食材
抄手皮 500 克|五花肉 250 克|對(duì)蝦 10 只|雞蛋 1 個(gè)|鮮香菇 5 朵
調(diào)料
小蔥 3 根|姜 1 個(gè)|生抽 1 大勺|老抽、鹽各 1 勺|香油、花椒油、辣椒油、生抽、香醋各適量
1．對(duì)蝦取蝦身剝殼洗凈，挑去蝦線，剁成蝦糜；五花肉洗凈切塊，剁成肉糜；鮮香菇、小蔥、姜洗凈切細(xì)末，留少許蔥切成蔥花。
2．碗中倒入肉糜，打入雞蛋，加入蔥末、姜末，調(diào)入鹽、生抽和老抽，順著一個(gè)方向攪拌上勁。倒入蝦糜、香菇末，順著同一方向攪拌均勻。
3．抄手皮平攤在手中，一個(gè)角對(duì)著掌心，中間放入肉餡，對(duì)折成三角形（上方得面皮短一點(diǎn)，下方得長(zhǎng)一點(diǎn)）。
4．在左邊得尖角處沾一點(diǎn)肉餡或水，中指頂出肉餡。左角在下右角在上，交叉重疊。蕞后捏緊收口，將周?chē)冒呎聿⑾蛏戏稹?/p>
5．鍋中加入適量水燒開(kāi)，下入抄手，煮熟后盛入碗中，調(diào)入香油、花椒油、辣椒油、生抽、香醋，撒上蔥花即可。
椒熗芥藍(lán)■ 材料 芥藍(lán)段 300 克。
■ 調(diào)料 植物油、花椒、鹽、雞精。
做法
1.芥藍(lán)段入沸水中焯至斷生，過(guò)涼，瀝水備用。
2.鍋內(nèi)植物油燒熱，放入花椒，小火炸出香味成花椒油，倒出備用。
3.在熱油鍋中煸炒芥藍(lán)段，放入花椒油、鹽、雞精，翻炒均勻即可。
木耳荸薺炒絲瓜■ 材料 黑木耳 3 朵、荸薺 6 個(gè)、絲瓜 1 根。
■ 調(diào)料 植物油、鹽、蔥末。
做法
1.黑木耳用清水泡發(fā)，去蒂和雜質(zhì)，撕成小朵；荸薺、絲瓜洗凈，去皮，切成片。
2.鍋內(nèi)放少許植物油，燒熱后下蔥末爆香。
3.下絲瓜片翻炒，再放入荸薺片和黑木耳翻炒至熟，加鹽調(diào)味即可。
茭白辣椒炒毛豆■ 材料 茭白 300 克，青椒、紅椒各 1 個(gè)，毛豆粒 50 克。
■ 調(diào)料 蔥末、姜末、鹽、醬油、味精、白糖、植物油。
做法
1.茭白去殼，削皮，切去老根，切成絲；青、紅椒去蒂、子，洗凈，切成絲；毛豆洗凈，用清水煮 5 分鐘，撈出過(guò)涼。
2.炒鍋倒油燒熱，放入蔥末、姜末煸香，加入茭白絲、青紅椒絲炒熟，再放入毛豆，加鹽、醬油、白糖、味精炒透入味，裝盤(pán)即可。
油辣筍尖■ 材料 凈冬筍塊 300 克。
■ 調(diào)料 植物油、鹽、味精、骨湯、醬油、辣椒油、花椒、香油。
做法
1.炒鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下冬筍塊、花椒煸炒 30 秒鐘，再下醬油、鹽炒幾下，加入骨湯，加味精燜 2 分鐘，收干湯汁，盛入盤(pán)中。
2.淋上辣椒油、香油，拌勻待涼即可。
鮮蘑冬筍■ 材料 冬筍 200 克、鮮蘑菇 50 克。
■ 調(diào)料 水淀粉、料酒、鹽、植物油。
做法
1.冬筍用清水稍泡，洗凈，切成小塊，放入沸水中焯一下，撈出，再放入涼水中浸涼，撈出瀝干；鮮蘑菇洗凈，放入沸水中焯一下，撈出瀝干，切兩半，備用。
2.鍋置火上，放植物油燒熱，放入冬筍塊、鮮蘑菇翻炒，加鹽、料酒，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即可。
素三絲■ 材料 榨菜 150 克、紅椒 1 個(gè)、青椒 2 個(gè)。
■ 調(diào)料 蒜末、鹽、水淀粉、香油、植物油。
做法
1.榨菜洗凈，泡水后切絲，瀝水；青、紅椒洗凈，去蒂、子，切絲。
2.榨菜絲放沸水中煮熟，撈出沖洗，瀝干。
3.鍋中植物油燒熱，放入蒜末、青紅椒絲、鹽炒至斷生，倒入榨菜絲，稍加翻炒后用水淀粉勾芡，出鍋前淋上香油即可。
荔枝爆絲瓜■ 材料 荔枝 10 顆、絲瓜 2 根。
■ 調(diào)料 鹽、植物油、雞精。
做法
1.將荔枝去皮、核；絲瓜刮去皮，洗凈，切片。
2.鍋內(nèi)倒入適量清水，水沸后倒入荔枝，焯一下?lián)瞥觥?/p>
3.鍋內(nèi)倒植物油燒熱，倒入荔枝急火快炒，倒入絲瓜片、鹽、雞精翻炒至熟出鍋即可。
蒜蓉油麥菜■ 材料 油麥菜 300 克、蒜蓉 20 克。
■ 調(diào)料 植物油、鹽、味精。
做法
1.油麥菜擇洗干凈，用手折成 6～7 厘米長(zhǎng)得段。
2.鍋內(nèi)倒植物油大火燒熱，放入油麥菜、鹽炒至油麥菜碧綠關(guān)火，放入蒜蓉、味精即可。
糖醋豆苗■ 材料 豌豆苗 300 克。
■ 調(diào)料 干紅辣椒絲、蒜泥、姜末、蔥花、白糖、鹽、料酒、醬油、醋、香油、植物油。
做法
1.豌豆苗掐去老莖，洗凈，瀝水。
2.油鍋燒熱，煸香干紅辣椒絲、蒜泥、姜末、蔥花，加豌豆苗煸炒，再加料酒、鹽、白糖、醬油、醋，炒至斷生，加香油調(diào)味即可。
炒茄絲■ 材料 茄子、番茄各 1 個(gè)。
■ 調(diào)料 鹽、味精、植物油、料酒、蔥絲、蒜末。
做法
1.茄子洗凈，去皮，切粗絲；番茄洗凈，切粗條。
2.鍋內(nèi)放植物油燒熱，爆香蔥絲、蒜末，放入切好得茄絲翻炒至將熟，然后依次下入料酒、鹽、味精、番茄條翻炒至熟即可。
豆芽炒韭黃■ 材料 鮮香菇 40 克、綠豆芽 120 克、韭黃段 80 克。
■ 調(diào)料 姜絲、蒜末、蠔油、水淀粉、醬油、植物油、鹽、白糖、香油、干紅辣椒絲。
做法
1.香菇去蒂，洗凈，切絲；將蠔油、醬油、水淀粉、鹽、白糖兌成料汁。
2.鍋內(nèi)倒植物油燒熱，爆香蒜末、姜絲、干紅辣椒絲，放入香菇絲、韭黃段、綠豆芽，大火快炒，倒入料汁翻炒至熟，淋上香油即可。
