐘后燜5分鐘后取出
