我小時(shí)候是最討厭肥肉的。
跟現(xiàn)在的我不同，小時(shí)候我嘴很刁。每次奶奶做紅燒肉，雖然我也很開心，但都會(huì)偷偷在伸筷子的時(shí)候把瘦肥相間的地方夾斷，只吃瘦肉的部分。跟奶奶一起去市場(chǎng)買菜，見她特地挑半筋半瘦的肉，我都期待著白色的部分少一些。
后來一個(gè)人生活了，組了樂隊(duì)天天趕場(chǎng)子。大家都窮，吃慣了番茄炒蛋和沒有葷菜的盒飯。終于有一回，我們幾個(gè)上了個(gè)比較大的場(chǎng)子，雖然是給另一支比較有名的樂隊(duì)做熱場(chǎng)，但足已讓我們幾個(gè)隊(duì)友激動(dòng)好幾天。
散場(chǎng)時(shí)已是大晚上，拿著錢，想搓一頓算開個(gè)慶功宴。上海的路邊有不少開到很晚的面店，于是那一次，我們幾個(gè)長(zhǎng)久沒碰過肉的人，一人點(diǎn)了碗面，加滿澆頭，滿到看不見面的程度。
記得我那碗里有兩塊燜肉，老板唰唰的切了凍好的肉，方方正正碼上，白乎乎的還冒著涼絲絲的氣。用筷子把肉浸到熱騰騰的湯水里，再用面條蓋住，不一會(huì)就能聞到躥出的肉香。燜肉在面湯的浸泡中變熱變軟，好像化開的黃油。
那簡(jiǎn)直是我吃過最美的肉。
這次去管家那拍的燜肉面，選的三精三肥的五花肉。入鍋燜煮得熟爛，同時(shí)也決定了湯的水準(zhǔn)。隨著香氣出鍋涼透，再切成整塊，入口即化的肉，拌著面條和湯水呼嚕下肚，每一口都驚喜。
入秋了，這碗面，趁熱：）
▲酥餅大人：這是給我的？太客氣了…
食材
帶骨五花肉 / 豬骨 / 香葉 / 八角 / 桂皮
小茴香 / 料酒 / 姜 / 蔥段 / 冰糖
步驟
1、一斤五花肉、一根豬骨洗凈后入冷水鍋焯水撇浮末，取出用溫水洗凈后剔骨，備用。
2、將3顆八角、2片桂皮、3片香葉和少許小茴香放進(jìn)紗包里，制成香料包。
3、砂鍋?zhàn)⑷脒m量清水，放入洗凈的豬骨，五花肉，加2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和香料包，姜蔥，少許冰糖和適量鹽，中火煮開轉(zhuǎn)小火加蓋燉煮2小時(shí)。
4、關(guān)火，待肉在鹵汁中完全冷卻后，取出并蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏2-3小時(shí)，鹵汁備用。
5、面條下鍋煮熟，撈出入碗。
6、取出燜肉切大塊，入碗，再放兩根燙青菜，澆上再次燒沸的鹵汁，撒蔥花，完成！
燜肉在湯汁里浸一分鐘
更好吃
心目中最美的肉：）
我和管家最愛的一款面
面條清香有嚼勁，不會(huì)坨
第一次吃時(shí)驚艷了，所以我店里常備
推薦給你
