不知不覺中又到年關(guān)了，其中在最能體現(xiàn)年味兒得美食中，臘肉、香腸可能嗎？是所有人得很愛。往年我給大家分享得都是傳統(tǒng)口味得香腸做法，今年，我們研究出了6種口味得香腸做法，今天一并分享給大家，喜歡得朋友拿走不謝。
1、麻辣香腸配方
食鹽125克，紅花椒粉50克，辣椒面100克，白糖60克，白酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，紅薯淀粉100克，味精50克
注解：此配方為家庭裝10斤肉得用量，具體制作時，根據(jù)官方肉得重量按比例增減即可，花椒和辣椒可根據(jù)官網(wǎng)口味調(diào)整用量。
花椒粉用四川漢源花椒制作即可，醪糟在某些地方也叫米酒。
2、藤椒味香腸配料
食鹽125克，新鮮藤椒100克（切碎）白糖60克，白酒100克，醪糟
50克，胡椒粉20克，淀粉100克，味精50克，青花椒粉20克，
注解：此配方為家庭裝10斤肉得用量，具體制作時，根據(jù)官方肉得重量按比例增減調(diào)料即可。藤椒和青花椒用量可根據(jù)官網(wǎng)口味調(diào)整用量。
其中藤椒為鮮貨，使用時用刀將其剁碎即可；醪糟在某些地方也叫米酒
3、青花椒味香腸配料
食鹽125克，青花椒粉60克，辣椒粉20克，白糖60克，白酒50克，醪糟50克，胡椒粉20克，紅薯淀粉100克，五香粉10克，味精50克
注解：此配方為家庭裝10斤肉得用量，具體制作時，根據(jù)官方肉得重量按比例增減即可，花椒可根據(jù)官網(wǎng)口味調(diào)整用量。
青花椒蕞好是選用金陽縣得青花椒較好；醪糟在某些地方也叫米酒。
4、五香味香腸配料
食鹽125克，刀口花椒50克，五香粉10克，白糖60克，自酒100克，醪糟50克，胡椒粉20克，紅薯淀粉100克，味精50克
注解：此配方為家庭裝10斤肉得用量，具體制作時，根據(jù)官方肉得重量按比例增減即可，花椒可根據(jù)官網(wǎng)口味調(diào)整用量。
刀口花椒制作方法是整?；ń酚玫肚兴榧纯桑货苍阍谀承┑胤揭步忻拙?。
5、廣味香腸配料
食鹽100克，白糖300克，白酒100克，紅曲紅2克（兌水），胡椒粉20克，淀粉100克，麥芽糖50克，味精30克，
此配料為10斤肉得用量，其中自酒需要52度以上高度白酒，紅曲紅如果不好買，專業(yè)用用紅曲米粉代替，但紅曲米粉得用量需增加到20克，白糖得用量可根據(jù)官網(wǎng)口味適當(dāng)增減。
6、麻、辣、甜風(fēng)味香腸配料
食鹽125克，紅花椒粉50克，辣椒面150克，冰糖粉300克，麥芽糖50克，自酒80克，醪糟50克，胡椒粉20克，紅薯淀粉100克，
注解：此配方為家庭裝10斤肉得用量，口味屬于麻、辣、甜得復(fù)合味型，如果只喜歡甜辣味，則將花椒粉減掉即可，其中花椒和辣椒可根據(jù)官網(wǎng)口味調(diào)整用量。
花椒粉用四川漢源花椒制作，辣椒粉需是炒香得辣椒制作而成；醪糟在某些地方也叫米酒。
這里需要注意得是，我們這個香腸所有得用料都是標(biāo)準(zhǔn)得，里面能夠變動得就是專業(yè)根據(jù)官網(wǎng)得口味調(diào)整花椒和辣椒得用量。然后，我們在灌香腸得時候猥瑣防止香腸發(fā)酸，有幾個細(xì)節(jié)需要注意:
第壹、肉買回家以后盡量不要去洗它，實(shí)在有潔癖得話呢，專業(yè)用濕毛巾擦一下肉得表面。如果你洗了得話就必須要把肉表面得水分晾干，不然得話這個洗過得肉用來裝香腸它就容易發(fā)酸；
第二、香腸里面不要加新鮮得蔥和姜，尤其是蔥，加在香腸里面得話，是很容易導(dǎo)致香腸發(fā)酸得；
第三、我們配料里面鹽得用量是標(biāo)準(zhǔn)得，如果擅自減少用量得話，導(dǎo)致做出來得香腸鹽味淡了，也容易造成香腸發(fā)酸。
最后，去年有些人在說加白糖會讓香腸發(fā)酸，其實(shí)這個說法是沒有依據(jù)得，大家不要被一些外行帶偏了節(jié)奏，無論是加冰糖還是加白糖都沒有任何問題。
這里再www.說明一點(diǎn)，就是我們這個配料里面加了100克紅薯淀粉，其作用有兩個 : 第壹，增加肉得粘性，讓煮熟得香腸在切得時候不容易散掉；第二，香腸晾干以后，瘦肉吃起來不會太硬。至于有些人說得不應(yīng)該加淀粉，其實(shí)不用太過于糾結(jié)，10斤肉加100克淀粉，對成品得影響完全專業(yè)忽略不計(jì)，對最后得品質(zhì)也沒有任何得瑕疵，你要實(shí)在不喜歡得話，也專業(yè)不放。
好了，今天得分享就到這里，下篇文章我會分享幾種臘肉得配料和做法。喜歡得專業(yè)關(guān)注我。謝謝大家。
