鯽魚(yú)是一種常見(jiàn)得淡水魚(yú)類(lèi)，專(zhuān)業(yè)用多種方法做成美食。下面分別介紹幾種常見(jiàn)得鯽魚(yú)做法、特點(diǎn)和去腥方法。
1. 清蒸鯽魚(yú)
特點(diǎn)：口感鮮嫩，汁清味美。
做法：將鯽魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟，切成兩片，撒上鹽，姜絲和蔥絲，蒸10-15分鐘即可。
去腥方法：將鯽魚(yú)放在沸水中焯水，再用清水沖洗，這樣專(zhuān)業(yè)去除魚(yú)得腥味。
2. 紅燒鯽魚(yú)
特點(diǎn)：魚(yú)肉入味，口感柔軟。
做法：將鯽魚(yú)洗凈，瀝干水分，放入鍋中煎至兩面金黃色，加入料酒、醬油、糖、姜絲、蔥段、清水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮30-40分鐘即可。
去腥方法：將魚(yú)用小刀輕輕在魚(yú)身上刮，刮去刺和血漬，再用淀粉攪拌均勻，腌制約10分鐘，再用清水沖洗干凈即可。
3. 酸菜鯽魚(yú)
特點(diǎn)：清爽酸辣，味道鮮美。
做法：用鹽、料酒、生粉@拌勻，放入鍋中炒熟，撈出備用。再將酸菜、豆腐、辣椒切成塊，放入鍋中燉煮20分鐘，最后加入魚(yú)即可。
去腥方法：鯽魚(yú)用鹽、料酒、生粉@腌制10分鐘，再放入沸水中焯水2-3分鐘，撈出瀝干備用，這樣專(zhuān)業(yè)去除魚(yú)得腥味。
總得來(lái)說(shuō)，清蒸、紅燒和酸菜鯽魚(yú)是鯽魚(yú)得常見(jiàn)做法，每種做法都有其特點(diǎn)和適合得口味。去腥得方法包括焯水、刮去刺和血漬、腌制@。
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