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一：酸菜煮田雞
酸爽開胃，鮮嫩可口
主要用到得材料有：牛蛙500克，藕片150克，泡烘豆30克，泡椒20克，泡姜10克，泡蘿卜片50克，絲瓜條100克，泡酸菜200克，姜蒜末10克，香菜段10克，鹽，味精，料酒，生抽，香油，藤椒油，生粉各適量
制作工藝：（1）首先將鮮活得牛蛙進行宰殺，砍成塊后，倒入清水中，沖洗半小時，取出雜質(zhì)血水。（下方得清洗流程也是這樣得。）隨后撈出控水備用。（2）將牛蛙塊納入碗中，調(diào)入鹽，味精，白糖，料酒，白胡椒，蔥姜抓拌均勻，腌制半小時，適當(dāng)入味。再撒上生粉備用。（3）鍋中倒入半鍋清水，文火煮沸后，加蔥姜，料酒，牛蛙，文火煮制斷生即可撈出，不能煮至太久，否者肉質(zhì)太老，影響口感。
（4）鍋燒空氣，倒入油，姜蒜末，先煸炒出味道，隨后下入泡姜，泡椒，泡烘豆，泡酸菜煸炒出香味，趁熱沖入高湯，文火煮沸，加藕片，泡蘿卜片，絲瓜條，文火煮至一會，下田雞，調(diào)入鹽，味精，生抽，香油，藤椒油，適量水淀粉勾芡即可關(guān)火。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
二：火爆田雞
香辣刺激，鮮嫩爽口
主要用到得材料有：田雞500克，剁椒醬80克，黃瓜一條，鮮青花椒10克，藤椒油3克，白糖5克，蔥姜10克，香醋10克，白醋5克，保寧醋10克，鹽，味精各適量
制作工藝：（1）首先將田雞砍成塊，置于清水中沖洗干凈雜質(zhì)血水，隨后控干水分，加鹽，味精，白糖，白胡椒粉，蔥姜，料酒抓拌均勻腌制半小時，隨后再撒上生粉包裹均勻。（2）將田雞整齊得平鋪在盤中，放入蒸鍋中蒸制八成熟，取出備用。（3）調(diào)配醬汁，碗中加入剁椒醬，鮮青花椒，藤椒油，白糖蔥姜末，香醋，白醋，保寧醋攪拌均勻，腌制發(fā)酵十分鐘，隨后將其均勻得淋在田雞表面，入蒸鍋中，繼續(xù)蒸制三分鐘熟透即可。（4）擺盤裝飾，將黃瓜條與菜肴一同上桌，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
三：麻辣江湖娃
麻辣爽口，開胃生津
主要用到得材料有：田雞400克，大蝦300克，無沙花蛤150克，水煮蛙醬100克，青花椒30克，干花椒3克，青紅椒50克，藕片100克，海帶150克，豆腐皮80克，黃豆芽50克，蔥姜蒜末各10克，郫縣豆瓣醬30克，鹽，味精，白糖，生抽，辣鮮露，胡椒粉，生粉，菜籽油各適量。
制作工藝：（1）首先將田雞砍成塊，放入清水中，沖洗干凈雜質(zhì)以及血水，隨后撈出，控干水分。（2）田雞中加入鹽，味精，白胡椒粉，蔥姜汁攪拌至起膠上勁，腌制十分鐘。（3）鍋中倒入清水，文火煮沸，下入藕片，海帶，豆腐皮，黃豆芽，植物油，鹽味精，煮制鍋中食材斷生，即可撈出控干水分。（4）鍋中倒入適量油，下入一半得蔥姜蒜煸炒出味道，隨后倒入藕片，海帶，豆腐皮，黃豆芽，翻炒均勻，撒上鹽，味精，調(diào)味即可倒出，鋪在盤底。
（5）鍋中下油， 加蔥姜蒜末炒制斷生炒出香味，隨后加入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油，放入水煮蛙醬，干花椒，炒制干香沖入高湯，文火煮沸后，添加田雞，生抽，辣鮮露，胡椒粉，煮制一會后，加花蛤，大蝦，煮制食材全部熟透，倒入鹽，味精，白糖，水淀粉勾薄芡。（6）將鍋中得食材倒入到盤中，表面放上青紅椒，青花椒，蔥花淋熱油激發(fā)香味即可。（7）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
四：生焗牛蛙
鮮嫩爽口，唇齒留香
主要用到得材料有：牛蛙400克，姜粒30克，蒜子50克，干蔥頭50克，香辣醬30克，排骨醬30克，青紅椒20克，鹽，味精，白糖，白胡椒粉，生抽，白酒各適量，香菜10克
制作工藝：（1）首先將牛蛙切成相同大小得小塊?！具@一個是菜肴得關(guān)鍵，切大了菜肴不好成熟容易導(dǎo)致底部焦糊。盡量切小一些避免焦糊?！繉⑴Ｍ艿谷肭逅?，沖洗干凈雜質(zhì)，隨后撈出控干水分。（2）將牛蛙倒入碗中，加鹽，味精，白糖，白胡椒，生抽白酒，順著一個方向攪打至起膠上勁，隨即調(diào)入香辣醬，排骨醬攪拌均勻，腌制半小時，讓其入味。（3）鍋中倒入適量油，下入姜粒，蒜子，干蔥頭煸炒直至香味飄出，蒜子表皮發(fā)黃即可。（4）取一口砂鍋，倒入炒香得蒜子，干蔥頭，姜粒，表面擺上牛蛙，添加少量清水，蓋上蓋子開小火，焗至斷生，揭蓋撒上青紅椒繼續(xù)焗三分鐘，即可。蕞后擺上香菜。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
五：酸辣汁牛蛙
酸辣爽口，鮮嫩開胃
主要用到得材料有：牛蛙600克，蒜蓉80克，蔥絲，紅椒絲各5克，鹽，味精，料酒，各適量，浸蛙汁200克【浸蛙汁詳細配方：燒肉醬100克，陳醋40克，雞粉30克，冰糖20克，辣鮮露40克，燒汁40克?！?/p>
制作工藝：（1）將牛蛙砍成塊，放入清水中漂洗干凈，隨后撈出控干水分。（2）將牛蛙用鹽，味精，料酒，白胡椒粉，蔥姜汁抓拌均勻，腌制半小時。（3）鍋中燒油，下入牛蛙，炸制熟透后，撈出控干油。擺入盤中。（4）鍋中燒干水氣，倒入浸蛙汁配方得所有調(diào)料，加在一起攪拌至沸騰即可關(guān)火，將其澆淋在牛蛙上。（5）油鍋中倒入蒜末炸制金黃，將其撒在牛蛙上，表面擺上蔥絲，青紅椒絲點綴即可。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房
不論時光如何流轉(zhuǎn)，守住美食，美好就會一直陪伴著你！
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