民間流傳著一句順口溜“湖南人不怕辣，貴州人辣不怕，四川人怕不辣”，可見這幾個地方的人對辣椒是有多么的癡迷，辣椒是湖南人做菜必備的，做什么菜都想放點辣椒，無辣不歡?，F(xiàn)在菜市場一年四季都能賣到新鮮的辣椒，但是在以前，沒有大棚技術(shù)，沒有冰箱和冷庫，一年也只有幾個月的新鮮辣椒吃，那剩下的幾個月怎么辦呢？先人們用他們的智慧創(chuàng)造出了能長時間保存的腌制辣椒醬，這樣一來，一年四季都可以吃到辣椒了。
?現(xiàn)在正是辣椒的豐收時候，也是做辣椒醬的最佳時期，為了尋得一手好方法，特意去拜訪了鄰村的一位老奶奶，親眼目睹其制作蒜蓉辣椒醬的整個過程，現(xiàn)把老奶奶的制作方法呈現(xiàn)給大家，期望大家也能按此方法做出美味的辣椒醬。
蒜蓉辣椒醬
1、從菜園里采摘新鮮的辣椒，摘蒂后清洗干凈瀝干水分；
2、將辣椒手工剁碎，姜蒜剁成末；
3、將剁碎的辣椒和姜蒜末放在一個大盆里，加鹽、食用油攪拌均勻，老奶奶說1斤辣椒配1兩鹽半兩油，姜蒜適量即可；
4、將攪拌均勻后的辣椒醬放入陶壇中，在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒，壇口捂上保鮮膜蓋好壇蓋密封，壇蓋邊加水防止空氣進(jìn)入；
5、幾天之后即可出壇食用；
這樣簡單制作的辣椒醬味道卻超級棒，也是我們常見的佐料，不管是下面條、拌飯、炒菜、蒸魚、蒸臘肉味道都很好，也特別下飯，反正我每次都要吃兩三碗飯。
