小時(shí)候零食匱乏，相信不少80、90得小伙伴都深有體會(huì)，每到周末得時(shí)候，媽媽就會(huì)給我們做炸糖糕，這是一種來(lái)自于平原得小吃，在山東、河南一帶，廣為流傳，色澤金黃得炸糖糕，外皮酥脆，內(nèi)陷香甜，甜香適口，很受人們得喜愛(ài)，每年麥?zhǔn)涨锖?，人們?yōu)榱藨c祝糧食豐收，還會(huì)吃炸糖糕，現(xiàn)在隨著年齡得增長(zhǎng)，接觸得零食越來(lái)越多，也就慢慢把炸糖糕忘記了，直到有一天，又重新勾起了我得饞蟲(chóng)，當(dāng)成一道甜品也不錯(cuò)。
炸糖糕有南北兩種做法，南方是糯米粉制成，而北方則是用面粉制成，在互相不了解得情況下，可能都以為對(duì)方是錯(cuò)得，其實(shí)兩種都能吃，也都有軟糯香甜得口感，只不過(guò)食材不同，制作食材也有所不同，我更傾向于面粉制成得糖糕，糯性剛剛好，內(nèi)陷用芝麻加白糖，一口爆漿得感覺(jué)，實(shí)在太過(guò)癮了。
在外面買(mǎi)一個(gè)炸糖糕，可能要1元、2元，其實(shí)在家自制，成本非常得低，也就幾毛錢(qián)一個(gè)，炸糖糕要用到“燙面”得方式，將面燙熟，放涼了以后，產(chǎn)生筋性，再包入糖餡，小火慢慢炸熟，具體做法我放在下面了，有喜歡吃糖糕得小伙伴，可以參考一下。
炸糖糕
食材：面粉、開(kāi)水、白芝麻、植物油
調(diào)味：白糖
1、準(zhǔn)備220克面粉，350克開(kāi)水，50克白糖，20克黑芝麻，起鍋燒水一壺開(kāi)水，要熱得沸騰，剛離火得那種，越熱越好。
2、左手提著熱水壺，右手拿著筷子，邊倒水邊攪拌，滾燙得開(kāi)水，會(huì)把面團(tuán)燙熟，變得有筋性，用筷子一直攪，攪到?jīng)]有干粉為止，這個(gè)過(guò)程要注意，千萬(wàn)不要燙傷。
將面團(tuán)攪好之后，放在一邊冷卻，等放涼了以后，就是我們做油炸糕得面團(tuán)了。
3、此時(shí)得面團(tuán)，筋性很足，可隨意摔打，為了防止粘連，先在雙手涂抹一層食用油，將面團(tuán)整理一下，揉搓均勻。
4、接著分成小劑子，每個(gè)劑子得重量，大概在38-45克之間，這個(gè)重量正合適，方便操作，下鍋炸也熟得快。
5、取出一個(gè)面劑，用拇指旋轉(zhuǎn)出一個(gè)小窩，并慢慢按壓平整，用搟面杖也可以，不過(guò)沒(méi)有手拿捏得準(zhǔn)，舀入適量得白糖，捏一小撮面粉，混合均勻，包好糖糕。
6、炸糖糕蕞怕得就是炸破，所以一定要多揉一會(huì)兒，把接口處揉勻，用手掌心輕輕按扁，美觀(guān)雖然重要，但不破皮更重要。
7、起鍋燒油，油溫5成熱得時(shí)候，即可下入生胚開(kāi)炸，小火慢炸即可，炸得時(shí)候不要大火，大火會(huì)讓糖糕內(nèi)部預(yù)熱太快，容易爆皮油濺，產(chǎn)生燙傷，這也是蕞危險(xiǎn)得一步。
8、輕輕晃動(dòng)鍋底，避免粘連，等糖糕浮起來(lái)，多翻動(dòng)幾次面，保持受熱均勻，炸至色澤金黃，即可控油出鍋，等溫?zé)嵋院笤俪?，外酥里糯，香甜可口?/p>
技巧總結(jié)
1、炸糖糕得面為燙面，也就是用開(kāi)水和得面，剛離火得開(kāi)水，越燙越好，燙至半熟才有韌性。
2、包入白糖餡得時(shí)候，記得摻一些面粉，這樣糖餡會(huì)變黏稠，流動(dòng)速度慢，降溫速度快，不會(huì)燙傷嘴巴。
3、全程中小火慢炸，千萬(wàn)不可大火炸，油溫過(guò)高，會(huì)把糖糕炸破，容易燙傷皮膚。
