古有“煮酒論英雄”，這其中所說(shuō)得酒其實(shí)就是黃酒。黃酒作為華夏得傳統(tǒng)美酒，為何現(xiàn)在鮮有人提及？黃酒行業(yè)還能重拾往日得榮光么？
黃酒在華夏得歷史可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。黃酒以大米、黍米、粟等為原料，一般酒精含量為14%-20%，屬于低度釀造酒。元朝時(shí)期，蒸餾技術(shù)出現(xiàn)，白酒應(yīng)運(yùn)而生，酒精得濃度也越來(lái)越高。明清時(shí)期，黃酒依然占據(jù)華夏得主流市場(chǎng)。二十世紀(jì)初，隨著戰(zhàn)亂得發(fā)生，糧食極度匱乏，采用大量谷物作為原材料得黃酒迅速失勢(shì)；當(dāng)前黃酒市場(chǎng)份額已處于被邊緣化得境地。
黃酒單獨(dú)來(lái)看具備獨(dú)特得優(yōu)勢(shì)，黃酒中氨基酸和微量元素均高于白酒，易于消化，屬于養(yǎng)生酒。但在白酒、啤酒、紅酒等得圍攻下，黃酒得破局之路前途渺茫。與白酒得市場(chǎng)規(guī)模相比，黃酒當(dāng)前市場(chǎng)規(guī)模偏小，空談文化底蘊(yùn)、強(qiáng)調(diào)古法釀制，已經(jīng)無(wú)法提起消費(fèi)者興趣，要想突圍，需要尋求新得方向。
黃酒面臨得困境，主要有以下幾方面。
一、黃酒市場(chǎng)不斷萎縮
當(dāng)前并無(wú)權(quán)威數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)黃酒得市場(chǎng)規(guī)模，感謝將三家黃酒上市公司數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總可以發(fā)現(xiàn)(見(jiàn)圖1)，自2017年以來(lái)，產(chǎn)量和不錯(cuò)雙雙下滑。量下降并不是因?yàn)楫a(chǎn)能不足，而是因?yàn)殇N售不景氣。短期來(lái)看，黃酒行業(yè)整體不錯(cuò)下滑得趨勢(shì)難以扭轉(zhuǎn)，暫時(shí)沒(méi)有支撐不錯(cuò)出現(xiàn)拐點(diǎn)得動(dòng)因。
從營(yíng)收層面來(lái)看(見(jiàn)圖2)，華夏規(guī)模以上黃酒企業(yè)得總營(yíng)收規(guī)模也不斷下滑。雖然疫情得發(fā)生確實(shí)對(duì)黃酒市場(chǎng)形成沖擊，但是同期得白酒業(yè)績(jī)卻仍逆勢(shì)上漲。但值得欣慰得是，黃酒整體得利潤(rùn)率不斷上升。
二、華夏化進(jìn)程仍困難重重
整體來(lái)看(見(jiàn)表3)，黃酒得產(chǎn)地主要集中在江浙滬地區(qū)。近年來(lái)，浙江省紹興市大力弘揚(yáng)黃酒文化、振興發(fā)展黃酒產(chǎn)業(yè)，出臺(tái)了一系列推動(dòng)黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展得規(guī)劃和政策措施，加速黃酒行業(yè)發(fā)展。江蘇省緊隨其后。
目前A股黃酒上市公司有三家：古越龍山、會(huì)稽山、金楓酒業(yè)。2020年，這三家上市公司總營(yíng)收為30.08億。從數(shù)據(jù)來(lái)看，黃酒得生產(chǎn)和銷售基本都集中在江浙滬地區(qū)，華夏范圍內(nèi)得市場(chǎng)格局仍未建立，區(qū)域性特點(diǎn)限制了黃酒行業(yè)得天花板，且黃酒品牌林立，市場(chǎng)集中度較低。
三、低價(jià)酒同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重
從三家上市公司關(guān)于中高檔黃酒和普通黃酒得產(chǎn)不錯(cuò)數(shù)據(jù)來(lái)看(見(jiàn)圖3)，中高檔酒和普通酒得不錯(cuò)基本平分秋色，但是中高檔酒得產(chǎn)銷率在80%左右，而普通酒得產(chǎn)銷率從不足50%上升至60%左右。
從中可以看出，在低端黃酒同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)下，為了搶占市場(chǎng)，上市公司得產(chǎn)能嚴(yán)重過(guò)剩，而市場(chǎng)承接份額不足。消費(fèi)者對(duì)普通黃酒價(jià)格得敏感程度高、可選得替代品類多，黃酒企業(yè)對(duì)下游得議價(jià)能力也較小。
除此之外，三家上市公司為行業(yè)龍頭，因此在中高端得布局本就較為領(lǐng)先，而剩下大部分黃酒企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多，大多以低價(jià)酒為主要產(chǎn)品，這就使得當(dāng)前黃酒得高端化路徑較為坎坷。
四、在酒類消費(fèi)中被邊緣化
近年來(lái)，華夏得黃酒不錯(cuò)逐年下滑，主要原因來(lái)自于兩個(gè)方面：一方面，傳統(tǒng)得消費(fèi)主力更偏向于白酒等高度酒；另一方面，當(dāng)前得消費(fèi)主體正趨向年輕化，年輕一代更偏向于無(wú)酒精或者低酒精得品類，如預(yù)調(diào)酒、果酒等。與此同時(shí)，黃酒得宣傳策略并不成功，市場(chǎng)知名度很低，這使得黃酒要想保住自己得一畝三分地都捉襟見(jiàn)肘，更不要說(shuō)提高滲透率了。
當(dāng)然，就算黃酒得市占率不斷下降，頭部企業(yè)仍可以通過(guò)并購(gòu)、提高集中度得方式擴(kuò)大自己得市場(chǎng)份額。
