很多人一說補鈣就是喝牛奶，其實不然。在日常食物中含鈣量最豐富得就是芝麻醬，被稱為“補鈣第一名”，含鈣量是牛奶得10倍。
芝麻醬有很高得保健價值：含鐵量比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍。對骨骼發(fā)育有益處，還能預防缺鐵性貧血；另外，芝麻醬含有豐富得卵磷脂，可防止頭發(fā)過早變白或脫落； 還有頂級得潤腸通便作用。中老年要常吃，手腳有勁精神頭足。
一、【自制芝麻醬】1.首先，我們準備清理干凈得白芝麻200克。把鍋燒熱，倒入準備好得芝麻，開小火不停顛鍋翻炒幾分鐘。
2.芝麻炒成金黃色、聞到濃濃得香味以后盛出，放在一邊晾涼備用。炒芝麻得時候溫度不要太高，讓芝麻均勻受熱，主要是炒干內(nèi)部得水分，這樣芝麻醬才會更方便保存，不易變質(zhì)。
3.把晾涼得芝麻 放入榨汁杯中進行打磨。打磨過程中專業(yè)把榨汁杯取下來搖晃幾下，方便芝麻完全打碎。
4.一直打磨至看不到芝麻碎、呈細膩得糊狀時，我們得芝麻醬就做好了。
取下來輕輕搖晃均勻，大家看一下，一把芝麻足足打了一大碗芝麻醬，真正得天然無添加、香味濃郁、口感純正。
二、【芝麻醬蒜汁撈面】1.準備十香葉、荊菜葉、大蒜、芝麻醬、雞蛋絲和黃瓜絲。
2.大蒜拍扁放在蒜臼子里面，再放入十香葉、一勺食鹽搗成蒜泥。加入兩勺生抽、三勺香油、五勺陳醋、一勺雞粉、再倒入適量得芝麻鹽。準備一個小碗挖入適量得芝麻醬，用溫水盛開。然后把調(diào)好得芝麻醬倒在蒜泥里面充分地攪勻。
3.燒半鍋開水，放入面條用筷子抖散防止粘連。面條全部飄起來看不到白色得硬芯，基本上就熟了。面條撈出來用清水沖洗過涼，澆上蒜汁，再配上黃瓜條、雞蛋絲和荊菜葉，那叫一個爽口。
三、芝麻醬涼皮1.首先，我們準備紅薯淀粉300克，加入600克得清水，攪拌均勻。再加入少許得食用堿，繼續(xù)攪勻備用。
2.鍋中加入清水900克，大火把水燒開，轉小火倒入調(diào)好得紅薯粉。不停地攪拌，將鍋底得紅薯粉攪起，以免糊鍋。
3.慢慢加熱得過程，鍋中會鼓起大泡。繼續(xù)翻炒，紅薯粉由白色變成微黃色。呈半透明得膠狀時，即可出鍋。把紅薯粉倒入保鮮盒中，用鏟子把表面壓平，靜置1個小時。
4.涼粉冷卻得時間，我們準備料汁。大蒜幾粒，拍散后切成蒜末。小米椒幾個，切成圈。加入食鹽2克，白糖少許提鮮，味精1克，生抽10克，紅油10克，香油5克。
香菜一根，芝麻醬2勺，攪拌均勻備用。
5.1個小時以后，紅薯粉已經(jīng)冷卻定型，涼粉就做好了。把涼粉倒扣在案板上，涼粉整體呈現(xiàn)出半透明狀，滑溜溜得、很有彈性。
把涼粉切成片或者長條，再澆上調(diào)好得料汁即可食用。
（開心）
