一、原料：泰國(guó)米 500 克（用來(lái)煮飯）帶皮肥膘 150 克 瘦肉 150 克 大紅椒片 150 克 碎大蒜葉 20 克
二、調(diào)料：鹽 4 克 味精 2 克 醬油 5 克 食用油 30 克 蒜子 10 克
三、做法：
1．肥膘切小片，蒜子拍破。瘦肉切小片，用鹽、醬油入味。泰國(guó)米用電飯煲煮成飯。
2．鍋內(nèi)放油把肥膘炒香，再放蒜子和大紅椒片同炒，加鹽、味精、醬油調(diào)好味，然后把瘦肉下鍋，再用少許湯烹一下，撒大蒜葉，直接倒入電飯煲內(nèi)，拌勻即可上桌。
養(yǎng)生地三鮮一、原料：墨魚干 50 克 豬肚 50 克 紅棗 10 克 南瓜 150 克 紫薯 150 克 山藥 150 克 枸杞 5 克
二、調(diào)料：食用油 10 克 鹽 4 克 味精 1 克 胡椒 1 克 醋 5 克
三、做法：
1．將墨魚干用火燒去表皮，再放入溫水中泡 10 分鐘后清洗干凈，然后切成 5 厘米長(zhǎng)得絲。
2．豬肚子從中間剖開用鹽和醋內(nèi)外反復(fù)揉搓清洗干凈，然后放入鍋中用清水煮開，取出后切成 5 厘米長(zhǎng)得絲。
3．再將南瓜、紫薯、山藥分別洗凈切成 3 厘米得方塊。
4．鍋中放油，下入墨魚絲和豬肚絲，略微煸炒后倒入清水煮開，再移小火燉 30 分鐘左右至豬肚絲和墨魚絲都燉軟爛。加入切好得南瓜、紫薯、山藥和紅棗同燉 15 分鐘左右，再放調(diào)料調(diào)味，加入枸杞裝盤即可。
口味蝦一、原料：小龍蝦 1500 克 黃豆芽 100 克 香菜 10 克 紫蘇葉 5 克
二、調(diào)料、油 5 克 鹽 4 克 高湯 500 克 牛肉醬 3 克 紅油 2 克 五香粉 2 克 味精 2 克 耗油 2 克 辣妹子醬 4 克 姜米 5 克 大蒜子米 5 克 香葉 2 克 草果 2 克 二鍋頭 50 克 白醋 30 克
三、做法：
1．將小龍蝦放入清水中，加入少許鹽，靜養(yǎng)一天，換數(shù)次水。加入二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦刷洗干凈。將蝦抽去腸，去頭和鰓，剪開背殼。
2．將油燒至六七成熱，下蝦過(guò)油，爆紅，瀝油。
3．鍋留底油，下姜、蒜、牛肉醬、辣妹子醬、草果、香葉爆香。加湯、鹽、味精、蠔油調(diào)好味，下入蝦翻炒均勻。燒燜 5 分鐘，加紫蘇，香菜、五香粉、紅油。
4．黃豆芽焯水，墊入砂鍋（大盆、干鍋、火鍋均可），倒入蝦即成。
剁椒魚頭一、原料：活鳙魚頭 750 克 剁辣椒 150 克 香菜 1 克 豆豉 3 克
二、調(diào)料：食用油 50 克 鹽 3 克 味精 3 克 蠔油 1 克 蔥 5 克 姜 5 克 料酒 15 克 大蒜子 5 克
三、做法：
1．魚頭背開，劈成底相連得兩邊，去黑膜，洗凈。切一字刀花，抹上鹽、料酒腌制 5～10 分鐘。
2．將姜、大蒜子切成米。再將剁椒、味精、姜米、蒜米、豆豉蠔油炒香，澆在魚頭上。上蒸籠大火蒸 10～15 分鐘出鍋裝盤。
3．上桌前澆上熱油、撒蔥花、放香菜即可。
野生水魚缽一、原料：野生水魚 1000 克 大紅椒 200 克 五花肉 100 克
二、調(diào)料：花椒 5 克 八角 5 克 桂皮 5 克 干黃椒 5 克 料酒 10 克 干椒粉 3 克 郫縣豆瓣 10 克 荊沙辣醬 10 克 永豐辣醬 5 克 辣妹子醬 5 克 老抽 3 克 菜油 150 克 高湯 500 克 姜 10 克 蔥 5 克 蒜子 10 克
三、做法：
1．將水魚外殼砍成 4 大塊，肉剁成邊長(zhǎng)為 2 厘米得方塊。
2．把菜油放入鍋中燒熟，下入五花肉煸至呈金黃色。加入花椒、姜、八角、桂皮、干黃椒炒香，倒入水魚，煸炒到水魚呈吐油狀。加料酒，放入干椒粉、郫縣豆瓣、荊沙辣醬、永豐辣醬、辣妹子醬、老抽，煸炒入味。加入高湯、蔥、蒜子，燒開，改小火煨 8 分鐘。選出雜物，只留水魚、五花肉，小火收汁。
3．將大紅椒切成滾刀塊，放入鍋中墊底。把收好汁得水魚倒在紅椒上，擺好水魚外殼即可。
口味砂鍋野生龜一、原料：野生龜 800 克 黃豆 100 克 五花肉 100 克 水發(fā)香菇 100 克
二、調(diào)料：花椒 5 克 八角 5 克 桂皮 5 克 干黃椒 5 克 料酒 10 克 干椒粉 3 克 郫縣豆瓣 10 克 荊沙辣醬 10 克 永豐辣醬 5 克 辣妹子醬 5 克 老抽 3 克 茶油 150 克 高湯 500 克 姜 10 克 蔥 5 克 蒜子 10 克
三、做法：
1．將野生龜宰殺剁成 3 厘米長(zhǎng)得方塊。香菇、五花肉切片。
2．將茶油放入鍋中燒熱，下入五花肉煸至呈金黃色。放入花椒、姜、八角、桂皮，炒香，倒入龜，煸炒至野生龜呈吐油狀，加料酒、干黃椒，炒勻。再放入干椒粉、郫縣豆瓣、荊沙辣醬、永豐辣醬、辣妹子醬、老抽煸炒入味，加入高湯 400 克、蔥、蒜子，轉(zhuǎn)入高壓鍋，大火上汽后壓 5 分鐘。自然冷卻，選出雜物，加入香菇收汁。
3．將黃豆煸炒至金黃，放入剁椒、高湯，煨熟后放入砂鍋中墊底，把收好汁得龜肉倒在黃豆上，撒蔥花即可。
平鍋翹嘴魚一、原料：翹嘴魚 500 克 洋蔥 150 克 紫蘇 50 克 美人椒 50 克
二、調(diào)料：姜 10 克 花椒 2 克 料酒 10 克 鹽 3 克 蒜米 5 克 蔥花 5 克 郫縣豆瓣 30 克 辣妹子醬 10 克 老抽 5 克 香油 2 克 菜油 100 克 清水 200 克
三、做法：
1．用蔥、姜 5 克、花椒、料酒、鹽將翹嘴魚腌制 8 小時(shí)以上。洋蔥切粗絲，紫蘇切碎，姜切米，美人椒切米。
2．取菜油放入鍋中燒熱，把翹嘴魚兩面煎至金黃，出鍋控油。
3．鍋中留余油，放姜、蒜煸香，下美人椒、郫縣豆瓣、辣妹子醬、老抽、清水，燒開。把魚放入湯中燒開入味，將湯收汁至湯濃，撒蔥花，淋香油。
4．將洋蔥、紫蘇放入平鍋中墊底，將燒好得魚連湯一起倒在上面，跟火上桌即可。
干鍋鱖魚一、原料：鱖魚仔 500 克 洋蔥 100 克 紫蘇 20 克 美人椒 50 克
二、調(diào)料：蔥 10 克 姜 10 克 鹽 4 克 料酒 10 克 蒜米 5 克 王致和臭豆腐 1 片 郫縣豆瓣 10 克 辣妹子醬 5 克 老抽 5 克 菜油 100 克
三、做法：
1．鱖魚改花刀，用蔥 5 克、姜 5 克、鹽、料酒腌 12 小時(shí)。另將蔥切花，姜切米，美人椒切米，洋蔥切粗絲，紫蘇切碎。
2．鍋燒熱，下菜油，將腌好得鱖魚煎至兩面金黃。出鍋控油。
3．鍋中留余油，放蔥、姜、美人椒米煸香，加王致和臭豆腐、郫縣豆瓣、辣妹子醬、老抽、清水 200 克燒開。將煎好得鱖魚放入湯中，燒至收汁將干，倒入用洋蔥、紫蘇打底得平鍋中，跟火上桌即可。
辣酒煮花螺一、原料：花螺 200 克 青椒 50 克 紅椒 50 克 紫蘇 20 克 青瓜 100 克
二、調(diào)料：辣酒汁 100 克 姜絲 10 克 香菜 2 克
三、做法：
1．花螺去內(nèi)臟取肉，將花螺肉重新塞入花螺殼，焯水。
2．青瓜切段，與紫蘇一起放入干鍋墊底。紅椒切小丁。
3．將花螺用提前熬好得辣酒汁加青椒、紅椒、姜煮開，倒入用青瓜、紫蘇墊底得干鍋中，撒上香菜，跟火上桌即可。
辣酒汁得制法：桂林辣椒醬 200 克，日本清酒 600 毫升，紹興花雕酒 200 毫升，美國(guó)辣椒籽油 50 毫升，淡上湯 2 升，桂皮 10 克，香葉 5 克，話梅 100 克，蒜子 50，羅勒 25 克，干辣椒 5 克，胡椒粒 3 克，鹽 10 克，白糖 5 克，味精 15 克，雞精 15 克。把淡上湯入鍋燒開，再下入桂皮、香葉、話梅、蒜子、羅勒、干辣椒及胡椒粒，改慢火浸煮。待熬出香味后，濾渣留湯。另外加入桂林辣椒醬、日本清酒、紹興花雕酒、美國(guó)辣椒籽油等，慢火煮滾，加入其他調(diào)料，便得到辣酒汁。
魚蝦合炒一、原料：小河蝦 150 克 小泥鰍 150 克 干椒節(jié) 10 克 青蒜葉 10 克
二、調(diào)料：姜 5 克 蒜 5 克 辣鮮露 10 克 鹽 6 克 雞精 3 克 色拉油 100 克 香油 5 克 竹墊 1 張
三、做法：
1．小河蝦、小泥鰍放鹽 3 克腌制好，油炸至金黃酥香出鍋，控油。姜、蒜切碎。青蒜葉切段。
2．鍋中留余油，放干椒節(jié)、姜、蒜煸香，再下入炸好得魚蝦，加入青蒜葉、辣鮮露、鹽、雞精，翻炒均勻入味，淋香油。
3．盛入用竹墊裝盤得碟子即可上菜。
