水煮肉片
食材：里脊肉400克、水1000ml、娃娃菜3個、郫縣豆瓣兩大勺、雞蛋清1個、花椒適量、麻椒適量、生粉適量、鹽適量、料酒適量、蒜蓉適量、姜片3片、蒜苗適量、蔥花適量、油適量、醬油適量
做法：
1、里脊肉切片，加入生粉、鹽、料酒、醬油攪拌均勻
2、打入一個雞蛋清，拌勻
3、娃娃菜去頭，切成兩半備用，滾水飛一下，到半熟。鋪到碗底備用
4、熱鍋熱油，下入蔥花、姜片、花椒、辣椒，炒香
5、 加入郫縣豆瓣， 拌勻炒香，加入1000ML水煮開
6、下入腌好的肉片，如果有結(jié)團(tuán)的，用筷子攪開。水開后煮3-5分鐘
7、將肉片連湯帶肉倒入鋪好娃娃菜的碗中
8、 準(zhǔn)備好蔥姜蒜和麻椒備用 準(zhǔn)備好蔥姜蒜和麻椒備用。將準(zhǔn)備好的蔥姜蒜和麻椒撒到菜的上面
9、鍋中燒一些熱油，一定要熱，倒在蔥姜蒜麻椒上
10、大功告成，撒上香菜
酸湯龍利魚
食材：龍利魚400g、西紅柿500g、金針菇250g、豆腐1塊、魔芋1盒、野山椒30g、蒜1頭、姜1塊、番茄醬100g、白胡椒碎少許、鹽1勺、味精半勺
做法：
1、西紅柿切塊， 金針菇去根撕成條，豆腐切片
2、切蔥花，生姜和蒜切片，野山椒切段，熱鍋倒油，爆香蔥姜蒜和野山椒
3、小火加入番茄醬翻炒，放入西紅柿炒至變軟，倒入野山椒汁，加水煮開后再煮5分鐘入味
4、加入豆腐，金針菇和魔芋
5、加鹽1勺、味精半勺、白胡椒粉少許調(diào)味，倒入白醋
6、出鍋前放入魚片，煮至變白即可
飄香酸菜魚
食材：草魚一條（二斤四兩）、酸菜250g、干辣椒八只、花椒兩小勺、蒜三瓣、姜一小塊、蛋清一個、料酒一勺、白胡椒粉適量、鹽一小勺、淀粉三小勺、蔥一小段、綠蔥圈適量
做法：
1、買魚時讓商家?guī)湍闱谐婶~片，魚肉，魚骨，分兩盆
2、魚肉倒入涼水，放一小勺鹽，用手揉洗
3、反復(fù)沖洗三遍左右，水變清澈，魚肉透明，倒掉水，瀝干水分
4、 腌制魚片：一小勺鹽，適量白胡椒粉，三小勺淀粉， 一個蛋清， 一勺料酒。 攪勻，腌制半小時
5、蔥切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段
6、 鍋里放油，蔥姜蒜爆香，放入魚頭魚骨和酸菜煸炒兩分鐘
7、 加入足量的開水，往下還得煮二十分鐘，愿意喝湯的多倒點
8、 煮開后，中火二十分鐘
9、二十分鐘后，湯白，根據(jù)湯量加鹽，我這里加了一小勺，自己嘗好咸淡，往下不再調(diào)味，白胡椒粉根據(jù)自己喜好加與不加
10、鍋里的魚湯煮開，下魚片，用筷子滑散后就別總動它， 魚片一變白，立即關(guān)火
11、一起倒入大碗容器里
12、另起一鍋，兩到三勺油小火，涼油放入干辣椒和花椒，辣椒變得紅亮出香氣
13、把辣椒和花椒撈出放到魚片上，蔥花撒上
14、大火燒鍋里的油，冒煙，關(guān)火，澆到花椒辣椒蔥花上，滋啦啦~香氣四溢
川菜豆花魚片
食材：鮮魚1條約750克、內(nèi)酯豆腐2盒、郫縣豆瓣（剁碎）30克、料酒15毫升、淀粉15克、鹽適量、蛋清1個、干辣椒10克、花椒10粒、蔥花適量、骨湯（或者水）600毫升、油100毫升、醬油5毫升、糖5克、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁適量
做法：
1、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚頭用油煎過以后可以加水熬湯
2、將內(nèi)酯豆腐加熱后切成大塊放入一個深盆或者淺鍋內(nèi)待用
3、鍋中放入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，撈出炸得棕紅的干辣椒段和花椒剁碎待用
4、 將剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒
5、加入湯（或者水）燒開，加入料酒、醬油、糖、鹽調(diào)好味
6、 將腌好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關(guān)火
7、將煮好的魚片倒入鋪好豆花的鍋中
8、撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒
9、燒熱50毫升油，燒到8成熱（冒煙）澆在魚片上即可
水煮毛血旺
食材：鴨血500克、熟制牛肚150克、牛百葉100克、火腿100克、黃豆芽100克、毛血旺調(diào)味料60克、鹽適量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜適量蔥姜適量、蒜瓣適量、香油適量、蒜苗適量、熟芝麻適量
做法：
1、鴨血洗凈切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片
2、鍋中水燒開放入百葉和牛肚焯燙一下備用
3、再把鴨血煮上5分鐘撈出備用
4、 炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，把調(diào)料炒出香味，倒入豆芽翻炒
5、加適量的清水和少許白糖，加入料酒，
6、煮上5-8分鐘后加入鴨血繼續(xù)煮上5-8分鐘
7、 再加入百葉和牛肚，煮開加入鹽和雞精調(diào)味
8、最后放入火腿煮開關(guān)火
9、 把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱，把熱油澆在毛血旺上
10、 再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好
水煮魚
食材：桂魚一條黃豆芽500g、青筍2段鹽5g、糖1g、料酒5g、姜3g、蔥3g、蒜3g、美人椒4個、小米紅椒4個、青尖椒3個、野山椒7個、紅辣椒醬10g、紅燈籠辣醬醬10g、雞粉5g、白胡椒1g、鮮花椒30g、香油3g、蛋白15g
做法：
1、姜切片、鮮小米紅椒切碎、濕潤的野山椒切斷、濕潤的紅燈籠椒去頭放在一個容器；鮮美人椒切碎、青尖椒切斷、蒜切末和鮮花椒放在另一個在容器；青筍切絲備用。
2、把魚片放入容器加入1g鹽、1g雞粉，1g胡椒、3g香油、5g料酒、1g蛋白，5d淀粉，攪拌均勻加食用油蓋住腌制
3、煎鍋燒熱加少量油，將洗凈的魚骨放入，煎制一下，加入壓碎的白胡椒和姜片煎至魚骨金黃，放入加有2kg熱水的鍋中。咕嘟咕嘟的開始燉煮吧
4、鍋燒熱放入少量油，把手放到鍋上面試一下溫度等油熱放黃豆芽、青筍絲大火炒至斷生，加2g鹽、1g雞粉、1g糖，出鍋裝入盤底內(nèi)
5、放入切好的姜切片、鮮小米紅椒碎、野山椒碎、紅燈籠椒、紅辣椒醬10g和黃燈籠辣椒醬10g大火炒至顏色發(fā)紅，鍋內(nèi)添入2kg左右的水；等水開后，加入1g鹽、1g雞粉、1g胡椒粉
6、然后將魚片一片一片放入鍋內(nèi)后，一分鐘后魚片煮熟后加入調(diào)制好的水淀粉，水淀粉讓湯汁變得更加粘稠口感更好，等到水開即可出鍋，盛入之前做好的黃豆芽和青筍盤內(nèi)
7、然后將魚片一片一片放入鍋內(nèi)后，一分鐘后魚片煮熟后加入調(diào)制好的水淀粉，水淀粉讓湯汁變得更加粘稠口感更好，等到水開即可出鍋，盛入之前做好的黃豆芽和青筍盤內(nèi)
8、炸出香味出鍋后，淋在做好的水煮魚上，現(xiàn)在味道麻辣的創(chuàng)新椒香水煮魚就做好了
水煮牛肉
食材：牛肉200克、生菜80克、蔥和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、鹽2克、水淀粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高湯適量、花椒面5克、辣椒面3克、小米椒幾棵
做法：
1、牛肉橫刀切大薄片
2、牛肉片加蛋清、鹽、醬油、料酒、水淀粉抓勻要想牛肉嫩竅門就是加入少許清水抓勻，這就是上漿
3、最后很關(guān)鍵牛肉內(nèi)加入少許茶油拌勻，有條件放入冰箱冷凍一會，可以防止一會脫漿
4、青蒜切末、生菜洗凈撕小塊，干辣椒剪短，小米椒切圈、香蔥，蒜切末
5、鍋中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味
6、放入剁得很碎的豆瓣醬，煸炒出紅油
7、放入高湯或者雞湯，大火將湯汁煮沸，放入腌漬好的牛肉
8、將牛肉慢慢滑散斷生，將撕碎的生菜鋪在盆子的底部
9、撈出牛肉放在生菜上，倒上湯汁，撒上青蒜末、香蔥、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等
10、燒熱油迅速澆在水煮肉上，烹出所有香味。即可
