@永遠(yuǎn)在戀愛(ài) 2016-01-20 09:50:32
上大學(xué)時(shí)，學(xué)校后門有兩家推小車賣肉夾饃的流動(dòng)攤，饃是現(xiàn)烤的，很酥脆。肉是肥瘦相間的，和香菜、小辣椒一起切碎夾饃，香而不膩很好吃。
畢業(yè)后也一直喜歡肉夾饃，但吃慣了加香菜辣椒的，反而吃不慣正宗口味的了呢，哈哈。
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這個(gè)好像是潼關(guān)肉夾饃。
去年去西安，朋友帶我去吃這個(gè)，并不怎么喜歡這個(gè)味道。個(gè)人更喜歡肉夾饃，再隨便配個(gè)湯
評(píng)論 konlun：西安的羊肉泡饃分清真和非清真的，清真的以老白家泡饃為代表，口味重、有膻味；漢人經(jīng)營(yíng)的經(jīng)過(guò)改良的泡饃，就要好接受的多
若干年前，跟一個(gè)西安老吃客一起去吃泡饃，他看見(jiàn)我把辣醬倒在泡饃上直接怒了，然后給我倒了重要了一碗...他告訴我，真正的西安吃家吃泡饃，辣醬絕對(duì)不能倒進(jìn)碗里，那樣會(huì)很咸，而且會(huì)破壞泡饃的鮮味。若要吃辣醬，則用筷子夾著吃。這么多年我還記憶猶新，而且從此以后就按照他的說(shuō)法吃，果然更好吃！
的確是，我第一次吃覺(jué)得特好吃，吃幾口忍不住放了辣醬，一下就把味道壓住了，所以堅(jiān)決不可以把辣醬放碗里吃。
對(duì)這樣吃才對(duì)，講究的吃的時(shí)候不要攪動(dòng)要一點(diǎn)一點(diǎn)的從邊上吃，中間要就上一口辣子和甜蒜。
@回望長(zhǎng)安 2016-01-20 18:37:34.943
這個(gè)好像是潼關(guān)肉夾饃。
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省內(nèi)沒(méi)有這種吃飯，都是純?nèi)?br>
@曉楓殘?jiān)?984 2016-01-20 22:34:53
@回望長(zhǎng)安 2016-01-20 18:37:34.943
這個(gè)好像是潼關(guān)肉夾饃。
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省內(nèi)沒(méi)有這種吃飯，都是純?nèi)?br> -----------------------------
額，那可能是靈寶肉夾饃。加有青椒和大蒜末。
靈寶肉夾饃不是那個(gè)樣的。饃是無(wú)酵母的，外形象菊花瓣，酥脆香；肉味更佳，汁少，筋道而香。陜西那個(gè)饃是發(fā)面，口感差了很多，肉以汁水提味。
提前插個(gè)話，陜南美食：面皮（其實(shí)使用米漿做的，西安及外地稱之涼皮；陜南當(dāng)?shù)匕衙诐{蒸的稱為面皮，面水蒸的稱之為面面皮，此外還有各種粉皮）；菜豆腐（這個(gè)和面皮搭配，基本上就是當(dāng)?shù)氐囊活D飯了）；核桃饃
@智障 2016-01-20 22:19:53
【三秦美食之羊肉泡饃】
羊肉泡饃簡(jiǎn)稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩(shī)人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”
static.tianyaui/img/static/2011/imgloading.gif......
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一看辣椒醬放在碗里的樣子，就知道不是老陜。
肉夾饃 現(xiàn)在貴死了。。以前2，3塊，現(xiàn)在要5，6塊。。肉還少。。。
要去西安去吃正宗的才行。
我們?cè)诨孛窠稚峡墒?5塊一個(gè)，但是在一個(gè)街的拐角處的一家涼皮店，她家的涼皮真是太好了！可惜忘名字了。
@智障 2016-01-20 00:32:46
首先，給大家介紹一下西安本地最有代表的美食【臘汁肉夾饃】……
臘汁肉夾饃是陜西省西安市的特色小吃之一。
肉夾饃，叫法源自古漢語(yǔ)，是一種賓語(yǔ)前置，其意為“肉夾在饃中”。臘汁肉，在戰(zhàn)國(guó)時(shí)叫做“寒肉”，當(dāng)時(shí)位于秦、晉、豫三角地帶的韓國(guó)已能制作。秦滅韓后，制作技藝傳至秦地長(zhǎng)安（西安市），由北魏 官員 賈思勰所著《齊民要術(shù)》 有記載“臘肉”制法。
臘汁肉夾饃選用豬硬肋條肉，加以多種中草......
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我喜歡第一種
@智障 2016-01-20 00:32:46
首先，給大家介紹一下西安本地最有代表的美食【臘汁肉夾饃】……
臘汁肉夾饃是陜西省西安市的特色小吃之一。
肉夾饃，叫法源自古漢語(yǔ)，是一種賓語(yǔ)前置，其意為“肉夾在饃中”。臘汁肉，在戰(zhàn)國(guó)時(shí)叫做“寒肉”，當(dāng)時(shí)位于秦、晉、豫三角地帶的韓國(guó)已能制作。秦滅韓后，制作技藝傳至秦地長(zhǎng)安（西安市），由北魏 官員 賈思勰所著《齊民要術(shù)》 有記載“臘肉”制法。
臘汁肉夾饃選用豬硬肋條肉，加以多種中草......
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這是要饞死人不償命的節(jié)奏啊
@younglife510 2016-01-21 14:56:49
提前插個(gè)話，陜南美食：面皮（其實(shí)使用米漿做的，西安及外地稱之涼皮；陜南當(dāng)?shù)匕衙诐{蒸的稱為面皮，面水蒸的稱之為面面皮，此外還有各種粉皮）；菜豆腐（這個(gè)和面皮搭配，基本上就是當(dāng)?shù)氐囊活D飯了）；核桃饃
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謝謝謝謝，后面我會(huì)介紹的
@智障 2016-01-20 22:19:53
【三秦美食之羊肉泡饃】
羊肉泡饃簡(jiǎn)稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩(shī)人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”
img3.laibafile/p/m/240786515.jpg......
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@都市夜歸狼 2016-01-21 21:08:56
上次去西安吃了朋友推薦的秦豫肉夾饃，在東木頭市那里，味道挺不錯(cuò)的
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很對(duì)，秦豫的夾饃目前還是很正宗很好吃的，當(dāng)屬西安肉夾饃的頭牌
我老公潼關(guān)人，他那的肉夾饃餅很脆，五塊錢一個(gè)，很大，而且肉多，再加一碗米線就喝飽了，非常實(shí)惠。
【三秦美食之大荔帶把肘子】
帶把肘子是陜西大荔經(jīng)典的漢族名菜，屬于秦菜系蒸菜類?！吨袊?guó)菜譜》秦菜部分把其引為列為第一名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。色澤棗紅，如把柄，故稱“帶把肘子”。它的用料別致，不同于其它肘菜。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致、豐滿，堪稱“盤(pán)中一王。
大荔帶把肘子源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。陜西大荔傳統(tǒng)名菜。為明朝弘治年間同州（今大荔縣）城里廚師李玉山創(chuàng)制。 其風(fēng)味特點(diǎn)是：肘肉酥爛不膩，肘皮膠粘，香醇味美。是一道富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)的菜肴。
@曉楓殘?jiān)?984 2016-01-20 22:34:53
@回望長(zhǎng)安 2016-01-20 18:37:34.943
這個(gè)好像是潼關(guān)肉夾饃。
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省內(nèi)沒(méi)有這種吃飯，都是純?nèi)?br> -----------------------------
@回望長(zhǎng)安 2016-01-21 08:07:41
額，那可能是靈寶肉夾饃。加有青椒和大蒜末。
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因?yàn)榍嘟酚幸环N其他蔬菜所沒(méi)有的“清涼味”，而且不是很辣，放青椒可以抵消一部分肉的香膩。而且青椒色澤翠綠，作為配料很有賣相，最后才是成本問(wèn)題，畢竟青椒要比肉便宜多了，多放一些青椒就少放一點(diǎn)肉，反正就那么大一個(gè)餅，夾滿了算
【三秦美食之四biangbiang面】
Biángbiáng面，是陜西關(guān)中漢族傳統(tǒng)風(fēng)味面食，因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中有biang、biang的聲音而得名，特指關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長(zhǎng)寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。
“面條像褲帶”，“辣子是主菜”是關(guān)中八大怪其中一怪，三言兩語(yǔ)將陜西關(guān)中人愛(ài)吃面習(xí)慣飲食展現(xiàn)出來(lái)，老陜?nèi)硕艘淮笸隻iangbiang面、陜西關(guān)中有一句老話：“油潑辣子biangbiang面”讒得愛(ài)吃面的人流口水。最古老的一種是搟厚切寬像褲帶，爽口耐饑撩的太。辣面拌鹽熱油潑，調(diào)面夾饃把面下。陜西八大怪，其中“面條像褲帶”就是指這種面。
【三秦美食之五菠菜面】
菠菜面，陜西地區(qū)的一種特色面食小吃，加入菠菜汁和面做成的面條。經(jīng)石磨加工的面粉，不含任何食品添加劑。
菠菜面，不僅有菠菜的營(yíng)養(yǎng)，也是名不虛傳的綠色健康食品，傳統(tǒng)石磨凝集了千百年來(lái)勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶。享受自然、享受健康。
【三秦美食之六長(zhǎng)武酥肉】
長(zhǎng)武酥肉是陜西省咸陽(yáng)市長(zhǎng)武縣的特色美食。長(zhǎng)武酥肉既是熱菜，又是快餐，幾分鐘即可上桌，急著趕路的行人自然就將其作為首選了。一碗酥肉下肚，既解饞，又解困。
精明的長(zhǎng)武廚師制作酥肉很有一番講究，一碗酥肉出鍋時(shí)，菜湯適中，紅的肉，黃的金針菇，黑的木耳，白的豆腐，綠的菠菜五色俱全，香氣外溢。吃起來(lái)不僅味美湯香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
【三秦美食之七千層牛肉餅】
牛肉餅是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于陜西菜。在西安也稱“千層牛肉餅”，已經(jīng)有一千二百多年的歷史。在唐代，此餅曾為宮廷御點(diǎn)，傳說(shuō)安史之亂時(shí)，宮中御廚們流落到民間，在長(zhǎng)安城內(nèi)出售牛肉餅，大有名氣。唐代著名詩(shī)人白居易《寄胡麻餅與楊萬(wàn)州》一詩(shī)中寫(xiě)道：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗香得似輔興無(wú)”，詩(shī)中所指的胡麻餅就是如今的“香酥牛肉餅”。
95年在西安呆過(guò)幾個(gè)月，愛(ài)吃的有回民街的酸湯水餃，粉蒸肉，搟面皮，肉夾饃，這么多年了，有時(shí)候再去一次，不知道還有沒(méi)有這些街邊小吃
@曉楓殘?jiān)?984 2016-01-20 22:33:39
若干年前，跟一個(gè)西安老吃客一起去吃泡饃，他看見(jiàn)我把辣醬倒在泡饃上直接怒了，然后給我倒了重要了一碗...他告訴我，真正的西安吃家吃泡饃，辣醬絕對(duì)不能倒進(jìn)碗里，那樣會(huì)很咸，而且會(huì)破壞泡饃的鮮味。若要吃辣醬，則用筷子夾著吃。這么多年我還記憶猶新，而且從此以后就按照他的說(shuō)法吃，果然更好吃！
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呵呵，那哥們兒也是性情中人
@智障 2016-01-28 23:45:32
【三秦美食之六長(zhǎng)武酥肉】
長(zhǎng)武酥肉是陜西省咸陽(yáng)市長(zhǎng)武縣的特色美食。長(zhǎng)武酥肉既是熱菜，又是快餐，幾分鐘即可上桌，急著趕路的行人自然就將其作為首選了。一碗酥肉下肚，既解饞，又解困。
精明的長(zhǎng)武廚師制作酥肉很有一番講究，一碗酥肉出鍋時(shí)，菜湯適中，紅的肉，黃的金針菇，黑的木耳，白的豆腐，綠的菠菜五色俱全，香氣外溢。吃起來(lái)不僅味美湯香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
img3.laibafile/p/m/241338242.jpg......
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@智障 2016-01-28 23:59:31
【三秦美食之七千層牛肉餅】
牛肉餅是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于陜西菜。在西安也稱“千層牛肉餅”，已經(jīng)有一千二百多年的 歷史 。在唐代，此餅曾為宮廷御點(diǎn)，傳說(shuō)安史之亂時(shí)，宮中御廚們流落到民間，在長(zhǎng)安城內(nèi)出售牛肉餅，大有名氣。唐代著名詩(shī)人白居易《寄胡麻餅與楊萬(wàn)州》一詩(shī)中寫(xiě)道：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗香得似輔興無(wú)”，詩(shī)中所指的胡麻餅就是如今的“香酥牛肉餅”。
......
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哎呀媽呀，我的口水。。。
@曉楓殘?jiān)?984 2016-01-20 22:34:53
@回望長(zhǎng)安 2016-01-20 18:37:34.943
這個(gè)好像是潼關(guān)肉夾饃。
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省內(nèi)沒(méi)有這種吃飯，都是純?nèi)?br> -----------------------------
@回望長(zhǎng)安 2016-01-21 08:07:41
額，那可能是靈寶肉夾饃。加有青椒和大蒜末。
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@許純陽(yáng) 2016-01-24 19:07:31
因?yàn)榍嘟酚幸环N其他蔬菜所沒(méi)有的“清涼味”，而且不是很辣，放青椒可以抵消一部分肉的香膩。而且青椒色澤翠綠，作為配料很有賣相，最后才是成本問(wèn)題，畢竟青椒要比肉便宜多了，多放一些青椒就少放一點(diǎn)肉，反正就那么大一個(gè)餅，夾滿了算
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肯定是靈寶肉夾饃，青椒生蒜末必須的
@智障 2016-01-28 23:59:31
【三秦美食之七千層牛肉餅】
牛肉餅是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于陜西菜。在西安也稱“千層牛肉餅”，已經(jīng)有一千二百多年的 歷史 。在唐代，此餅曾為宮廷御點(diǎn)，傳說(shuō)安史之亂時(shí)，宮中御廚們流落到民間，在長(zhǎng)安城內(nèi)出售牛肉餅，大有名氣。唐代著名詩(shī)人白居易《寄胡麻餅與楊萬(wàn)州》一詩(shī)中寫(xiě)道：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗香得似輔興無(wú)”，詩(shī)中所指的胡麻餅就是如今的“香酥牛肉餅”。
......
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皮兒脆, 餡香,我是被這個(gè)圖吸引進(jìn)來(lái)的. 也讓我想起,西安的那一道道美食.
@永遠(yuǎn)在戀愛(ài) 2016-01-20 09:50:32
上大學(xué)時(shí)，學(xué)校后門有兩家推小車賣肉夾饃的流動(dòng)攤，饃是現(xiàn)烤的，很酥脆。肉是肥瘦相間的，和香菜、小辣椒一起切碎夾饃，香而不膩很好吃。
畢業(yè)后也一直喜歡肉夾饃，但吃慣了加香菜辣椒的，反而吃不慣正宗口味的了呢，哈哈。
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蘭州吃法 。
【三秦美食之八 老鴰撒】
老(lǎo)鴰(wā)栿(sá;??)是陜西省著名的漢族面食小吃。相傳起源于西漢，與李廣有關(guān)。是一種類似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩體型要大很多，面團(tuán)面塊是兩頭尖中間園的形狀，像烏鴉的頭，所以得名老鴰撒（撒的二聲在陜西話中是“頭”的意思），陜西人的想象力的確也是令人佩服的。
【三秦美食之九 臘肉炒粉皮】
臘肉炒粉皮是陜西柞水傳統(tǒng)名菜，臘肉香而不膩，粉皮滑軟爽口，是佐酒的佳肴?！吨匦蘅h志》中有載“年節(jié)時(shí)，家稍寬裕者，無(wú)不宰豬，腌以鹽，熏以煙，即為臘肉”。柞水的臘肉炒粉皮不同與飯店、賓館里的臘肉炒粉帶，它是選用上好的臘肉和潔白的洋芋粉精工細(xì)作而成。
將選好的臘肉，最好是豬后臀肉，肥瘦都有，用溫水洗凈，放在鐵鍋里煮熟，切成薄片待用。洋芋粉放大碗內(nèi)，放鹽、水適量，鮮蛋一枚，攪攔成糊狀。鍋置火上，把粉糊制成硬幣厚的粉皮，將其切成菱形方塊待用。置炒鍋，放臘肉烤炒，瀝出油來(lái)時(shí)，放蔥、姜略炒，再放青椒、粉皮翻炒，出鍋時(shí)放蒜泥即好。成菜香氣四溢，爽滑可口，臘肉棕紅，粉皮白中微黃，色美味香，營(yíng)養(yǎng)豐富，回味悠長(zhǎng)，是招待賓朋的首選菜肴。粉皮的厚薄程度，亦可展示主婦的廚藝。
@金色銀杏葉子 21樓 2016-01-21 13:07:00
那個(gè)驢肉火燒和肉夾饃是一種嗎
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不是的，驢肉火燒夾的是驢肉啊，火燒和饃也不一樣的。味道不一樣
【三秦美食之十 蒲城面辣子】
面辣子，也有叫蒸辣子模糊、熟辣子的。陜西蒲城著名的漢族小吃，最早的做法，把面在碗內(nèi)攪成糊狀，在放一些干辣面、蒜等，蒸饃時(shí)放在籠內(nèi)和饃一塊蒸，饃熟時(shí)面辣子也熟了，把熱饃掰成小塊泡在面辣子碗內(nèi)，饃香加上辣，吃起來(lái)十分滋潤(rùn)。
上大學(xué)時(shí)，學(xué)校后門有兩家推小車賣肉夾饃的流動(dòng)攤，饃是現(xiàn)烤的，很酥脆。肉是肥瘦相間的，和香菜、小辣椒一起切碎夾饃，香而不膩很好吃。
畢業(yè)后也一直喜歡肉夾饃，但吃慣了加香菜辣椒的，反而吃不慣正宗口味的了呢，哈哈。
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這個(gè)好像是潼關(guān)肉夾饃。
去年去西安，朋友帶我去吃這個(gè)，并不怎么喜歡這個(gè)味道。個(gè)人更喜歡肉夾饃，再隨便配個(gè)湯
評(píng)論 konlun：西安的羊肉泡饃分清真和非清真的，清真的以老白家泡饃為代表，口味重、有膻味；漢人經(jīng)營(yíng)的經(jīng)過(guò)改良的泡饃，就要好接受的多
若干年前，跟一個(gè)西安老吃客一起去吃泡饃，他看見(jiàn)我把辣醬倒在泡饃上直接怒了，然后給我倒了重要了一碗...他告訴我，真正的西安吃家吃泡饃，辣醬絕對(duì)不能倒進(jìn)碗里，那樣會(huì)很咸，而且會(huì)破壞泡饃的鮮味。若要吃辣醬，則用筷子夾著吃。這么多年我還記憶猶新，而且從此以后就按照他的說(shuō)法吃，果然更好吃！
的確是，我第一次吃覺(jué)得特好吃，吃幾口忍不住放了辣醬，一下就把味道壓住了，所以堅(jiān)決不可以把辣醬放碗里吃。
對(duì)這樣吃才對(duì)，講究的吃的時(shí)候不要攪動(dòng)要一點(diǎn)一點(diǎn)的從邊上吃，中間要就上一口辣子和甜蒜。
@回望長(zhǎng)安 2016-01-20 18:37:34.943
這個(gè)好像是潼關(guān)肉夾饃。
—————————————
省內(nèi)沒(méi)有這種吃飯，都是純?nèi)?br>
@曉楓殘?jiān)?984 2016-01-20 22:34:53
@回望長(zhǎng)安 2016-01-20 18:37:34.943
這個(gè)好像是潼關(guān)肉夾饃。
—————————————
省內(nèi)沒(méi)有這種吃飯，都是純?nèi)?br> -----------------------------
額，那可能是靈寶肉夾饃。加有青椒和大蒜末。
靈寶肉夾饃不是那個(gè)樣的。饃是無(wú)酵母的，外形象菊花瓣，酥脆香；肉味更佳，汁少，筋道而香。陜西那個(gè)饃是發(fā)面，口感差了很多，肉以汁水提味。
提前插個(gè)話，陜南美食：面皮（其實(shí)使用米漿做的，西安及外地稱之涼皮；陜南當(dāng)?shù)匕衙诐{蒸的稱為面皮，面水蒸的稱之為面面皮，此外還有各種粉皮）；菜豆腐（這個(gè)和面皮搭配，基本上就是當(dāng)?shù)氐囊活D飯了）；核桃饃
@智障 2016-01-20 22:19:53
【三秦美食之羊肉泡饃】
羊肉泡饃簡(jiǎn)稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩(shī)人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”
static.tianyaui/img/static/2011/imgloading.gif......
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一看辣椒醬放在碗里的樣子，就知道不是老陜。
肉夾饃 現(xiàn)在貴死了。。以前2，3塊，現(xiàn)在要5，6塊。。肉還少。。。
要去西安去吃正宗的才行。
我們?cè)诨孛窠稚峡墒?5塊一個(gè)，但是在一個(gè)街的拐角處的一家涼皮店，她家的涼皮真是太好了！可惜忘名字了。
@智障 2016-01-20 00:32:46
首先，給大家介紹一下西安本地最有代表的美食【臘汁肉夾饃】……
臘汁肉夾饃是陜西省西安市的特色小吃之一。
肉夾饃，叫法源自古漢語(yǔ)，是一種賓語(yǔ)前置，其意為“肉夾在饃中”。臘汁肉，在戰(zhàn)國(guó)時(shí)叫做“寒肉”，當(dāng)時(shí)位于秦、晉、豫三角地帶的韓國(guó)已能制作。秦滅韓后，制作技藝傳至秦地長(zhǎng)安（西安市），由北魏 官員 賈思勰所著《齊民要術(shù)》 有記載“臘肉”制法。
臘汁肉夾饃選用豬硬肋條肉，加以多種中草......
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我喜歡第一種
@智障 2016-01-20 00:32:46
首先，給大家介紹一下西安本地最有代表的美食【臘汁肉夾饃】……
臘汁肉夾饃是陜西省西安市的特色小吃之一。
肉夾饃，叫法源自古漢語(yǔ)，是一種賓語(yǔ)前置，其意為“肉夾在饃中”。臘汁肉，在戰(zhàn)國(guó)時(shí)叫做“寒肉”，當(dāng)時(shí)位于秦、晉、豫三角地帶的韓國(guó)已能制作。秦滅韓后，制作技藝傳至秦地長(zhǎng)安（西安市），由北魏 官員 賈思勰所著《齊民要術(shù)》 有記載“臘肉”制法。
臘汁肉夾饃選用豬硬肋條肉，加以多種中草......
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這是要饞死人不償命的節(jié)奏啊
@younglife510 2016-01-21 14:56:49
提前插個(gè)話，陜南美食：面皮（其實(shí)使用米漿做的，西安及外地稱之涼皮；陜南當(dāng)?shù)匕衙诐{蒸的稱為面皮，面水蒸的稱之為面面皮，此外還有各種粉皮）；菜豆腐（這個(gè)和面皮搭配，基本上就是當(dāng)?shù)氐囊活D飯了）；核桃饃
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謝謝謝謝，后面我會(huì)介紹的
@智障 2016-01-20 22:19:53
【三秦美食之羊肉泡饃】
羊肉泡饃簡(jiǎn)稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩(shī)人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”
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@都市夜歸狼 2016-01-21 21:08:56
上次去西安吃了朋友推薦的秦豫肉夾饃，在東木頭市那里，味道挺不錯(cuò)的
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很對(duì)，秦豫的夾饃目前還是很正宗很好吃的，當(dāng)屬西安肉夾饃的頭牌
我老公潼關(guān)人，他那的肉夾饃餅很脆，五塊錢一個(gè)，很大，而且肉多，再加一碗米線就喝飽了，非常實(shí)惠。
【三秦美食之大荔帶把肘子】
帶把肘子是陜西大荔經(jīng)典的漢族名菜，屬于秦菜系蒸菜類?！吨袊?guó)菜譜》秦菜部分把其引為列為第一名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。色澤棗紅，如把柄，故稱“帶把肘子”。它的用料別致，不同于其它肘菜。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致、豐滿，堪稱“盤(pán)中一王。
大荔帶把肘子源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。陜西大荔傳統(tǒng)名菜。為明朝弘治年間同州（今大荔縣）城里廚師李玉山創(chuàng)制。 其風(fēng)味特點(diǎn)是：肘肉酥爛不膩，肘皮膠粘，香醇味美。是一道富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)的菜肴。
@曉楓殘?jiān)?984 2016-01-20 22:34:53
@回望長(zhǎng)安 2016-01-20 18:37:34.943
這個(gè)好像是潼關(guān)肉夾饃。
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省內(nèi)沒(méi)有這種吃飯，都是純?nèi)?br> -----------------------------
@回望長(zhǎng)安 2016-01-21 08:07:41
額，那可能是靈寶肉夾饃。加有青椒和大蒜末。
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因?yàn)榍嘟酚幸环N其他蔬菜所沒(méi)有的“清涼味”，而且不是很辣，放青椒可以抵消一部分肉的香膩。而且青椒色澤翠綠，作為配料很有賣相，最后才是成本問(wèn)題，畢竟青椒要比肉便宜多了，多放一些青椒就少放一點(diǎn)肉，反正就那么大一個(gè)餅，夾滿了算
【三秦美食之四biangbiang面】
Biángbiáng面，是陜西關(guān)中漢族傳統(tǒng)風(fēng)味面食，因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中有biang、biang的聲音而得名，特指關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長(zhǎng)寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。
“面條像褲帶”，“辣子是主菜”是關(guān)中八大怪其中一怪，三言兩語(yǔ)將陜西關(guān)中人愛(ài)吃面習(xí)慣飲食展現(xiàn)出來(lái)，老陜?nèi)硕艘淮笸隻iangbiang面、陜西關(guān)中有一句老話：“油潑辣子biangbiang面”讒得愛(ài)吃面的人流口水。最古老的一種是搟厚切寬像褲帶，爽口耐饑撩的太。辣面拌鹽熱油潑，調(diào)面夾饃把面下。陜西八大怪，其中“面條像褲帶”就是指這種面。
【三秦美食之五菠菜面】
菠菜面，陜西地區(qū)的一種特色面食小吃，加入菠菜汁和面做成的面條。經(jīng)石磨加工的面粉，不含任何食品添加劑。
菠菜面，不僅有菠菜的營(yíng)養(yǎng)，也是名不虛傳的綠色健康食品，傳統(tǒng)石磨凝集了千百年來(lái)勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶。享受自然、享受健康。
【三秦美食之六長(zhǎng)武酥肉】
長(zhǎng)武酥肉是陜西省咸陽(yáng)市長(zhǎng)武縣的特色美食。長(zhǎng)武酥肉既是熱菜，又是快餐，幾分鐘即可上桌，急著趕路的行人自然就將其作為首選了。一碗酥肉下肚，既解饞，又解困。
精明的長(zhǎng)武廚師制作酥肉很有一番講究，一碗酥肉出鍋時(shí)，菜湯適中，紅的肉，黃的金針菇，黑的木耳，白的豆腐，綠的菠菜五色俱全，香氣外溢。吃起來(lái)不僅味美湯香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
【三秦美食之七千層牛肉餅】
牛肉餅是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于陜西菜。在西安也稱“千層牛肉餅”，已經(jīng)有一千二百多年的歷史。在唐代，此餅曾為宮廷御點(diǎn)，傳說(shuō)安史之亂時(shí)，宮中御廚們流落到民間，在長(zhǎng)安城內(nèi)出售牛肉餅，大有名氣。唐代著名詩(shī)人白居易《寄胡麻餅與楊萬(wàn)州》一詩(shī)中寫(xiě)道：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗香得似輔興無(wú)”，詩(shī)中所指的胡麻餅就是如今的“香酥牛肉餅”。
95年在西安呆過(guò)幾個(gè)月，愛(ài)吃的有回民街的酸湯水餃，粉蒸肉，搟面皮，肉夾饃，這么多年了，有時(shí)候再去一次，不知道還有沒(méi)有這些街邊小吃
@曉楓殘?jiān)?984 2016-01-20 22:33:39
若干年前，跟一個(gè)西安老吃客一起去吃泡饃，他看見(jiàn)我把辣醬倒在泡饃上直接怒了，然后給我倒了重要了一碗...他告訴我，真正的西安吃家吃泡饃，辣醬絕對(duì)不能倒進(jìn)碗里，那樣會(huì)很咸，而且會(huì)破壞泡饃的鮮味。若要吃辣醬，則用筷子夾著吃。這么多年我還記憶猶新，而且從此以后就按照他的說(shuō)法吃，果然更好吃！
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呵呵，那哥們兒也是性情中人
@智障 2016-01-28 23:45:32
【三秦美食之六長(zhǎng)武酥肉】
長(zhǎng)武酥肉是陜西省咸陽(yáng)市長(zhǎng)武縣的特色美食。長(zhǎng)武酥肉既是熱菜，又是快餐，幾分鐘即可上桌，急著趕路的行人自然就將其作為首選了。一碗酥肉下肚，既解饞，又解困。
精明的長(zhǎng)武廚師制作酥肉很有一番講究，一碗酥肉出鍋時(shí)，菜湯適中，紅的肉，黃的金針菇，黑的木耳，白的豆腐，綠的菠菜五色俱全，香氣外溢。吃起來(lái)不僅味美湯香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。
img3.laibafile/p/m/241338242.jpg......
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@智障 2016-01-28 23:59:31
【三秦美食之七千層牛肉餅】
牛肉餅是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于陜西菜。在西安也稱“千層牛肉餅”，已經(jīng)有一千二百多年的 歷史 。在唐代，此餅曾為宮廷御點(diǎn)，傳說(shuō)安史之亂時(shí)，宮中御廚們流落到民間，在長(zhǎng)安城內(nèi)出售牛肉餅，大有名氣。唐代著名詩(shī)人白居易《寄胡麻餅與楊萬(wàn)州》一詩(shī)中寫(xiě)道：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗香得似輔興無(wú)”，詩(shī)中所指的胡麻餅就是如今的“香酥牛肉餅”。
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哎呀媽呀，我的口水。。。
@曉楓殘?jiān)?984 2016-01-20 22:34:53
@回望長(zhǎng)安 2016-01-20 18:37:34.943
這個(gè)好像是潼關(guān)肉夾饃。
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省內(nèi)沒(méi)有這種吃飯，都是純?nèi)?br> -----------------------------
@回望長(zhǎng)安 2016-01-21 08:07:41
額，那可能是靈寶肉夾饃。加有青椒和大蒜末。
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@許純陽(yáng) 2016-01-24 19:07:31
因?yàn)榍嘟酚幸环N其他蔬菜所沒(méi)有的“清涼味”，而且不是很辣，放青椒可以抵消一部分肉的香膩。而且青椒色澤翠綠，作為配料很有賣相，最后才是成本問(wèn)題，畢竟青椒要比肉便宜多了，多放一些青椒就少放一點(diǎn)肉，反正就那么大一個(gè)餅，夾滿了算
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肯定是靈寶肉夾饃，青椒生蒜末必須的
@智障 2016-01-28 23:59:31
【三秦美食之七千層牛肉餅】
牛肉餅是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于陜西菜。在西安也稱“千層牛肉餅”，已經(jīng)有一千二百多年的 歷史 。在唐代，此餅曾為宮廷御點(diǎn)，傳說(shuō)安史之亂時(shí)，宮中御廚們流落到民間，在長(zhǎng)安城內(nèi)出售牛肉餅，大有名氣。唐代著名詩(shī)人白居易《寄胡麻餅與楊萬(wàn)州》一詩(shī)中寫(xiě)道：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐，寄與饑饞楊大使，嘗香得似輔興無(wú)”，詩(shī)中所指的胡麻餅就是如今的“香酥牛肉餅”。
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皮兒脆, 餡香,我是被這個(gè)圖吸引進(jìn)來(lái)的. 也讓我想起,西安的那一道道美食.
@永遠(yuǎn)在戀愛(ài) 2016-01-20 09:50:32
上大學(xué)時(shí)，學(xué)校后門有兩家推小車賣肉夾饃的流動(dòng)攤，饃是現(xiàn)烤的，很酥脆。肉是肥瘦相間的，和香菜、小辣椒一起切碎夾饃，香而不膩很好吃。
畢業(yè)后也一直喜歡肉夾饃，但吃慣了加香菜辣椒的，反而吃不慣正宗口味的了呢，哈哈。
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蘭州吃法 。
【三秦美食之八 老鴰撒】
老(lǎo)鴰(wā)栿(sá;??)是陜西省著名的漢族面食小吃。相傳起源于西漢，與李廣有關(guān)。是一種類似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩體型要大很多，面團(tuán)面塊是兩頭尖中間園的形狀，像烏鴉的頭，所以得名老鴰撒（撒的二聲在陜西話中是“頭”的意思），陜西人的想象力的確也是令人佩服的。
【三秦美食之九 臘肉炒粉皮】
臘肉炒粉皮是陜西柞水傳統(tǒng)名菜，臘肉香而不膩，粉皮滑軟爽口，是佐酒的佳肴?！吨匦蘅h志》中有載“年節(jié)時(shí)，家稍寬裕者，無(wú)不宰豬，腌以鹽，熏以煙，即為臘肉”。柞水的臘肉炒粉皮不同與飯店、賓館里的臘肉炒粉帶，它是選用上好的臘肉和潔白的洋芋粉精工細(xì)作而成。
將選好的臘肉，最好是豬后臀肉，肥瘦都有，用溫水洗凈，放在鐵鍋里煮熟，切成薄片待用。洋芋粉放大碗內(nèi)，放鹽、水適量，鮮蛋一枚，攪攔成糊狀。鍋置火上，把粉糊制成硬幣厚的粉皮，將其切成菱形方塊待用。置炒鍋，放臘肉烤炒，瀝出油來(lái)時(shí)，放蔥、姜略炒，再放青椒、粉皮翻炒，出鍋時(shí)放蒜泥即好。成菜香氣四溢，爽滑可口，臘肉棕紅，粉皮白中微黃，色美味香，營(yíng)養(yǎng)豐富，回味悠長(zhǎng)，是招待賓朋的首選菜肴。粉皮的厚薄程度，亦可展示主婦的廚藝。
@金色銀杏葉子 21樓 2016-01-21 13:07:00
那個(gè)驢肉火燒和肉夾饃是一種嗎
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不是的，驢肉火燒夾的是驢肉啊，火燒和饃也不一樣的。味道不一樣
【三秦美食之十 蒲城面辣子】
面辣子，也有叫蒸辣子模糊、熟辣子的。陜西蒲城著名的漢族小吃，最早的做法，把面在碗內(nèi)攪成糊狀，在放一些干辣面、蒜等，蒸饃時(shí)放在籠內(nèi)和饃一塊蒸，饃熟時(shí)面辣子也熟了，把熱饃掰成小塊泡在面辣子碗內(nèi)，饃香加上辣，吃起來(lái)十分滋潤(rùn)。
