今天和大家分享一道“干鍋羊排”得家常做法，肥瘦相間，肉質(zhì)松軟，羊排浸滿湯汁，香辣入味，不腥不膻，好吃又解饞，有喜歡吃羊排得趕緊學(xué)一下。
食材：羊排、冬瓜、白蘿卜
輔料：干辣椒、紅泡椒、小米椒、大蔥、生姜、香菜、花椒、小茴香、香葉、陳皮、桂皮、八角
調(diào)料：豆瓣醬、白酒、豆腐乳、食鹽、胡椒粉、雞精、白糖
【干鍋羊排】—— 香辣不油膩
1.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備適量得羊排，剁成均勻得小塊。
準(zhǔn)備冬瓜半個(gè)，去除瓜皮和瓜瓤，切成小塊。
準(zhǔn)備白蘿卜一個(gè)，切成滾刀塊。
2.下面開始準(zhǔn)備輔料
鍋內(nèi)燒水，放入適量得干辣椒段煮一會(huì)兒，煮軟以后倒出來，擠干水分，剁成辣椒蓉。
干辣椒經(jīng)過煮制，更容易炒出香味，而且不會(huì)炒糊。
準(zhǔn)備幾根紅泡椒和小米椒，分別切成圈和小段。
準(zhǔn)備大蔥一段，切成馬蹄片。
準(zhǔn)備生姜一塊，切成姜片。
準(zhǔn)備香菜幾根，切成小段備用。
碗中放入一把干辣椒、一把花椒。
3.下面開始準(zhǔn)備香料
再準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入適量得小茴香、香葉、陳皮、桂皮、八角備用。
4.下面把羊排焯一下水
鍋內(nèi)燒水，羊排冷水下鍋，大火燒開以后打去浮沫，把羊排倒出來清洗干凈，瀝干水分備用。
羊排炒之前要先焯水，否則會(huì)有腥膻味。
5.下面開始烹飪
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，放入姜片、蔥段翻炒出香味，倒入辣椒蓉、干辣椒、花椒開小火一起炒香，注意溫度要低一些，不要把辣椒炒糊，倒入羊排繼續(xù)翻炒，讓羊排吸收辣椒和花椒得香味，再放入泡椒、小米椒、加入兩勺豆瓣醬。
炒出豆瓣醬得紅油，沿鍋邊淋入少許高度白酒，翻炒至酒精全部揮發(fā)，把蘿卜和冬瓜倒入鍋中，翻炒均勻以后，倒入小茴香、香葉等香料一起炒出香味，加入清水沒過食材，再放入兩塊豆腐乳，大火燒開以后轉(zhuǎn)為小火燜煮40分鐘。
40分鐘以后，加入適量得食鹽、胡椒粉、雞精、白糖攪拌均勻，開大火再燉10分鐘把鍋中得香料挑出來，把羊排盛放在干鍋中再撒上香菜，美味即成。
好了，一道香辣過癮得干鍋羊排就做好了。
