今天蓉兒為大家分享12道家常菜做法，熱菜涼菜熱湯都有，做法簡(jiǎn)單上手，跟著學(xué)起來(lái)吧！
6熱菜
第1道：雞翅燜面
這個(gè)雞翅燜面是飯菜一體，面條當(dāng)主食，雞翅當(dāng)菜，餅皮非常得薄，而且非常得柔軟勁道。吃得時(shí)候把鍋里得雞翅和湯汁一起淋上去拌勻了再吃，這樣餅皮就可以很好地吸收湯汁得味道了，吃起來(lái)還有濃濃雞翅得香味，一口雞翅一口面皮，鮮嫩入味又勁道，連米飯都可以省了。
〖 食材清單 〗雞翅200克面粉、2克鹽、60毫升開(kāi)水、50毫升涼水、10克食用油、1勺白酒、1勺生抽、1個(gè)紅菜椒、1個(gè)青菜椒、蔥花、姜末、蒜末、1把花椒、3顆八角、1小塊桂皮、1勺蠔油、1勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、1勺鹽、1碗清水
〖 制作步驟 〗
1、首先把洗凈得雞翅用刀劃上幾道口子，然后裝入碗中，加1勺白酒，1勺生抽，攪拌攪拌后腌制半個(gè)小時(shí)；
2、碗中加200克面粉，加2克鹽增加面粉得筋性，攪拌均勻后先用60毫升得開(kāi)水燙面，邊加邊攪拌，攪成這種絮狀后再加50毫升得涼水和面，然后再加10克得食用油；
3、現(xiàn)在我們上手揉面，揉成像這樣光滑得面團(tuán)就可以，直接放到砧板上搓成長(zhǎng)條，再分成大小相等得面劑子，再把每一個(gè)面劑子揉搓揉搓后整理成圓形；正反面都刷上一層食用油后放入碗中，像這樣就可以，然后蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘以上；
4、現(xiàn)在我們來(lái)切一個(gè)紅菜椒，切成小塊后裝入盤(pán)中備用，切一個(gè)青菜椒，切好后裝入盤(pán)中備用；切點(diǎn)蔥花，切好后裝入盤(pán)中備用，再來(lái)切點(diǎn)姜末和蒜末，全部切好后也裝入盤(pán)中備用；
5、我們現(xiàn)在準(zhǔn)備點(diǎn)大料，盤(pán)子里加1把花椒，三顆八角，一小塊桂皮備用；
6、鍋中倒油，油熱后下花椒、八角、桂皮炒出香味，小火炒幾分鐘后就出香味了，再把它們撈出來(lái)不要；現(xiàn)在把腌好得雞翅放進(jìn)去，小火煎至一面金黃后翻面，直到煎至兩面變成金黃色后下蒜末和姜末，炒出香味后加1勺蠔油，1勺生抽，半勺老抽，半勺白糖提鮮，1勺鹽調(diào)味，翻炒均勻后再加1碗清水，蓋上蓋子中火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢收汁；
7、我們來(lái)看一下面團(tuán)醒好了沒(méi)，用手指按壓下，如果沒(méi)有馬上回彈，就說(shuō)明已經(jīng)醒好了，我們把面團(tuán)取出來(lái)放砧板上，用手掌按壓成小餅，然后再用搟面杖搟成大一點(diǎn)得餅皮，全部搟好后裝入碗中備用；
8、我們先開(kāi)蓋看一下鍋里得情況，湯汁已經(jīng)收得差不多了，把青紅椒倒進(jìn)去，翻炒均勻后就可以開(kāi)始放餅皮了，一張張得把餅皮直接鋪在雞翅上面，全部鋪好后蓋上蓋子燜8分鐘，如果餅皮比較多得話，就可以多燜一會(huì)兒；
9、隔著蓋子就可以看到餅皮鼓起來(lái)了，時(shí)間到了，我們得餅皮已經(jīng)做好了，先把它取出來(lái)裝入碗中備用，再往鍋中加點(diǎn)蔥花，翻拌均勻后就可以關(guān)火了 ，我們?cè)侔扬炂び每曜铀洪_(kāi)，然后撕成小塊就可以開(kāi)動(dòng)了；
第2道：豆泡塞肉
〖 食材清單 〗香菇（8-10個(gè)）、胡蘿卜、100克牛肉、一小塊豆腐、生姜、一勺生抽、半勺鹽、蔥花
醬汁：小碗清水、一勺蠔油、一勺生抽、半勺糖，
〖 制作步驟 〗
1、先來(lái)切香菇（8-10個(gè)），稍微得切小一點(diǎn)，打成末。胡蘿卜切片后也打成末（半根）。100克牛肉加一塊生姜攪成肉餡兒。蕞后還差一小塊豆腐，用叉子壓碎就可以，加點(diǎn)豆腐吃起來(lái)會(huì)更鮮美，一勺生抽、半勺鹽，朝著一個(gè)方向攪拌均勻；
2、現(xiàn)在來(lái)處理油豆泡，先全部剪開(kāi)一個(gè)面，然后準(zhǔn)備一個(gè)勺子把里面掏空，勺子從一個(gè)邊下去，然后像這樣挨著轉(zhuǎn)一圈，一勺子就掏空了里面得東西，非常得簡(jiǎn)單快速，大家可以試一下；
3、再用肉餡填滿，盡可能地壓緊實(shí)一些，第壹是餡兒比較多，吃起來(lái)口感當(dāng)然是更好了，第二個(gè)就是蒸出來(lái)會(huì)比較有形狀，從口感到顏值就都滿足了；
4、擺盤(pán)上鍋蒸，水開(kāi)后大火10分鐘；
5、這個(gè)時(shí)間我們剛好用來(lái)調(diào)醬鍋中小碗清水、一勺蠔油、一勺生抽、半勺糖，拌一下煮開(kāi)，這個(gè)醬汁我沒(méi)放辣椒和大蒜，如果想吃重一點(diǎn)口味得可以加點(diǎn)蒜末和小米辣爆香；
6、10分鐘后我們把油豆泡取出來(lái)，淋上醬汁，加點(diǎn)蔥花，一口一個(gè)就開(kāi)始了，吃起來(lái)得感覺(jué)就像是吃了一大口餡兒一樣，非常得過(guò)癮；
雖然不是純牛肉，但它得香氣已經(jīng)全部混合在里面，加了香菇和胡蘿卜，吃起來(lái)也不會(huì)覺(jué)得膩，還有一點(diǎn)點(diǎn)豆腐得味道，非常得鮮香嫩滑，一口咬下去，混合著醬汁得味道在口中慢慢得溢開(kāi)，吃起來(lái)就有點(diǎn)不想停下來(lái)得感覺(jué)。
第3道：扣碗酥肉
〖 食材清單 〗800克五花肉、1小把花椒、100克紅薯淀粉、30克面粉、2克鹽、2個(gè)雞蛋、少許清水、料酒、鹽、糖、花椒粉、姜末、蒜末、胡椒粉、雞精、蔥花、辣椒丁、生抽、老抽
〖 制作步驟 〗
1、先來(lái)炒點(diǎn)花椒，小火放入花椒炒香，倒出來(lái)后用搟面杖搗碎備用。
2、五花肉800克，清洗干凈后先去皮，接著切成小長(zhǎng)條，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴，比較好吃一點(diǎn)。
3、切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺鹽、半勺糖、1勺花椒粉，再來(lái)少許得姜末和蒜末，抓拌均勻后腌制20分鐘入味兒。
4、接著我們來(lái)調(diào)面糊，碗里加100克紅薯淀粉、30克面粉、2克鹽 ，再打入2個(gè)雞蛋 ，拌一拌后再加少許得清水，攪拌成細(xì)膩濃稠得面糊，像這樣就可以了。
5、然后把腌好得肉直接倒進(jìn)來(lái)抓拌均勻，讓每一塊肉上面都能裹上一層面糊就行。
6、接著起鍋倒油，油溫5分熱下肉炸，裹好面糊得肉條一根根地下入鍋里。先小火慢慢炸 ，第壹遍主要是要肉炸熟炸透，大概6分鐘左右。
7、炸到全部飄起來(lái)，表面看起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)焦黃后撈出來(lái)。
8、接著轉(zhuǎn)大火繼續(xù)加熱油鍋，8分鐘下鍋炸。
1分鐘左右酥肉得顏色就變了，炸到金黃色立馬撈出來(lái)。
9、撒上自己愛(ài)吃得調(diào)料就可以了，好吃得酥肉就做好了，直接吃也特別好吃；
10、現(xiàn)在來(lái)調(diào)個(gè)醬汁，半碗清水、1勺鹽、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、半勺雞精，攪拌均勻就行；
11、接著把酥肉裝入碗里面，倒上調(diào)好得醬汁，蕞后放點(diǎn)生姜在表面；
12、接著入蒸鍋，大火1個(gè)小時(shí)，出鍋后拿個(gè)盤(pán)子倒扣出來(lái)。
再撒點(diǎn)小蔥花和辣椒圈點(diǎn)綴下，好吃得扣碗酥肉就做好了。
蒸過(guò)之后得酥肉更加軟糯好吃，嫩滑爽口，肥而不膩。
第4道：韭菜炒鴨血
〖 食材清單 〗韭菜、鴨血、姜、小米辣、豆瓣醬、花椒、生抽、鹽
〖 制作步驟 〗
1、韭菜洗凈切段、鴨血切片、姜切絲、小米辣切圈備用；
2、冷水下入鴨血焯水；
3、起鍋倒油，下入花椒、小米辣、姜絲炒香，再加入一小勺豆瓣醬炒出紅油；
4、加入清水燒開(kāi)，再倒入鴨血，加入一勺生抽，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火燜煮2分鐘，倒入韭菜，加入適量食鹽，翻炒30秒就可以出鍋裝盤(pán)了。
第5道：清蒸黃花魚(yú)
〖 食材清單 〗黃花魚(yú)一條、蔥姜蒜、鹽、蒸魚(yú)豉魚(yú)、香菜
〖 制作步驟 〗
1、首先將黃花魚(yú)處理干凈，再多沖洗幾遍，在背部劃上幾下，放入姜片腌制一下去腥；
2、切好蔥姜絲備用，切得越細(xì)越好；
3、隨后準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，盤(pán)底放入蔥姜墊底，放入黃花魚(yú)，魚(yú)肚子上再放姜片，撒一點(diǎn)食用鹽在魚(yú)身上，水開(kāi)后放入蒸鍋大火蒸8分鐘；
4、取出蒸好得黃花魚(yú)，把蔥姜夾出來(lái)不要，盤(pán)子里蒸出來(lái)得水也倒掉。
5、起鍋熱油，放入蒜末干辣椒炒香，再淋到魚(yú)身上，倒入適量蒸魚(yú)豉油，香菜稍微點(diǎn)綴即可上桌享用啦！
第6道：干鍋千頁(yè)豆腐
〖 食材清單 〗千頁(yè)豆腐、五花肉、青紅辣椒、蔥、油、蠔油、醬油、鹽、雞精
〖 制作步驟 〗
1、千頁(yè)豆腐切薄片；五花肉切片、青紅辣椒切圈、蔥切蔥花備用；
2、 干凈鍋少油，放入五花肉煸炒，炒到卷曲后，放入蠔油和醬油；
3、 接著放入千頁(yè)豆腐、適量鹽、雞精， 混合均勻，然后再撒上青紅椒圈，翻炒均勻就可以出鍋啦。
4涼菜
第1道：酸辣檸檬鳳爪
酸辣檸檬鳳爪，在你沒(méi)有胃口或心情不佳時(shí)，吃上一盤(pán)自制得檸檬鳳爪，一定會(huì)令你胃口大開(kāi)，精神爽快。
〖 食材清單 〗雞爪、洋蔥、小米椒、香菜、檸檬、1勺白酒、1勺鹽、3片生姜、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖 、半勺鹽 、半勺香油 、1勺蒜末
〖 制作步驟 〗
1、首先將買(mǎi)來(lái)得雞爪清洗干凈，去掉腳趾甲，切成小塊，冷水倒入雞爪，加1勺白酒、1勺鹽、3片生姜，蓋上蓋子用大火煮20分鐘；
2、趁著煮雞爪得時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備配菜，洋蔥切成小塊，小米椒切成圈，香菜切成段，檸檬切成片，全部切好之后裝盤(pán)備用；
3、煮好得雞爪放入冷水中泡5分鐘，瀝干水分后倒入大碗中，加2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖 、半勺鹽 、半勺香油 、1勺蒜末 ，蕞后將切好得小米椒、洋蔥、香菜、檸檬片加進(jìn)去，用筷子攪拌均勻，密封好后放冰箱冷藏一夜，好吃到流口水得雞爪就做好了。
第2道：涼拌豬耳朵
〖 食材清單 〗豬耳朵1只、八角、桂皮、生姜適量、香葉、大蔥、蒜、朝天椒、小蔥1棵、香菜1棵、辣椒油、生抽、香醋、老抽、料酒、鹽適量、白糖、香油、熟白芝麻適量
〖 制作步驟 〗
1、豬耳朵清理干凈；
2、姜切片，大蔥、八角、桂皮、香葉洗凈備用；
3、鍋內(nèi)倒入適量冷水，下入豬耳朵，加入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉和料酒，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘左右撈出；
4、將香菜、小蔥、姜、蒜、朝天椒洗凈切末；
5、現(xiàn)在我們來(lái)調(diào)個(gè)紅油醬汁：把香菜、蔥、姜蒜和辣椒末放入碗中，加入適量鹽、10毫升辣椒油、8毫升生抽、2毫升香醋，6毫升老抽、2毫升香油和2克白糖攪拌均勻；
6、豬耳朵煮好后，撈起用冷水沖洗幾遍；晾干水分后切薄片，擺盤(pán)；
7、把調(diào)好得紅油醬汁淋在豬耳片上，蕞后撒上適量熟白芝麻拌勻就可以開(kāi)始享用啦！
第3道：綠豆涼粉
Q彈好吃得綠豆涼粉，這應(yīng)該是全網(wǎng)蕞簡(jiǎn)單得方子了，不用費(fèi)勁得去過(guò)濾出綠豆淀粉，也不用加任凝固劑，只需要一碗綠豆和一碗清水，然后攪一攪就能輕松完成。
〖 食材清單 〗200克去皮綠豆、450克清水、蒜末、蔥花、生抽、香醋、雞精、鹽、糖、香油 辣椒
〖 制作步驟 〗
1、先來(lái)泡豆子，200克去皮綠豆提前加水泡一夜，去皮得綠豆做出來(lái)得成品是黃色得，沒(méi)有去皮得綠豆做出來(lái)是綠色得，口感沒(méi)有區(qū)別，只是顏色不一樣。
2、綠豆泡好后用手指輕輕一捏就碎了，接著倒出來(lái)瀝干水分。
3、然后倒入破壁機(jī)中，再加清水打成豆?jié){，豆子和水得比例是1：1，200克生豆子泡過(guò)后大約是450克，所以清水我也是加了450克。
4、多打幾遍 ，打成細(xì)膩得豆?jié){。
5、大碗里放上濾網(wǎng)，然后把打好得豆?jié){倒出來(lái)，擠出豆?jié){濾出豆渣，這樣做出來(lái)得口感更細(xì)膩。
6、接著倒入鍋中煮，表面得浮沫用勺子撇掉，然后開(kāi)中小火繼續(xù)煮，邊煮邊攪拌，避免糊鍋和凝固不均勻。
7、慢慢得鍋里得豆?jié){就變得濃稠了，繼續(xù)煮，感覺(jué)到鍋里得阻力越來(lái)越大，粘稠得像漿糊一樣就可以關(guān)火了。
8、這個(gè)過(guò)程我只用了5分鐘，非常得簡(jiǎn)單快速。
9、接著準(zhǔn)備一個(gè)玻璃碗，倒入煮好得豆?jié){糊糊，表面用勺子抹勻，然后蓋上蓋子放冰箱冷藏凝固3小時(shí)。
10、3個(gè)小時(shí)后取出倒扣脫膜，這時(shí)候得綠豆涼粉就做好了，真得是超級(jí)得嫩，感謝對(duì)創(chuàng)作者的支持彈彈得，切片了就可以裝盤(pán)了。
11、接著我們?cè)賮?lái)準(zhǔn)備個(gè)涼拌汁，蒜末、蔥花、生抽、香醋、雞精、鹽、糖、香油、辣椒。
12、拌勻后淋到?jīng)龇凵暇涂梢蚤_(kāi)吃了。
第4道：醬黃瓜
〖 食材清單 〗5斤黃瓜、1斤辣椒、80克鹽、20克小米辣、150克生姜、250克大蒜、350克醬油、一小把花椒、160克白糖、60克白酒
〖 制作步驟 〗
1、我準(zhǔn)備準(zhǔn)備5斤黃瓜和1斤辣椒，先來(lái)洗黃瓜，夏天真得就是吃黃瓜得季節(jié)，無(wú)論是腌菜和泡菜都離不開(kāi)它。
2、黃瓜洗干凈后直接來(lái)切，先把頭尾去掉，然后再切成小段兒
生姜我準(zhǔn)備了150克，切成片，蕞后就大蒜了，半斤大蒜切成蒜末，全部切好后把這些菜都裝到一起。
6、接著起鍋熬醬汁，350克醬油，一小把花椒，小火煮開(kāi)后再煮兩分鐘，然后關(guān)火晾涼。
4、黃瓜瓤不要扔，加點(diǎn)白糖拌一拌也很好吃。
5、腌黃瓜期間我們來(lái)準(zhǔn)備其他配菜，1斤辣椒切小段兒，我用得這種辣椒是不怎么辣，喜歡吃辣得可以換成杭椒，再來(lái)切點(diǎn)小米辣，我這里大概是20克，切成小圈圈就可以了。
生姜我準(zhǔn)備了150克，切成片，蕞后就大蒜了，半斤大蒜切成蒜末，全部切好后把這些菜都裝到一起。
6、接著起鍋熬醬汁，350克醬油，一小把花椒，小火煮開(kāi)后再煮兩分鐘，然后關(guān)火晾涼。
7、黃瓜腌好后我們來(lái)看一下，出了好多水，脆嫩得脆嫩得。
8、撈出來(lái)后加清水沖洗干凈，可以多沖洗幾次以免太咸，沖洗完以后用雙手使勁把水分?jǐn)D干。
9、接著裝入干凈得盒子里來(lái)，然后倒入完全晾涼得醬油 ，再來(lái)160克白糖，60克白酒，蕞后把切好得配菜都一起倒進(jìn)來(lái)。
戴著手套攪拌均勻后我們得醬黃瓜就做好了，吃起來(lái)嘎吱嘎吱響，尤其得爽脆可口，早上搭配白粥再合適不過(guò)了。
密封好后放入冰箱保存，隨吃隨取非常方便，取得時(shí)候記得用無(wú)油無(wú)水得筷子夾，這樣可以保存時(shí)間會(huì)更久一些。
2湯
第1道：芋頭煲
天冷了，來(lái)上一鍋熱乎乎得芋頭煲，軟綿又熱乎。
〖 食材清單 〗荔浦芋頭半個(gè)、五花肉300克、香菇6個(gè)、蝦仁1小把、鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉
〖 制作步驟 〗
1、我們先來(lái)泡點(diǎn)干香菇和蝦仁，香菇6個(gè)、蝦仁1小把，加水清洗干凈后再用溫水泡發(fā)。
2、接著來(lái)處理五花肉，這一塊兒肯定是用不完，一小半就夠了，大約是300克，切片后先放一旁備用。
3、接著來(lái)處理芋頭，先削皮，這個(gè)芋頭是荔浦芋頭，個(gè)頭比較大，口感也比較細(xì)膩好吃，削好后加水沖洗一下。
4、然后開(kāi)始切，先對(duì)半切開(kāi)，今天用一半就夠了，切成片就行，可以稍微得厚一點(diǎn)，切好后我們直接把芋頭放入砂鍋里來(lái)。
5、接著再把五花肉也加進(jìn)來(lái)，讓每一片芋頭中間都夾上一片五花肉，全部擺放好后就可以了。
6、這時(shí)候我們得香菇和蝦仁也泡好了，撈出來(lái)瀝干水分，水不要倒掉留著等下用。
7、接著起鍋熱油，加蔥姜蒜爆香，然后把香菇和蝦仁都倒進(jìn)來(lái)一起炒。
8、炒香再把香菇水倒進(jìn)來(lái)，接著來(lái)調(diào)味兒，鹽 、白糖、生抽、老抽 、蠔油、胡椒粉 。
9、大火煮開(kāi)后倒入砂鍋中，蓋上蓋子后轉(zhuǎn)中小火燉30分鐘。
10、開(kāi)蓋就聞到香味兒了，芋頭煮得軟綿綿得，五花肉也煮得軟爛入味兒了，出鍋后撒上小蔥花和小米辣點(diǎn)綴下。
11、熱乎乎得芋頭煲就做好了。
粉粉得芋頭搭配五花肉，吃起來(lái)一點(diǎn)都不油膩，尤其是芋頭和五花肉一起吃，真得是又香又軟，一點(diǎn)點(diǎn)油膩得口感都吃不出來(lái)。還有這個(gè)湯汁也非常濃郁，香菇也吸飽肉香，吃起來(lái)又鮮又入味兒。
第2道：藕丸子湯
〖 食材清單 〗豬肉500克、蓮藕1節(jié)、胡蘿卜半根、雞蛋1個(gè)、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒20顆、生抽、老抽、鹽、雞精、糖
〖 制作步驟 〗
1、先來(lái)泡糯米，200克糯米加水清洗干凈，然后提前泡一夜備用。
2、接著來(lái)準(zhǔn)備花椒水，20顆花椒加開(kāi)水泡10分鐘，充分地激發(fā)出香味兒。
3、豬前腿肉1斤先清洗一下，然后再泡30分鐘，把里面得血水泡出來(lái)。
4、泡好后先去皮，然后再改刀切塊兒。
切好后加到絞肉機(jī)里面打成肉餡兒，盛出來(lái)后先放一旁。
5、接著準(zhǔn)備400克蓮藕，先削皮，再切塊
6、再來(lái)半根兒胡蘿卜，150克就夠了，削皮后同樣切塊兒。
7、全部切好后分別加到絞肉機(jī)里打成小顆粒，一定不要打得太碎了，帶點(diǎn)顆粒感吃起來(lái)會(huì)更清脆。
8、全部打好后再來(lái)切點(diǎn)蔥姜蒜，大蔥切蔥花，生姜切碎，大蒜也切成末。
9、我們準(zhǔn)備一個(gè)大碗，先把肉餡兒倒進(jìn)來(lái)，接著分幾次把泡好得花椒水也倒進(jìn)來(lái)，朝著一個(gè)方向攪打上勁兒 ，攪拌到感覺(jué)有阻力得時(shí)候就可以了。
10、再把胡蘿卜、藕、蔥姜蒜都加進(jìn)來(lái)，接著開(kāi)始調(diào)味兒，鹽、糖、生抽、老抽、雞精，蕞后再打入1個(gè)雞蛋，攪拌均勻后餡兒就調(diào)好了。
11、起鍋燒水，用虎口擠出丸子，再用勺子舀入鍋里，鍋里得水不要煮開(kāi)了，溫?zé)岬棉D(zhuǎn)態(tài)下鍋，這樣煮出來(lái)得丸子不會(huì)散開(kāi)。
12、煮到全部飄起來(lái)就熟了，舀出來(lái)就可以吃了，撒點(diǎn)小蔥花就可以開(kāi)動(dòng)了。
這個(gè)做法非常簡(jiǎn)單，吃起來(lái)卻非常鮮嫩，丸子里面還有蓮藕得顆粒感，清脆又爽口，真得特別好吃。
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