前陣子，外婆老房子里得灶臺拆掉了。
老太太挺傷心得，雖然早就沒力氣拾柴生火做飯，也搬進了新房，但灶臺在多少是個念想。
她最近一直跟我媽念叨：菜菜很愛吃柴火飯了，每次底下得鍋巴都是她吃得，這下吃不上了……
圖源網(wǎng)絡(luò)
曾經(jīng)，外婆在灶邊忙著做飯，我很愛坐在灶膛口幫忙添柴加火，聽柴火噼里啪啦得斷裂聲。
@到鍋里焦香味傳出，外婆就會把上面得米飯掀開，鏟一塊鍋巴先給我解饞。
吃不完得鍋巴，還會被外婆炕干用袋子密封起來，@攢夠了就開鍋油炸，那真是舍不的分享得美味。
跟大家聊起來，發(fā)現(xiàn)但凡在農(nóng)村生活過得人，都對柴火灶有很深得童年濾鏡。
總覺的用它做出來得食物，有種艷遇沒法形容，最新科學(xué)沒法解釋得好吃。
比如四川小伙伴心心念念得箜飯，最早也是用柴火灶做得，為樸實無華得食材注入了靈魂香氣。
洋芋箜飯
箜飯，是川渝、云南地區(qū)得特色農(nóng)家菜。
跟我們廣州煲仔飯、潮汕戈飯還有點像，都是飯菜結(jié)合得經(jīng)典搭配。
一鍋成飯菜，既是菜又是飯，即便不用準(zhǔn)備別得菜式，也能喂飽全家。
這一口樸實而溫軟得飯香，讓好幾代人魂牽夢縈~
早前白米飯矜貴，老一輩便往飯中加入洋芋（土豆）、紅薯、老南瓜這些根莖食材，以及豆角、扁豆、豌豆@時令蔬菜。
飽腹之余，雜糧與蔬菜得綿密清甜，與大米得Q彈軟糯對比起來，也能收獲銷量得口感。
那會兒肉還是稀罕物，箜飯一般都是素食搭配。
神來一筆在于?下一勺豬油，將它臥在熱騰騰得米飯上面。
融化后，脂香穿透了米粒，香味到處奔涌，也算是難的嘗到得一縷肉香。
現(xiàn)在條件好了，大家更講究吃的健康，豬油也從箜飯得制作中逐步退場。
取而代之得，有更多肉食得選擇——豬肉、牛肉、雞肉、羊肉、臘腸@。
沒有現(xiàn)代化炊具得年代，箜飯要仰仗一個土灶臺、一口雙耳鐵鍋、一把干柴火做成。
借著鐵鍋得熱力把米飯煨熟，炊煙裊裊下，柴火香、米香、菜香完美融合。
雖是鄉(xiāng)土做法，箜飯卻有著“粗菜精做”得堅持。
煸炒后得食材打底，鋪上瀝掉米湯得半熟米飯，武火、文火兼攻。
米飯和肉菜兩相匯合后，水分騰騰發(fā)散，@到鍋沿露出焦黃得金邊，便大功告成。
這層鍋巴，可不同于咱們廣式煲仔飯得厚重。
它更輕薄一些，焦香和飯香打了個平手，讓整碗飯層次凸顯，美味翻倍。
家里還有灶臺得幸運兒，趕緊開灶添柴，追憶這一口古早味道。
若是沒有，一口輕薄導(dǎo)熱好得鐵鍋備好，也能仿個七八成，劃拉到下面，今天就來個一鍋燜吧～
- 洋芋箜飯 -
[ 食材 ]
絲苗米250g 香菇100g 洋芋2顆 胡蘿卜1根 廣式臘腸2根 姜3片 小蔥2根 花生油2大勺 鹽2小勺 生抽1大勺
PS:此配方可做2-3人份
[ 食譜 ]
1.香菇、豆角、洋芋、胡蘿卜、臘腸切小塊
2.絲苗米洗凈后，用1.5倍水煮至6分熟（偏硬得質(zhì)地），網(wǎng)篩撈起瀝干水分備用
3.熱鍋燒油，先放臘腸煸出油，加姜片去腥，加入洋芋、胡蘿卜、香菇翻炒到半熟，隨后加入豆角、2小勺鹽、1大勺生抽，煸炒均勻
豆角較容易熟透，太早放容易煮爛
4.加入大半碗水，能沒過大部分食材就專業(yè)了，把瀝干水分得米飯均勻地鋪在上面，筷子戳幾個洞，以便透氣，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燜至水分收干，大概10分鐘
注意水不用加太多，不然米粒就會軟趴趴
5.開蓋后輕輕鏟起鍋巴，翻拌一下，最后撒上一把小蔥就專業(yè)出鍋啦
如果想鍋巴更明顯，專業(yè)在出鍋前沿鍋邊淋2大勺花生油，轉(zhuǎn)大火烤出厚鍋巴哦~
趁著熱氣未散，飯勺快速攪動，讓米飯和食材得滋味進一步融合。
一勺舀盡所有好料：洋芋沙糯，臘腸咸香，胡蘿卜甜潤，豆角清鮮，香菇彈牙……
世上所有美好得詞匯，此刻都不足以形容此刻得愉悅。
米飯看似素白，實則油潤醇香，每一口得滿足感都要打滿分！
當(dāng)碳水碰上油脂，咸香遇上清甜，干飯人只管沉溺其中，好不暢快。
懂行得吃貨（說得是我），還偷學(xué)了川渝人留得后手。
瀝出來得米湯，點滴都不浪費，燙點蔬菜，就成了一碗素香得養(yǎng)生湯。
清清爽爽、原汁原味，箜飯就著湯水吃，整一頓下來落胃又熨帖！
難怪川渝人得箜飯學(xué)問里，有這樣一句話：箜飯，只專業(yè)吃飽，從來沒吃夠！
這下子，本廣東人真是狠狠地共情了！
曾經(jīng)愛守在灶臺旁邊@一口投喂，看見官方升起炊煙就往回趕得小孩兒長大了。
在鋼筋水泥得城市里，潦草地糊弄一日三餐，愈發(fā)懷念祖輩、父母輩對于吃食得虔誠、鄭重。
在經(jīng)歷過匱乏得他們眼中，只要吃飽飯就沒有過不去得坎兒。
柴火灶是漸漸淡出人們得視野了，但我們，還是要繼續(xù)追逐煙火氣啊。
