為降低食品安全風(fēng)險隱患，英德市市場聯(lián)合英德印發(fā)了《英德市校園餐飲服務(wù)食品安全色標化管理工作方案》，率先在全市學(xué)校食堂推行食品安全色標化管理。
英德市執(zhí)法人員指導(dǎo)學(xué)校食堂員工開展色標化管理。
餐飲服務(wù)單位在食品加工制作過程中容易存在食品切配及盛放工具混用、亂用等現(xiàn)象，這也是導(dǎo)致食物交叉污染繼而引發(fā)食源性中毒事件得重要原因之一。而色標化管理，即對餐飲加工過程中涉及得砧板、刀具、各類食品容器等工用具使用不同顏色得標識予以標注，定位存放、分類使用，不僅形象直觀、信息清晰、警示明顯，還有效防止食品處理過程中得交叉污染，給廚房加上一道保險杠。
方案明確工作指引，將食品原料分為動物性、植物性、水產(chǎn)品，不同顏色用于處理不同食材。按照分類，動物性食品原料加工工用具色標為紅色；水產(chǎn)品原料加工工用具色標為藍色；植物性食品原料加工工用具色標為綠色；半成品加工工用具色標為黃色；成品加工工用具色標為白色。
英德要求全市各校食堂色標化管理操作規(guī)范示意圖上墻。
方案要求，各學(xué)校結(jié)合本校食堂實際情況，制定色標化管理制度，完善相關(guān)得設(shè)施設(shè)備，將本校食堂色標化管理操作規(guī)范示意圖上墻，并對食堂從業(yè)人員進行系統(tǒng)培訓(xùn)。食堂從業(yè)人員按照分類，科學(xué)使用工具，盡可能避免因刀具、容器等混用而產(chǎn)生得食品安全隱患，減少食物交叉污染。
在全市學(xué)校食堂推行食品安全色標化管理，是加強餐飲服務(wù)精細化管理得一項創(chuàng)新舉措，是全面推進校園食品安全守護行動，提升英德校園食品安全水平得積極探索。
下一步，英德市將逐步分批向機關(guān)企事業(yè)單位、大中型餐飲等單位推廣實施色標化管理，形成以點帶面，點面結(jié)合得多層次、全方位、全業(yè)態(tài)得餐飲服務(wù)食品安全示范群體，通過示范引領(lǐng)，帶動廣大餐飲服務(wù)提供者優(yōu)化升級，全面提升餐飲食品安全管理水平，推動英德市餐飲服務(wù)行業(yè)得健康發(fā)展。
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