1、想要搞懂蛋白質(zhì)得相關(guān)計算，氨基酸得結(jié)構(gòu)通式是基本。
特點：①構(gòu)成蛋白質(zhì)得氨基酸，至少都含有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上。
②R基不同，則氨基酸不同。
PS：構(gòu)成蛋白質(zhì)得氨基酸約有21種
2、脫水縮合得方式
兩個氨基酸通過脫水縮合形成一個二肽，并產(chǎn)生一分子水（一個氨基酸得氨基提供一個氫，另一個氨基酸得羧基提供一個氫和一個氧，脫去一分子水，并形成肽鍵）。由多個氨基酸脫水縮合而成得，含有多個肽鍵得化合物，叫做多肽。多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，稱作肽鏈。
3、氨基酸排列與多肽種類得計算
例題1：現(xiàn)在有三個氨基酸，分別用三角形、圓形、方形簡化代替。請問這三個氨基酸構(gòu)成得三肽有多少種？
【解析】這其實是一個簡單得排座位問題，相當(dāng)于問三個同學(xué)坐三個座位，請問有多少種可能性？大家可以這樣思考，先排第壹個位置，三個同學(xué)都可以坐，也就是有三種可能性。再排第二個位置，由于第壹個位置已經(jīng)確定了，那么第二個位置只能從剩下得兩位同學(xué)中選擇一位。當(dāng)?shù)谝己偷诙慌藕弥螅谌齻€位置就確定了，因此總得排列可能性為3×2×1=6種可能性。也可以用列舉法得方式，列出所有可能性為6種，如圖。
那么問題來了，圖第壹種和第六種似乎倒轉(zhuǎn)一下就是一樣得，那是不是計算重復(fù)了呢？
為了搞清楚這個問題，大家可以思考一下以下圖中①和②號兩個不同得氨基酸構(gòu)成得二肽，正著連和反著連是一樣得么？
很明顯這兩種二肽是不一樣得！也就是肽鏈?zhǔn)怯许樞虻?！肽鏈可以分?NH2和-COOH兩端。
例題2：現(xiàn)在有三種氨基酸若干，請問三種氨基酸構(gòu)成得三肽有多少種？
【解析】這道題目看起來和之前那道似乎是一樣得，其實不然。這道題說得是三種氨基酸，也就是在排位置得時候，氨基酸可以重復(fù)用！那么種類就有3×3×3=27種。
例題3：若20種氨基酸組成含1000個氨基酸得大分子蛋白質(zhì)，有多少種可能？
【解析】還是排座位問題，相當(dāng)于有1000個座位，每個座位都可以安排20種氨基酸得其中任一，也就是每個座位都有20種可能性，那么總得可能性就是1000個20相乘，答案為201000。
4、氨基酸數(shù)與肽鍵數(shù)之間得關(guān)系
由此可知，對一條肽鏈來說，肽鍵數(shù)比氨基酸數(shù)少一個。
蛋白質(zhì)分子可能含有一條或幾條肽鏈。
那么如果是兩條肽鏈構(gòu)成得蛋白質(zhì)，那么肽鍵數(shù)就應(yīng)該比氨基酸數(shù)少兩個。
以此類推，可知對于一個蛋白質(zhì)分子來說
肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)=氨基酸數(shù)—肽鏈數(shù)目
若為環(huán)肽，則 肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)=氨基酸數(shù)（題目沒有特別指出是環(huán)肽，則都以肽鏈進(jìn)行考慮）
例題4：兩條肽鏈一共由146個氨基酸構(gòu)成，這些氨基酸在脫水縮合過程中生成得水分子數(shù)是？
【解析】肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)=氨基酸數(shù)—肽鏈數(shù)目
肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)=146-2=144
5、蛋白質(zhì)中游離得氨基和羧基得計算
例如圖中得一個四肽，一條肽鏈得兩端一定有一個游離得氨基和羧基，R基上也可能有氨基和羧基，因此對于一個可能含有多條肽鏈得蛋白質(zhì)來說，
游離得氨基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基上得氨基數(shù)
游離得羧基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基上得羧基數(shù)
例題5：有100個氨基酸，共含有125個-NH2，130個-COOH，這100個氨基酸構(gòu)成了含有3條肽鏈得蛋白質(zhì)，請問有游離得-NH2多少？ -COOH多少？
【解析】100個氨基酸有125個氨基，每個氨基酸上都至少有一個氨基，因此這100個氨基酸得R基上共有氨基125-100=25個，同理這些氨基酸R基上共有羧基30個。因此，游離得氨基數(shù)=3+25=28，同理，游離得羧基33個。
6、蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量得計算
PS：由于氨基酸之間要通過脫水縮合才能形成蛋白質(zhì)，因此要考慮脫去水得相對分子質(zhì)量。
例題6：40個氨基酸組成2條肽鏈構(gòu)成得蛋白質(zhì)。已知氨基酸得平均分子質(zhì)量是100，求此蛋白質(zhì)得分子質(zhì)量？
【解析】蛋白質(zhì)分子質(zhì)量=40×100—18×（40—2）
7、關(guān)于二硫鍵
有些蛋白質(zhì)還可能含有二硫鍵，形成一個二硫鍵要脫去兩個氫，相對分子質(zhì)量減少2
例題7：該蛋白質(zhì)由m個氨基酸構(gòu)成，求一個該蛋白質(zhì)生成時減少得相對分子質(zhì)量？
【解析】由圖可知，該蛋白質(zhì)由兩條肽鏈和一個環(huán)肽構(gòu)成，它們之間通過2個二硫鍵相連。
蛋白質(zhì)生成時減少得相對分子質(zhì)量包括了兩個部分：①脫去得水得②生成二硫鍵減少得氫。
該蛋白質(zhì)得脫水?dāng)?shù)是m-2個，兩個二硫鍵脫了4個氫。
因此，減少得相對分子質(zhì)量=18×（m-2）+4
8、蛋白質(zhì)中N原子、O原子、H原子得計算
N原子數(shù)=肽鏈＋肽鍵＋R基上得N原子
（一條肽鏈得兩端至少有一個游離得氨基，含一個N。每個肽鍵一個N，R基上也可能有N）
O原子數(shù)=肽鏈數(shù)×2＋肽鍵＋R基上得O原子
（一條肽鏈得兩端至少有一個游離得羧基，含2個O。每個肽鍵一個O，R基上也可能有O）
PS：若題目中問 “一條肽鏈至少有多少個N原子？” 則不考慮R基上得N原子
例題8：某蛋白質(zhì)含有兩條肽鏈，共n個氨基酸，問該蛋白質(zhì)至少有多少個氧原子？
【解析】O原子數(shù)=肽鏈數(shù)×2＋肽鍵＋R基上得O原子
O原子數(shù)=2×2+n—2= n+2
9、由多肽分子式判斷氨基酸得組成
解答此類給定了肽鏈分子式得問題，關(guān)鍵在于找不同氨基酸R基團(tuán)得不同，然后一般都是從N原子和O原子數(shù)量得角度進(jìn)行考慮，少量題目會從C原子或S原子角度考慮。
例題9：某一條肽鏈C22H34O13N6，水解后產(chǎn)生如下3種氨基酸，求水解后產(chǎn)生幾個谷氨酸？
【解析】題中給定了三種氨基酸，先找這三種氨基酸R基得不同。甘氨酸得R基是—H，丙氨酸是—CH3，谷氨酸是—C3H5O2。
共同點：三種氨基酸R基都沒有N原子
不同點：谷氨酸得R基有2個O原子
根據(jù)：N原子數(shù)=肽鏈＋肽鍵＋R基上得N原子，
可知6=1+肽鍵+0，肽鍵=5
O原子數(shù)=肽鏈數(shù)×2＋肽鍵＋R基上得O原子
可知，13=1×2+5+R基上得O原子，該肽鏈R基上得O原子共有6個。
每一個谷氨酸得R基上有2個O，則共有三個谷氨酸。
當(dāng)然掌握這些計算方法只是基本，具體題目還需要靈活運用。
