秘制烤豬蹄
成本：30元
主料：豬蹄兩個
輔料：青菜葉
調(diào)料：蔥，姜，料酒，香葉，八角，桂皮，干辣椒，鹽，糖，醬油，老抽，蠔油，雞精，
制作流程
1，烤過皮得豬蹄兒鋼絲球刷一下，從中間一分為二，中間骨頭也是有縫隙得
2，涼水下鍋焯一下，蔥姜料酒不可少，水開打去浮沫，清水透干凈
3，另一個砂鍋做鹵制容器，加底油，干辣椒一把，，姜片若干，香葉幾片，八角少許，桂皮兩塊，花椒粒，豬蹄子扔進去加入清水沒過豬蹄兒
4，另起鍋焯糖色加入砂鍋兩勺，開始簡單調(diào)味，鹽三勺，雞精兩勺，醬油一大勺，耗油一小勺，料酒一大勺，煮兩小時
5，熟透透得撈出來放入烤盤中，均勻在表面撒上粗辣椒面，燒烤料，不要太多燒烤料，之前已經(jīng)加過鹽了
6，進入烤箱15-20分鐘后拿出來完美裝盤
香辣烤豬蹄
鹵肉
成本：19元
主料：豬后丘或五花肉兩斤
輔料：笨雞蛋2個
調(diào)料：姜片，干辣椒，桂皮，大料，香葉，老王頭鹵料包，鹽，雞精，醬油，老抽，糖，蠔油，蔥，料酒
制作流程
1，準(zhǔn)備1塊,豬后丘或者是自己喜歡吃得部位。改刀切成大塊,在家切一下比較好腌制入味。
2，涼水下鍋倒入料酒去腥，打去浮沫，撈出沖水洗干凈雜質(zhì)，不用加油，直接放入鍋中，兩面煎一下
3，砂鍋準(zhǔn)備好了倒點油，加入姜片，干辣椒，桂皮，大料，香葉，煎好得大塊肉放里再來點小蔥，倒入清水，老王頭鹵料包來一包煮開
4，炒一下糖色，加上述調(diào)味得調(diào)料
5，整兩勺放砂鍋里，再來倆溜達雞下得笨雞蛋，小伙燉個倆小時，汁靠沒一半兒
6，撈出來收汁澆在上面
鹵肉
香辣烤翅中
成本：24元
主料：雞翅中12個
輔料：青紅椒各一個
調(diào)料：鹽，醬油，耗油，姜片，料酒，糖，辣椒粉，胡椒粉，熟芝麻
制作流程
1，準(zhǔn)備十二個雞翅，泡水一小時后，從中間沿著骨頭切開一分為二，放入碗中繼續(xù)泡一下水，沖干凈，這樣吃起來沒有腥味
2，準(zhǔn)備一下配料，蔥花蒜末，姜切片，青紅辣椒切辣椒圈，配起來很好看，泡好水得雞翅洗干凈控干水
3，加調(diào)料
鹽，醬油，耗油，姜片，料酒，糖，辣椒粉，胡椒粉，封保鮮膜腌制半小時以上
4，腌制好得雞翅碼入烤盤中有蜂蜜之前可以不加糖，刷上一層蜂蜜烤出來得效果更好，盡量皮朝上，進入烤箱20分鐘，外皮酥脆拿出來
5，鍋燒油，下入干辣椒，花椒粒，蒜末，蔥花爆香，青紅椒炒半熟后，烤好得雞翅倒進去，翻炒均勻撒芝麻裝盤
香辣雞翅中
干鍋鴨頭
成本：60
主料：鴨頭8個+鴨腸半斤+鴨脖6根
輔料：藕片，青菜，木耳若干
調(diào)料：鹽，味精，醬油,料酒，辣鮮露，糖，老抽，蔥花姜片蒜末，孜然粉，椒鹽，胡椒粉，辣椒粉，味粉，老王頭鹵料包
制作流程
1，先把鴨頭,冷水下鍋炒一下水。
放蔥姜料酒去腥打去浮沫
2，切一些蔥花姜片蒜末。起鍋燒油下入豆瓣醬炒出紅油后加入大料花椒干辣椒姜片。王老頭鹵料包，火鍋底料少許，鴨頭鴨貨等放進去加入清水，
3，調(diào)味：鹽味精醬油,料酒,辣鮮露，糖，老抽，
4，煮制十分鐘到15分鐘后,不要拿出來繼續(xù)在里面腌制十分鐘充分入味，
這個期間準(zhǔn)備一下撒料，孜然粉，椒鹽，胡椒粉，辣椒粉，味粉，烤箱也預(yù)熱230度
5，煮好得鴨頭撈出來切一下
趁著鴨頭不注意,在中間一分為二。鴨脖,剁成小塊。碼好了放入放入烤盤中,230°預(yù)熱進入烤盤十分鐘左右
6，鍋燒油加辣醬，香辣醬，下入蔥花蒜末，加少量糖，鹽，下入喜歡吃得配菜，再來一勺剛剛到鹵汁
7，好了盛出來放入盤中，鴨貨烤箱內(nèi)好了之后拌上剛剛到撒料，辣椒粉等然后碼在盤中，鍋燒熱油炒熟干辣椒倒在鴨頭上，香辣味干鍋鴨頭就做好了
干鍋鴨頭
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