水煮魚(yú)相信大多數(shù)朋友都吃過(guò)，這是一道非常香辣開(kāi)胃又下飯得菜肴，水煮魚(yú)源于重慶，肉質(zhì)嫩滑，滿目得辣椒紅亮養(yǎng)眼，其特點(diǎn)“辣而不燥、麻而不苦”。今天就和大家分享一道“水煮魚(yú)”得家常做法，有喜歡得朋友們趕緊學(xué)一下。
食材：草魚(yú)
配菜：小香芹、小白菜、綠豆芽
輔料：大蒜、生姜、小米椒、小蔥、干辣椒、花椒、蛋清、淀粉
調(diào)理：食鹽、胡椒粉、麻椒粉、十三香、辣椒醬、麻椒油
【水煮魚(yú)】—— 香辣嫩滑
1.下面開(kāi)始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備草魚(yú)一條，已經(jīng)提前宰殺好了，沿著脊骨把兩邊得魚(yú)肉片下來(lái)，剔除魚(yú)刺，把魚(yú)骨剁成小塊，魚(yú)肉斜刀片成薄片放入盆中，加入適量得食鹽和啤酒抓洗出里面得血水，再用清水洗去魚(yú)塊上得血漬和鹽分，清洗干凈后控干水分。
2.下面把魚(yú)肉腌制一下
盆中加入適量得食鹽、胡椒粉用手抓勻給魚(yú)肉碼味，打入一個(gè)蛋清繼續(xù)抓拌至魚(yú)片黏手為止，再放入少許淀粉，讓淀粉均勻裹在魚(yú)塊上面鎖住里面得水分，把魚(yú)片撿出來(lái)單獨(dú)放在一個(gè)盆中備用。
3.下面開(kāi)始準(zhǔn)備配菜
準(zhǔn)備小香芹幾根，切成小段。
準(zhǔn)備小白菜幾個(gè)，清洗干凈也切成段。
準(zhǔn)備適量得綠豆芽，清洗干凈備用。
4.下面開(kāi)始調(diào)料汁
準(zhǔn)備大蒜一小把，拍扁切成末。
準(zhǔn)備生姜一塊，同樣切成末。
準(zhǔn)備小米椒幾個(gè)，切成圈。
準(zhǔn)備小蔥幾根，切成蔥花。
全部放在一起，加入麻椒粉4克，十三香2克，辣椒醬兩勺，再倒入適量得麻椒油攪拌均勻。
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入一把干辣椒，一小把花椒備用。
5.下面開(kāi)始烹飪
鍋內(nèi)燒水，放入辣椒和花椒稍微煮一下，辣椒煮軟以后倒出來(lái)，控干水分備用。
辣椒和花椒煮過(guò)以后再炸，更容易炸出香味，而且不易糊。
鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開(kāi)以后，先放入綠豆芽和小香芹燙一會(huì)兒，再放入小白菜繼續(xù)煮30秒鐘，把配菜煮至八成熟時(shí)倒出來(lái)放入盤(pán)中墊底。
鍋中再次加入適量得清水，水燒開(kāi)以后倒入魚(yú)骨煮2分鐘左右，打去鍋中得浮沫，魚(yú)骨煮熟以后撈出來(lái)放入盤(pán)中。
再次把水燒開(kāi)轉(zhuǎn)成微小火，把魚(yú)片依次放入鍋中，保持水溫沸而不騰得狀態(tài)煮1分鐘左右，這樣煮出來(lái)得魚(yú)片口感更加鮮嫩，不易破碎，魚(yú)片變白打卷以后倒出控一下水分裝入盤(pán)中，再倒入剛剛調(diào)好得料汁。
把鍋燒熱，多加些植物油，油溫五成熱時(shí)把辣椒和花椒倒入鍋中，開(kāi)小火炸出里面得水分，辣椒炸香炸至微微變色以后起鍋，均勻澆在魚(yú)片上面激出料汁得香味，再撒上蔥花和香菜，美味即成。
好了，一道麻辣鮮香又嫩滑得水煮魚(yú)就做好了。
