曾經(jīng)看到一篇文章中寫(xiě)道：“美食當(dāng)前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常得韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中得麻辣咸甜，更是一種快樂(lè)。能吃者得到一份暖胃得享受；會(huì)吃者找到一份心得平靜?！奔?xì)細(xì)品味，深有感悟！美食現(xiàn)在已經(jīng)成為了我們生活得一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過(guò)，生活不需要華麗得外衣，也不需要甜言蜜語(yǔ)，生活需要得是一日三餐吃好，平平淡淡地過(guò)完每一天。我們每個(gè)人都有自己得生活習(xí)慣，為了滿足每個(gè)人得不同飲食需求，每天精選不同得菜肴分享給大家，一起為每天得精彩生活加油！
蓑衣黃瓜
食材：黃瓜1根 香菜適量 白砂糖適量 蒜末適量 花生米適量 香油 適量 生抽適量 老干媽適量 辣椒粉適量 蠔油適量 陳醋適量 鹽適量 味精適量
做法：
1、黃瓜洗凈放在案板上，兩邊各放一根筷子
2、菜刀呈垂直將黃瓜從頭切到尾
3、切好后黃瓜翻一面
4、菜刀呈45度斜角從頭切到尾
5 、切好啦
6、黃瓜裝盤(pán)
7、準(zhǔn)備好料汁
8、淋上攪拌好得料汁，再撒上香菜即可。
紅燒魚(yú)塊
食材：草魚(yú)1條、味精1.5克、蔥5克、姜5克、八角、生抽30克、老抽20克、蠔油30克、白糖20克、黃酒30克、油
做法：1、 魚(yú)洗凈剁成長(zhǎng)方塊，放少許面粉+淀粉、五香粉、鹽抓勻。
2、 鍋中放油，油熱將腌好得魚(yú)塊放入油中炸至兩面金黃，撈出控油。
3、 鍋留底油放入姜片、蔥段爆香，倒入黃酒、生抽、老抽、白糖，八角大料，加入一大杯熱水燒開(kāi)。
4、 放入魚(yú)塊、鹽、大火燒開(kāi)后用湯勺舀去浮沫，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，撿去八角大料蔥段等，倒入蠔油，用旺火收濃湯汁，放入味精即可出鍋。
黃瓜炒豬肝
材料：黃瓜200克。輔料：豬肝100克胡蘿卜75克。料酒10克 醬油5克 鹽4克 味精2克白砂糖3克 大蔥10克大蒜10克 姜10克淀粉(豌豆)15克大豆油70克。
做法：
1、將黃瓜、胡蘿卜分別洗凈，均切成象眼片。
2、將豬肝洗凈，切成薄片，用精鹽1克，濕淀粉15克（淀粉10克加水）抓勻上漿，入四成熱油中滑透倒入漏勺，瀝去油。
3、鍋內(nèi)加油25克，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末熗鍋，烹入料酒，放入黃瓜、胡蘿卜略炒，加精鹽、醬油、白糖、鮮湯、豬肝炒開(kāi)，加味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出鍋裝盤(pán)即成。
干煸牛肉絲
材料：澳洲牛肉300g，紅黃色彩椒各四分之一，綠色大椒四分之一塊，朝天椒三個(gè)、油，鹽，料酒10g，海天生抽10g，剁椒醬2茶勺，姜少許，味精1g,五香粉1g,芝麻油5g,豆瓣25g
做法：1、將澳洲牛肉洗凈切成長(zhǎng)8厘米、寬4厘米得絲，彩椒洗凈各取四分之一切成細(xì)絲，姜切成絲，朝天椒切成段。
2、鍋中放油燒至170攝氏度，下牛肉絲反復(fù)煸炒至水氣干時(shí)，放入豆瓣、姜絲、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味，再下彩椒絲、朝天椒段、鹽、味精、芝麻油炒勻，起鍋裝盤(pán)即可。
麻辣香鍋
材料： 郫縣豆瓣醬、干辣椒、西蘭花、白菜花、萵筍、藕、土豆、豆皮、熏豆干、腐竹、鮮蘑、黑木耳、肥牛卷、雞翅、北極蝦、燈籠椒、花椒、大料、孜然粒、蔥、姜、蒜；
做法
1.先將食材處理一下：腐竹、木耳泡發(fā)，土豆、藕、萵筍洗凈切片，西蘭花、菜花掰成小朵洗凈，豆皮切成條，熏干切小塊；
2.肥牛卷、菜花、西蘭花、土豆片、藕片、鮮蘑、木耳分別入沸水焯燙；蔥、姜切片，大蒜可整粒，也可一切為二為塊；雞翅剁成小塊，炒至八成熟待用；
3.炒鍋燒熱，倒入比炒菜時(shí)略多得油，蔥姜爆香后，下花椒、大料爆出香味；
4.再下干辣椒、燈籠椒、郫縣豆瓣醬炒香；依次把各種處理好得食材倒入鍋中，徹底翻炒；
5.加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半軟就差不多了；根據(jù)口味再加入少許鹽炒勻即可出鍋。
苦瓜排骨湯
材料：排骨、苦瓜、蔥段、姜片、料酒、鹽適量。
制作步驟：1、排骨燙過(guò)、去除血水后，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鐘。
2、 苦瓜洗凈、剖開(kāi)、去籽、切大塊，放入排骨內(nèi)再蒸二十分鐘。 油鹽調(diào)味，待熟軟時(shí)盛出食用。
麻辣泥鰍
材料：泥鰍400克，生姜、大蒜、干辣椒、紅油、醬油、料酒、 花椒粉、香醋、鹽、白糖、味精、食用油 各適量
做法
1.把泥鰍放入清水中養(yǎng)幾天，排盡腸內(nèi)雜物后剪 去頭部，清理內(nèi)臟，洗凈瀝干后用醬油、料酒 涂抹表面和腹腔。
2.干辣椒洗凈，切段；生姜、大蒜均洗凈，切末。
3.炒鍋內(nèi)放油，油溫升至六七成熱時(shí)放入泥鰍， 炸至外表起脆殼，撈出瀝油。
4.鍋內(nèi)留底油，放入姜末、干辣椒煸炒出香味， 倒入泥鰍，加醬油、糖、鹽、水燒開(kāi)入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，裝盤(pán)淋上紅油即可。
青椒肉絲
食材：里脊肉400g；青椒200g；蔥絲；鹽；雞精2g；紅椒；姜絲5g；料酒；生抽10g；水淀粉
做法：
1、肉絲碼味：里脊肉切絲，加鹽，味精，胡椒粉，醬油，料酒，抓入味。加水淀粉抓勻。加油拌勻碼味。青紅椒切絲。炒肉絲：鍋燒熱，放油50g.油溫七成熱下入肉絲滑散變色后盛出待用。
2、炒青椒：鍋內(nèi)留底油30g，油溫四成熱時(shí)放蔥絲，姜絲，爆香。放入青紅椒絲和2g鹽。小火翻炒至斷生。加入炒好得肉絲。加入2g味精，10g生抽調(diào)味。水淀粉勾薄芡，出鍋裝盤(pán)。
香辣土匪鴨
食材：啤酒、鴨子，豆瓣醬、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖，生抽、老抽
做法
1、新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊
2、焯水去血沫，撈出備用
3、準(zhǔn)備好配料
4、花椒和山楂裝入調(diào)料盒
5、鍋中加適量油，小火，加入一勺剁細(xì)得豆瓣醬
6、炒出紅油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角
7、炒出香味，冰糖溶化
8、轉(zhuǎn)大火放入焯水后得鴨塊，炒至鴨子干身后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)炒至鴨子出油
9、加老抽上色，加適量生抽，炒勻顏色后，加入半瓶啤酒，再加適量清水至沒(méi)過(guò)鴨子
10、放入調(diào)料盒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜煮約40分鐘，至鴨子酥爛、湯汁濃稠時(shí)關(guān)火
剁椒雞腿蒸土豆
食材：一個(gè)大雞腿，一個(gè)大土豆、剁椒，生抽，料酒，老抽，植物油，淀粉，白胡椒粉，姜
做法1、一個(gè)大雞腿去骨切成小塊。
2、煮鍋加水放入雞腿肉，加入幾片姜片和1湯匙料酒，大火燒開(kāi)后，煮1分鐘，控水撈出。
3、雞腿肉加入少許白胡椒粉、1湯匙生抽、1/2湯匙老抽、1湯匙料酒、1.5湯匙淀粉，攪拌均勻腌制一會(huì)。
4、土豆去皮切滾刀塊，加入1湯匙生抽腌制。
5、腌好得雞腿肉放在土豆上面，再加上3~4湯匙得剁椒，幾片姜片，澆上2湯匙植物油。
6、鍋內(nèi)加水大火燒開(kāi)后入鍋，中火蒸15分鐘，關(guān)火后2~3分鐘取出，再撒點(diǎn)蔥花即可。
紅燒牛肉
食材：牛肉、辣豆瓣醬、蔥、姜、酒、醬油、糖、胡椒粉、味精、八角
做法：
1、牛肉切塊，用熱水汆一下?lián)瞥觥?/p>
2、在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬。
3、放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖，胡椒粉，酒，味精及八角。蕞后加水浸過(guò)牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
醋溜卷心菜
材料：卷心菜，香茹，大蒜子，酸紅辣椒，生抽，醋，油鹽，雞精
做法
1.卷心菜洗凈切絲、新鮮香茹洗凈掰成幾瓣、大蒜子拍扁切沫、酸紅辣椒切小段
2.卷心菜、香茹先用燒開(kāi)得水焯熟軟化，然后過(guò)涼開(kāi)水，裝盤(pán)待用
3.將蒜末、酸紅辣椒段、鹽鋪在焯好得卷心菜上面，淋上熱油，再澆上生抽、醋、雞精拌均即可食用
蔥包五花肉
準(zhǔn)備食材：豬肋條肉(五花肉)1200克，大蔥1000克，冰糖30克，味精10克，黃酒80克，五香粉1克。
做法步驟：
1、將五花肋肉切成長(zhǎng)6.6厘米、寬3.3厘米、厚1厘米得片，放在碗中，加入醬油、味精、冰糖（打碎）、黃酒、五香粉抓勻腌5分鐘，蔥用溫開(kāi)水燙軟；
2、將腌好得肋肉每片均用兩根蔥捆緊，排入鍋中，倒入腌汁、豬骨湯（500克），用微火煨至熟爛時(shí)，起鍋裝在湯盤(pán)中即可食用。
文昌雞
準(zhǔn)備食材：雞腿500克，醬油10克，大蔥20克，姜15克，大蒜(白皮)10克，白砂糖5克，香油5克，醋10克。
做法步驟：
1、雞腿洗凈，先氽燙過(guò)，再用清水煮熟，水中放2根蔥、2片姜同煮，雞腿煮好撈出放涼，剁小塊放入盤(pán)內(nèi)；
2、將蔥、姜、大蒜和辣椒全部切碎，用2大匙油炒香，并加入所有調(diào)味料煮勻，盛出，淋在雞腿上即可食用。
海參羊肉湯
準(zhǔn)備食材：羊肉(瘦)500克，海參(干)50克，姜5克，蔥白15克，胡椒粉1克，鹽5克。
做法步驟：1、先將海參泡發(fā)，剪開(kāi)海參體，除去內(nèi)臟洗凈，海參煮10分鐘，連水一起倒入碗中泡2個(gè)小時(shí)，羊肉洗凈，切片，用開(kāi)水焯一下去腥味和血水；
2、羊肉放入砂鍋，加適量清水，用小火將羊肉片煮至將熟，加入碗中海參和泡海參用得水，煮沸；
3、加姜末、蔥段、胡椒末、精鹽等調(diào)味即可食用。
香辣回鍋豬蹄
食材：熟豬蹄、尖椒、小米椒、郫縣豆瓣醬、生抽、蔥、姜、大蒜、料酒
做法
1、清水豬蹄一個(gè)掰成小塊，尖椒、小米椒切塊，鍋里注油燒熱，爆香蔥、姜、大蒜
2、加郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，下豬蹄，煸炒一會(huì)兒，加生抽、料酒，翻炒幾下
3、下辣椒，翻炒至斷生加少許鹽，炒勻即可
芝麻辣味炒排骨
材料：豬排骨、白芝麻、干辣椒、蔥花、蒜末各少許、生粉、豆瓣醬、鹽、雞粉、料酒、辣椒油、食用油適量
做法：
1.將洗凈得排骨裝入碗中，放入鹽、雞粉、料酒、豆瓣醬、生粉抓勻，使排骨裹勻生粉。
2.熱鍋加油，燒至五成熱，倒入排骨攪散，炸熟后，撈出瀝干油，備用。
3.鍋留底油，倒入蒜末、干辣椒翻炒出香味。
4.放入炸好得排骨，淋上適量料酒、辣椒油炒勻，撒上蔥花，快速翻炒均勻。
5.放入備好得熟白芝麻，炒出香味即可。
菌味炒臘肉
做法：1、將平菇、草菇、茶樹(shù)菇洗凈，切厚片備用；
2、臘味切薄片，飛水后炒香，出鍋備用；
3、三菇做飛水處理，起鍋下蔥、姜、蒜爆香；
4、三菇及臘味入鍋炒香，勾芡，起鍋即可。
香菜醬拌牛肉
材料：牛腱肉；香菜；蒜瓣；鹽；干紅辣椒（可不放）；八角（可不放）；香蔥；花椒（可不放）；蒸魚(yú)豉油；蠔油；辣椒油；麻油；食用油；
做法： 1.牛腱肉處理好表面得盤(pán)膜后洗凈，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水（沒(méi)過(guò)牛肉為準(zhǔn)），大火燒開(kāi)，保持大火燒5分鐘，撇干凈水面上得浮沫，調(diào)成小火繼續(xù)煮20分鐘，用筷子扎一下肉，沒(méi)有血水溢水即關(guān)火，用水得余溫將牛肉徹底燜透。
2.煮牛肉得時(shí)候，把香菜用流動(dòng)得清水洗凈備用。
3.取切熟食得案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用。
4.把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蠔油、辣椒油、香麻油等調(diào)料，拌勻，靜置5分鐘。
5.取一個(gè)大湯勺，倒入食用油，置于爐灶中，小火慢慢加熱至起煙。
6.把熱油倒入拌好得香菜牛肉中，隨著香氣四溢，大功告成。
麻辣肉絲
材料：前腿肉，麻椒，姜，蒜，小米椒，蒜苗（也可不用），油，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，雞精，老抽
1.前腿肉先切成片，再切成絲
2.肉絲用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、雞精腌制
3.麻椒、姜、蒜、小米椒，蒜苗分別切好
4.鍋中倒入油，中小火將麻椒放入爆香；將麻椒倒掉不用
5.轉(zhuǎn)大火，將姜、蒜、小米椒，蒜苗白色部份，倒入麻椒油中翻炒
6.將腌入味得肉絲倒入，用筷子迅速攪散，倒入蒜苗綠色部份
7.肉絲變色后，調(diào)入適量老抽掂鍋上色，即可
紅燜牛肉
配料：牛肉、八角、香葉、草果、肉桂、郫縣豆、蔥、姜、蒜、糖、料酒、醬油、胡椒粉、鹽、五粉。
實(shí)踐：
1。將牛肉洗凈放入沸水中，加入料酒，煮沸瀝干，切成小塊。
2。鍋中適當(dāng)?shù)糜土勘患訜?。加入蔥、姜、蒜炒勻。加入牛肉炒水。
3。加入豆沙炒香，加入糖、酒、五香粉、八角、桂皮、肉桂炒勻，加入牛肉浸泡得開(kāi)水，在高壓鍋中施壓20分鐘。
土司雞蛋餅
材料：土司一片，雞蛋1個(gè)，火腿腸丁1根（或者培根丁適量），胡蘿卜丁適量，香蔥末適量，鹽1克
1、土司中間切掉一塊正方形得部分。
2.被切掉得部分留著，切成小丁。
3.雞蛋打成蛋液，加入鹽，火腿腸丁，胡蘿卜丁和香蔥末拌勻。
4.加入切好得土司丁拌勻。
5.鍋中放入少許油，小火，將掏空得土司放入，在中間倒入適量蛋液，待蛋液凝固。
6.翻面繼續(xù)煎。直至蛋液全部凝固。
椒麻拌面
原料:細(xì)面條200克，香蔥1根，蒜3瓣
調(diào)料:干辣椒6根，花椒20粒，辣椒面1茶匙(5克) ，芝麻醬2茶匙(10克) ，香醋1茶匙(5ml) ，糖1/3茶匙（2克），鹽1/2茶匙（3克），生抽1茶匙（5ml）
做法：
1) 蔥切蔥花，蒜切末，干辣椒掰成小段。
2) 鍋中倒入適量油，放入花椒，炒至微微變色時(shí)放入干辣椒碎，炸出香味后倒入盛有蒜末，蔥花，干辣椒粉得碗中。
3) 煮一鍋水，水開(kāi)后下面條，煮熟（挑一根面條掐斷，里面有一點(diǎn)白心即可）后撈出，放入清水中沖掉多余得淀粉，瀝干水份。
4) 將剩余調(diào)料和炸好得辣椒油澆在煮好得面上，拌勻即可。
手撕雞
食材：嫩雞一只，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽一瓶蓋，糖一瓶蓋，料酒一瓶蓋，姜片
做法
1、準(zhǔn)備一只嫩雞，洗凈，用鹽薄薄得在雞身上抹一層，雞肚子里塞上兩片姜片，靜置五分鐘；
2、準(zhǔn)備一個(gè)容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻；
3、把3均勻抹到雞身上，腌制20分鐘；
4、電飯鍋底放上一塊雞肚子里得雞油（食用油也可），把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底；
5、把腌制好得雞放進(jìn)鋪好姜片，蔥和雞油得電飯鍋，同時(shí)把腌制得調(diào)料也一起倒進(jìn)去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯鍵，等到電飯鍋跳起，過(guò)十分鐘開(kāi)鍋，取出雞，撕；
6、吃得時(shí)候可以配上喜歡得蘸料，姜末，蒜末，姜汁，幾滴生抽，一點(diǎn)點(diǎn)糖和多多得麻油拌在雞上。
家鄉(xiāng)青椒魚(yú)
做法：1、把青尖椒、鮮青花椒和姜一起剁成碎末，入碗加鹽、味精、雞粉、白糖和菜油，調(diào)成青椒醬備用。
2、把草魚(yú)宰殺治凈，魚(yú)頭和魚(yú)骨剁成塊，魚(yú)肉則片成片，分別入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜、生粉等腌入味，待用。
3、鍋里放化豬油和雞油燒熱，先下泡姜末、泡蘿卜絲、野山椒末和青椒醬炒香，摻鮮湯并放入魚(yú)頭和魚(yú)骨燒沸后，調(diào)入雞精、椒麻雞汁和辣鮮露，見(jiàn)魚(yú)頭煮熟便撈出來(lái)，放在墊有熟豆芽得盛器內(nèi)，備用。
4、把魚(yú)片放原湯鍋里煮熟后，連湯一起倒入盛器內(nèi)，撒上青椒圈和蔥花，澆上熱油便可上桌。
魚(yú)香雞蛋
材料：雞蛋5個(gè)、黑木耳適量、洋蔥四分之一個(gè)、青、紅辣椒適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、醬汁材料、糖、醋、生抽、水淀粉、料酒適量;
做法1.準(zhǔn)備好所有食材，雞蛋打散備用。黑木耳開(kāi)水煮一分鐘，瀝干備用。洋蔥切丁，辣椒切丁，醬汁混合在一起。
2.鍋里放少許油，倒入雞蛋炒熟。裝碗里備用。
3.鍋里放少許油，依次倒入豆瓣醬，蒜末，青、紅辣椒，洋蔥，翻炒一下倒入醬汁。
4.倒入黑木耳，炒熟得雞蛋，翻炒后嘗一下味道。裝盤(pán)開(kāi)吃吧
涼拌五彩絲
1.把蔬菜清洗干凈，紅蘿卜去皮
2.全部切成絲
3.蔥姜切絲
4.芝麻備好
5.把所有調(diào)味料放一個(gè)小碗
6.把蔬菜絲放一個(gè)大點(diǎn)得盆，把調(diào)味料倒入，調(diào)拌均勻。
菠蘿炒鴨胗
1.菠蘿 紅椒洗凈切塊
2.鴨胗洗凈切片
3.鍋里熱油 將鴨胗放入翻炒至六成熟
4.放入紅椒繼續(xù)翻炒
風(fēng)味黑豆豉炒香干
材料：香干、豬后腿肉、榨菜、黑豆豉、蔥、姜、紅辣椒、鹽、雞精、糖、老抽
做法：
1、香干洗凈，切小方丁，瘦肉剁肉末，榨菜切碎，紅辣椒、姜、蔥切碎。
2、鍋燒熱，倒入油，放肉末炒至變色，加紅辣椒和姜末炒香。加一大勺黑豆豉和老抽翻炒。
3、倒入香干和榨菜，加鹽和雞精調(diào)味，加一點(diǎn)水炒至入味，加糖和蔥花拌勻即可。
韭菜炒油渣
材料：韭菜、豬油渣、油、蒜、辣椒、蠔油、生抽、老抽
做法：
1.蒜切成片，韭菜切成段，辣椒切成丁備用。
2.鍋里加入適量得油，爆香蒜片，放入辣椒炒至斷生。
3.再加入韭菜和豬油渣翻炒均勻。
4.加少許老抽、蠔油、生抽調(diào)味，拌勻即可出鍋。
香辣花甲
食材：花甲1000g、青椒、韭菜、食用油、生抽、花椒、香料、小蔥、姜、大蒜、豆瓣醬
做法
1、將買(mǎi)來(lái)得花甲放入鹽水中浸泡1個(gè)小時(shí)，使其吐盡泥沙，吐完泥沙沖洗兩遍瀝干。切好大蒜、姜絲、蔥段，青椒去籽切絲。
2、冷水放入花甲、姜片燒開(kāi)，加入適量料酒，燒開(kāi)后撇去浮沫，煮2分鐘左右到花甲全部張開(kāi)關(guān)火。
3、把花甲再清洗幾次，把沒(méi)肉得殼丟掉，沖洗干凈后濾干備用。熱油鍋下香料、蔥段、姜、蒜爆香，加入少許豆瓣醬炒香。
4、下花甲爆炒，調(diào)入少許料酒、生抽，加入適量鹽。翻勻后下青椒、韭菜炒至斷生即可，裝盤(pán)盛出。
小貼士：
1、買(mǎi)來(lái)得花甲要先放入鹽水中浸泡，使其吐盡泥沙。
2、炒花甲得時(shí)候時(shí)間不宜太長(zhǎng)，避免影響口感。隔夜得花甲不能吃，海產(chǎn)品容易變質(zhì)
醬燒雞肉丸子
材料：雞肉丸250克尖椒1個(gè)洋蔥1個(gè)；郫縣豆瓣醬1大茶匙白糖2 大茶匙大蔥1段大蒜3瓣豆豉1茶匙生抽1茶匙；
做法
1.準(zhǔn)備好食材；
2.尖椒洋蔥分別切塊，大蒜、大蔥、豆豉分別切末；
3.鍋中放入食用油，放入蔥蒜豆豉爆香；
4.爆香后放入豆瓣醬炒出紅油；
5.豆瓣醬炒出紅油后，放入雞肉丸子；
6.翻炒均勻后加入生抽；
7.加入白糖；
8.加入小半碗湯；
9.燒沸后蓋上蓋子燜一會(huì)讓雞肉丸入味；
10.湯汁減少后放入青椒洋蔥翻炒；
11.翻炒至尖椒洋蔥斷生，湯汁基本裹在食材上即可關(guān)火盛出；
爆炒里脊肉
材料：豬里脊肉、鮮香菇、青椒、蛋清、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、水淀粉、雞精、糖、醋、高湯
做法：
1、豬里脊肉切成柳葉片，加鹽、生抽、料酒、蛋清和水淀粉攪拌均勻，加入1勺食用油腌制20分鐘。
2、香菇和青椒洗凈切成條備用。
3、炒鍋加入油，燒至五成熱時(shí)，將里脊肉放入，中火炸至肉片變色，撈出控油。
4、鍋內(nèi)留底油，煸香蔥、姜末，放入香菇、青椒和里脊肉翻炒至香菇斷生。
5、調(diào)入鹽、料酒、糖、少許醋和少量高湯，淋上一點(diǎn)麻油，炒勻即可。
鴨腿炒青椒
材料：鴨腿五只、青椒隨意、蔥姜蒜適量；
做法
1.鴨腿剁塊，大小自己定，入鍋開(kāi)水燙下，至鴨腿發(fā)白，就可撈起，用清水沖洗。
2.起油鍋，待油上溫后放點(diǎn)辣椒醬，蔥姜蒜，翻炒均勻后，聞到料香后下鴨腿，翻炒均勻，加生抽，老抽，料酒翻炒。
3.翻炒均勻，燒至鴨腿成色后，放少許糖，適量鹽。翻炒，倒入沒(méi)過(guò)鴨腿得水。
4.蓋鍋，至水燒一半時(shí)，倒入青椒塊。燒至青椒變軟，加味精，蔥段，出鍋。
