9月10日電 作為中國歷史悠久的葡萄酒企業(yè)，張裕公司不僅是一家葡萄酒生產(chǎn)商，也是葡萄酒文化的傳播者。據(jù)不完全統(tǒng)計，在為數(shù)不多的中文原創(chuàng)葡萄酒圖書中，出自曾任和現(xiàn)任張裕釀酒師及園藝師之手的專著有近20部，其中包括1930年代張裕園藝部主任張勔新編寫的《葡萄栽培法》和《葡萄加工法》，這兩部專著分別于1951年和1952年由中國科學(xué)圖書儀器公司出版。張勔新在《葡萄加工法》自序?qū)懙溃骸耙痪湃吣甑南奶?，日本侵略者在我國山東省登陸了，我離開了煙臺張裕葡萄釀酒公司工作崗位回到了家鄉(xiāng)，光陰迅速，不覺整整有十五個年頭了。在這不算太短的十五年中，我時常想念到張裕公司的一切，因為在那里我曾經(jīng)和農(nóng)工們花過不少心血，并作過艱苦持久的努力?，F(xiàn)在我想把這長遠的懷念，總結(jié)起來，變成一個實際行動，使它能夠為廣大人民服務(wù)，于是我決心抽出一些時間來，編成《葡萄栽培法》和《葡萄加工法》二種著述，貢獻給經(jīng)營葡萄事業(yè)的人們?！?br/>
《葡萄加工法》關(guān)于葡萄酒生產(chǎn)的章節(jié)包括《酒廠和地窖建設(shè)的計劃》《發(fā)酵桶、酒池和酒桶的建造》《應(yīng)用器材的準(zhǔn)備》《原料的選擇和處理》《葡萄果實的分析》《白葡萄酒的釀造法》《紅葡萄酒的釀造法》《其他不同名稱葡萄酒的釀造法》《東北產(chǎn)葡萄酒的制法》《香檳酒的制法》《白蘭地的制法》《葡萄酒的敗壞和預(yù)防法》《葡萄酒的品定》《葡萄酒的包裝》。其中，《東北產(chǎn)葡萄酒的制法》概述了利用東北地區(qū)山葡萄釀酒的方法，《其他不同名稱葡萄酒的釀造法》涉及到桃紅酒、托考伊酒、波特酒、雪利酒和味美思酒?！毒茝S和地窖建設(shè)的計劃》還有一幅酒廠設(shè)計圖，圖中標(biāo)注的作業(yè)單位有去柄處、扎碎處、壓榨處、紅葡萄酒之發(fā)酵處、白葡萄酒之發(fā)酵處、通地窖階段、過濾器、升降機、殺菌處、裝瓶處、包裝和裝箱處、入地窖通路、成品貯藏室、蒸餾室、酒師室，并在廠房外圍規(guī)劃了常綠樹、棚架爬藤植物、常綠植物的種植區(qū)域，堪稱花園式酒廠。
通過張勔新的自序可以得知，《葡萄加工法》在很大程度上是對張裕公司工作經(jīng)驗的總結(jié)，此書或可視為了解1930年代張裕公司釀造工藝、生產(chǎn)設(shè)備和管理水平的窗口。比如，《葡萄加工法》強調(diào)：“一個酒的釀造家，同時須是一個葡萄的栽培家，要知道葡萄收獲的時期，葡萄的品種和釀酒的關(guān)系，以至釀造的方法和陳釀的轉(zhuǎn)變?！迸c這段話一脈相承的是，張裕公司如今倡導(dǎo)“好酒是種出來的”。
《葡萄加工法》的封面設(shè)計元素有葡萄、酒瓶、高腳杯，酒瓶的瓶形是古老的意大利奇揚第草殼瓶，可能設(shè)計封面的美編覺得比較別致。
據(jù)了解，張勔新在1947年加盟榮氏家族創(chuàng)辦的江南大學(xué)農(nóng)藝學(xué)系擔(dān)任教授，《葡萄加工法》便是編寫于江南大學(xué)任教期間。1952年全國高校院系調(diào)整后，張勔新調(diào)任南京農(nóng)學(xué)院，并于1956年出版《怎樣栽培葡萄》、1960年出版《中國主要果樹圖說》。(陳耀明)
