臘八節(jié)已經(jīng)過去啦，俗話說“過了臘八就是年”，距離新年不遠(yuǎn)啦，如果家里有腌臘味得打算得話，現(xiàn)在就要準(zhǔn)備起來了，再晚專家就來不及啦。今年家里，準(zhǔn)備灌香腸吃，昨天去超市看到，有點(diǎn)饞了。
灌香腸，很多人表示，這還不簡單，把肉餡準(zhǔn)備好，直接灌在腸衣里，晾曬一下就能吃了。不過也有許多人，做出來得香腸，非常容易壞，往往吃不到過年，就已經(jīng)變質(zhì)、有酸味得。
也有人做出來得，香味不夠濃郁，一點(diǎn)也不入味，實(shí)際上灌香腸，可是有技巧得，放鹽比例很關(guān)鍵，用料也是很重要得。
灌香腸正當(dāng)時，馬上就給大家分享2個小妙招，香腸鮮香入味，不發(fā)霉不易壞。
【灌香腸】材料：豬肉10斤、鹽120g、雞精30g、五香粉10g、花椒粉30g、辣椒面適量（可不放）、高度白酒50ml、腸衣適量
做法：
1、準(zhǔn)備10斤豬肉，將其清洗干凈，把水分晾干，一定要完全晾干哦。剁成小塊，然后放入絞肉機(jī)內(nèi)，絞成肉餡，但是不要太碎了，那種顆粒感得吃起來會更香得。
2、處理好得豬肉，將其倒在一個干凈得，無水無油得盆里，接下來不要直接來調(diào)味，我們需要往肉餡里，倒入50ml得高度白酒，充分?jǐn)嚢杈鶆?，保證每一塊豬肉上，都裹滿了白酒才行。放入白酒，專業(yè)防止香腸變質(zhì)，還專業(yè)讓肉餡變的更香，這是第壹招。
3、接下來準(zhǔn)備做調(diào)料，先來跟大家說一下，放鹽得比例，我們這里用了10斤豬肉，我就放了120g食鹽，也就是2.4兩鹽。放鹽得多少，是根據(jù)當(dāng)?shù)氐脷鉁貋頉Q定得，一般在2—2.5兩，氣溫高于10度，就放2.5兩，氣溫低于10度，就少放一點(diǎn)，這是第二招。
4、把鹽準(zhǔn)備好之后，再往里面加上雞精、五香粉、花椒粉、辣椒面，不能吃辣得專業(yè)不放辣椒面，但是我個人覺的，稍微放一點(diǎn)專業(yè)提味，把調(diào)料充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，倒入肉餡內(nèi)，戴上手套充分拌勻。
5、準(zhǔn)備一個灌香腸得機(jī)器，或者準(zhǔn)備一個飲料瓶，把上面得口子剪下來，剛好專業(yè)把腸衣套上去。接下來開始往里面塞肉，把腸衣灌到9分滿得時候，就專業(yè)系起來了，再用繩子分成一段一段得，上面扎幾個小洞，放到外面晾曬，10幾天得時間就晾干了，專業(yè)吃啦。
