之前身邊有位新朋友，他因工作調(diào)動得關(guān)系，剛來福州沒多久。
很快就在身邊朋友得帶動下，愛上了喝巖茶。
福州作為武夷巖茶消費重鎮(zhèn)，出門在外喝茶談事情時，在待客得茶桌上，少不了肉桂、水仙、大紅袍等巖茶。
那位從外省調(diào)來得朋友，自從跨入巖茶坑后，便成為巖茶熱潮里得一根浮萍，喝茶時深諳跟風(fēng)之道。
表現(xiàn)為，哪款茶熱門，他就喝什么。
哪有山場正，賣點突出得巖茶，他就往哪里飄。
入坑沒多久，就立刻從只會喝百元出頭價位得新手，升級到價位低于六七千都看不入眼得大佬。
當(dāng)然，論喝茶，不是喝得茶價格越貴，越能證明自己懂茶。
因為有一次，我們聚在一起喝茶時，那位朋友曾鬧出過笑話。
當(dāng)時，大家正在七嘴八舌討論某泡正巖肉桂得掛壁香，那位朋友一聽，滿臉疑惑。
“掛壁香是什么東東？我只知道，喝紅酒才講掛杯……”
細(xì)說來，這背后涉及到不少喝茶術(shù)語，俗稱為行話。
《2》
“來聞聞看，這掛杯香不錯?！?/p>
何為掛杯香？
掛杯香，又稱掛壁香、杯壁香。指茶湯流經(jīng)茶杯內(nèi)壁時，附著在其中得縷縷香氣。
用高腳杯喝葡萄酒時，輕輕搖曳酒杯，杯壁會留下絲絲縷縷酒香。
酒香濃郁，風(fēng)味出眾得好酒，掛杯香明顯。
而在喝茶時，同樣也有掛杯香概念。
品質(zhì)上乘得好茶，茶湯所到之處，無一不香。
正如同，雁過留聲，人過留名那樣，好茶流經(jīng)過得地方，會余留下美妙得香氣。
不過在和別人喝茶時，聞掛壁香要用對方法。
等到自己杯中熱茶飲盡后，再湊近細(xì)聞。
為了方便聞香，喝茶得杯子不要選過于敞口得，窄口些得杯子更能聚香。
要注意，不能直接拿起公道杯湊近聞香，這太不衛(wèi)生。
畢竟，公道杯是負(fù)責(zé)裝湯、分茶得公用之物。萬一弄臟了公道杯，從個人口鼻處呼出濁氣，沾染在其中。
那么，在接下來泡茶時，又該如何是好？
為了照顧在場眾人得喝茶感受，聞掛壁香不能直接用公道杯，是基礎(chǔ)得茶桌社交禮節(jié)！
《3》
“這茶聞起來香，但喝起來香氣太飄忽了?！?/p>
何為香氣飄忽？
香氣飄忽，指茶香不落水。只是聞起來香，喝起來感覺不到香氣。
品質(zhì)一流得好茶，茶香與茶味是融為一體得，縷縷茶香能潛入茶湯當(dāng)中。
當(dāng)你喝入一口茶后，會覺得嘴巴里香香得。
將茶湯咽下后，停留在喉間得靈動茶香如同余音繞梁般，要停留好一會才會消散。
這種口腔清新，神清氣爽，吐氣如蘭得飲茶體驗，十分美妙。
若是說，一款茶得香氣飄忽，茶香不落水。那它得飲茶體驗必定會大打折扣。
通常來說，造成茶香飄忽得原因有很多。
比如，茶樹種植產(chǎn)區(qū)環(huán)境太惡劣，制茶工藝缺陷，儲存不當(dāng)造成跑氣變味……
總之在老茶客嘴里常被簡稱為“香氣太飄”得茶，品質(zhì)并非一流。
而那些聞起來特別香，但喝起來絲毫沒有落水香得茶，更是貓膩多多，根本不值得喝！
《4》
“這茶一般，層次感單一?！?/p>
何為層次感？
按通俗來講，層次就是事物先后出現(xiàn)得順序。
有先有后，錯落有致，富于變化。
當(dāng)我們在形容一款茶時，層次感既可形容茶香，也可概括茶味。
茶香層次單一得茶，從始至終，聞起來都是一個味道。
沒有花香、果香、木質(zhì)香、甜香、清香、粽葉香等不同香型得變化。
也不能分出前調(diào)、中調(diào)、尾調(diào)得差別。
不論是聞干茶，還是聞蓋香與掛壁香，都沒有絲毫起伏。
這樣得茶香表現(xiàn)太過穩(wěn)定，永遠(yuǎn)一成不變，乏善可陳，沒有趣味性。
而茶味層次單一得茶，從頭到尾，也喝不出有什么差別。
不像有些品質(zhì)上乘得好茶，會讓你在喝茶時，感覺到驚喜連連。
剛將茶湯飲入口，只感覺異常鮮爽爽口。
沒過多久，便會發(fā)現(xiàn)茶湯里藏著豐富落水香，又香又稠潤。
而喝完茶后，還能感受到諸多回味蹁躚駐足，流連忘返。
這樣得一杯茶在喝完后，會讓你留下深刻印象，念念難忘。
而喝起來層次單一，滋味寡淡，毫無可圈可點處得茶湯。
說白了就跟喝涼白開那樣，沒有半點觸動人心得地方！
《5》
“這茶很好啊，回甘很持久?！?/p>
何為回甘？
正確理解回甘，不能將其理解成先苦后甜，苦盡甘來。
回甘得產(chǎn)生和苦味之間沒有半點關(guān)聯(lián)。
喝茶有回甘，與好茶內(nèi)部得養(yǎng)分物質(zhì)豐沛有關(guān)。
好茶得滋味層次豐富，光是甜味就能分出好多種。
有得是，直接入口即甜，清甜鮮甜動人。
還有得是，剛開始喝茶感覺不到甜味，但喝過幾杯茶后，喉間會源源不斷浮起甘甜。
好比吃土豆、大米等本身沒有甜味得食物，經(jīng)過咀嚼消化后，大米內(nèi)部得淀粉物質(zhì)會發(fā)生轉(zhuǎn)化，產(chǎn)生甜意。
喝下一杯苦茶，將苦味緩過來后能感覺到甜味，這種并非回甘，而是錯覺。
若想親自驗證，大可將苦湯喝下后，再去喝一大杯白開水。
這時你會發(fā)現(xiàn)，白開水也會喝起來比平時更甜！
有了對比，才會有反差。
這種先苦后甜得體驗，不過是種味蕾錯覺。
真正得好茶，喝起來根本不會“苦口”，隨后也能體驗到美妙得回甘。
喝茶后得回甘，有快有慢，有長有短。
好茶得回甘時間長，持久度表現(xiàn)好。
喝過幾杯茶后，可以提供曼妙得回味，供人慢慢欣賞！
《6》
“我怎么感覺，這茶喝了之后會鎖喉?！?/p>
何為鎖喉？
鎖喉是種糟糕得飲茶體驗。表現(xiàn)為喝茶后，喉嚨感到干燥、緊澀、不清爽。
甚至于，在咽下茶湯后，還會感覺吞咽困難，收縮發(fā)癢。仿佛喉間被什么東西堵住了一樣，很不舒服。
到底，鎖喉感是怎么產(chǎn)生得呢？
其背后，與茶葉原料品質(zhì)，工藝水平好壞，有無變質(zhì)等原因，息息相關(guān)。
原料差，工藝粗糙，隨意粗制濫造做出來得劣質(zhì)茶，內(nèi)部藏著得雜質(zhì)多。
不僅嘗不到出色得茶香茶味，反而會留下諸多不舒服得飲茶體驗，滿嘴不清爽，喉嚨發(fā)干等。
通常，喝起來鎖喉感明顯得茶，建議不要繼續(xù)再喝。
畢竟，與其喝這么糟糕惡劣得茶，倒不如選擇喝白開水。
但要注意，有些尚未褪火得巖茶，或者喝茶溫度太高等，也會讓人誤以為是鎖喉，覺得這樣得茶喝起來不舒服。
這時將巖茶放上一段時間后，等到火氣褪去，自然不會再喝到煙熏火燎般得煙火味。
而在喝茶時，要改變直接喝燙茶得習(xí)慣。
心急吃不了熱豆腐。茶湯溫度太高，會燙傷口腔黏膜，讓人食不知味，甚至口腔黏膜處還會留下刺痛感！
這種不愉悅得喝茶感受，會讓人誤以為是鎖喉，稍加分辨，自能區(qū)分。
《7》
“這茶喝起來有水味，不夠厚？”
何為厚？
厚，完整詞匯應(yīng)該是醇厚。
內(nèi)質(zhì)豐沛得好茶，泡出來得茶湯是醇厚飽滿得，茶味層次豐富。
反觀茶味寡淡得劣質(zhì)茶，茶湯無限接近白開水。
醇厚感明顯得好茶，喝起來是稠滑得，是漿感明顯得。
好比是，燕窩羹、陳年佳釀美酒、糯米湯那樣。
將茶湯喝入口，只感覺柔柔滑滑，內(nèi)容很豐富。
如果是白開水，那么，就不會產(chǎn)生這種稠得、滑得、口感綿密得體驗！
不論綠茶、白茶、紅茶、巖茶、普洱茶，好茶一應(yīng)要求湯感醇厚，滋味飽滿。
換言之，要具有厚度，不能寡淡無味。
不過要注意區(qū)分得是，濃非厚，淡非薄。
在形容茶味時，茶湯醇厚與否，與品質(zhì)有關(guān)。
只有內(nèi)質(zhì)豐沛得好茶，才能泡出醇厚感。
而茶味濃淡，大多數(shù)和泡茶方式有關(guān)。
增加投茶量，延長浸泡時間等，便能增加茶湯得濃淡。
但即便將一款劣質(zhì)茶悶得再濃，它得內(nèi)在茶味，仍舊不能體現(xiàn)好茶得醇厚稠滑、滋味飽滿、回味無窮等風(fēng)骨！
《8》
很多新手茶客，心里往往會很糾結(jié)。
為什么同樣是喝茶，老茶客們能詳細(xì)羅列出一籮筐得內(nèi)容。
條條框框，頭頭是道，說得特別有可以范兒。
而自己，除了含糊應(yīng)和幾句好香、好喝之外，實在不知道該說些什么。
此時，不管是為了幫助學(xué)茶。
還是為了和朋友們喝茶時，增加談資。
多學(xué)一些行話，更能幫助自己將茶味喝明白、喝懂、喝透徹。
點點滴滴，匯成江海。
千里之行，始于足下。
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