昨天跟朋友聊天，說(shuō)到最近的油麥菜很好吃，今天去市場(chǎng)時(shí)，看到油麥菜很新鮮，就買了一把，順便買來(lái)一罐豆豉鯪魚來(lái)一起炒。豉鯪魚炒油麥菜是道很有廣東特色的菜肴，基本上每家酒樓、大排檔的菜單上都會(huì)有它，也是很多人老百姓餐桌上一道常見(jiàn)的菜。每到油麥菜大量上市的季節(jié)，很多家庭都是炒這道菜解饞，可惜現(xiàn)在的豆豉鯪魚比起以前貴多了。
油麥菜，葉細(xì)長(zhǎng)平展，筍又細(xì)又短，色澤淡綠、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨(dú)特風(fēng)味，有“鳳尾”之稱。油麥菜還有大量維生素、微量元素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比生菜高，更遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。常吃油麥菜能促進(jìn)血液循環(huán)、有助于睡眠、降低膽固醇、鎮(zhèn)痛催眠、消除多余脂肪的減肥作用， 因此又稱減肥生菜， 愛(ài)美的美眉不妨多吃點(diǎn)。
油麥菜有輕微的苦味，因此要注意一般炒油麥菜的時(shí)候放少量白糖來(lái)調(diào)味。將油麥菜洗干凈后，瀝干水分再炒。為了不浪費(fèi)，我將豆豉鯪魚里面的油倒入許進(jìn)去炒， 這樣炒出來(lái)的味道更香。 炒青菜一定要大火，如果火力不夠菜就會(huì)出水， 還要記得炒油麥菜這類易熟的青菜，一般不用蓋鍋蓋，避免青菜變黃。最后提醒大家，豆豉鯪魚本身有咸味，放鹽一定不要放多，少鹽少油才更健康。
