首先感謝相邀，這個(gè)問(wèn)題剛好在現(xiàn)在提出來(lái)最合適，馬上立秋了，在北方立秋講究貼秋膘，也就是說(shuō)在立秋這一天要吃大肉來(lái)慶祝，那么扣肉就屬于首選菜品了，在我的家鄉(xiāng)，立秋前夕家家都會(huì)制作扣肉來(lái)迎接立秋貼秋膘，而我家做的扣肉則是遠(yuǎn)近聞名最好吃，這都要?dú)w功于我的奶奶，她做事認(rèn)真細(xì)致處處要求極致，所以做菜也是，她做的扣肉肥而不膩入口即化，不光非常受我們家人喜愛(ài)，更是吸引了很多餐廳的老板來(lái)取經(jīng)學(xué)習(xí)，甚至不惜花重金來(lái)購(gòu)買(mǎi)配方，可是奶奶硬是沒(méi)有要人家的錢(qián)，免費(fèi)的將制作方法教給了來(lái)學(xué)習(xí)的人們，因?yàn)槲覐男∫暼馊缑?，所以在奶奶教授他們的時(shí)候我也根著學(xué)習(xí)了，好吃的扣肉主要要掌握幾個(gè)竅門(mén)，下面我就將這些竅門(mén)分享給您，希望對(duì)您有所幫助，謝謝。
原料；肥瘦相間的帶皮五花肉（做扣肉首先要選好肉，肥瘦相間的五花則為上選，并且一定要帶皮才能更好吃）梅干菜，生姜，大蔥，調(diào)料；鹽，豆腐鹵，老抽，甜面醬
第一步；將五花肉切成大小一樣的四方塊，炒鍋上火燒熱然后肉皮挨著炒鍋底部一只轉(zhuǎn)將肉皮上的豬毛去掉，然后鍋中燒水加入蔥姜，料酒，然后將肉塊下鍋一起加熱，水開(kāi)后除去浮沫繼續(xù)燉煮20分鐘左右撈出肉塊，最后在肉皮的表面抹上一層老抽，放在通風(fēng)的地方吹干，等肉完全吹干后用竹簽子在肉皮的表面快速的扎眼。梅干菜泡發(fā)后清洗干凈，在案板上剁碎然后用蔥姜炒香后備用。
第二步；鍋中加入色拉油燒到6成將肉塊下鍋炸酥，記著肉一定要晾干用竹簽子扎眼才能下鍋，不然肉里的水份進(jìn)入油鍋后就會(huì)爆炸容易傷到自己。炸好。的肉塊用刀切成大片備用
第三步；取一個(gè)盆將切好的肉片放到盆里，加入豆腐鹵，甜面醬，老抽，鹽攪拌均勻，然后均勻的肉皮向下碼放整齊，最后在表面撒上炒干的梅干菜上蒸鍋大火足氣兒蒸四十分鐘即可。出鍋后倒扣在盤(pán)子里即可稱為扣肉。希望對(duì)您有所幫助，謝謝。
