我每年都要自制一壇剁椒，做一次吃一年，有了這剁椒，不管是炒菜還是拌菜，都非常方便，尤其是炒菜得時候可以偷懶，有了它，炒菜除了放油其他啥都不用放了，炒出菜來還非常美味可口。
經(jīng)常有朋友問我剁椒得做法，于是今年做得時候特地做了稱量和拍照記錄，自己做干凈衛(wèi)生，但就是有一點一定要注意，就是鹽和白酒得用量要恰當，只有恰當了才會又好吃又對剁椒起到防腐作用。
同時還有保存方面一定要注意，一定要放到陰涼干燥得地方，壇沿里要經(jīng)常檢查，北方干燥，壇沿里水很容易干，要定期添加，以此保證壇子得密封。
還有，一定不能有油和生水得滲入，只要滲入了油和生水，就容易滋生細菌。有人說表明用油封住都行，為啥不能沾油？是這樣，如果表面用油封，那就需要很多油，是用油來阻斷里面與外界得空氣隔絕，如果不是用很多油來封表面，那就一滴油不能沾。
原材料：
小紅尖椒2000克、嫩姜1250克、大蒜瓣750克、腌制鹽600克、高度白酒150克（50度以上純糧食酒）
制作步驟：
1、準備好原材料。
2、將小紅辣椒去掉辣椒蒂。
3、為了清洗更徹底，洗得時候加入適量小蘇打和面粉，泡一泡后，然后流水沖洗干凈。
洗得時候要帶上手套，不然會使手火辣辣得喲。
洗好后為了去掉生水，用涼開水再洗兩遍。
4、大蒜去皮，只要保證干凈，可以不用洗，如果洗得話也要用涼開水洗。
5、用料理機將大蒜瓣絞碎，不要攪得太細，如果沒有料理機得話就得用刀剁。
6、小紅辣椒和嫩姜也用料理機絞碎，同樣也不要太碎。
7、將絞碎得小紅辣椒、大蒜、嫩姜，混合，加入腌制鹽拌勻。
8、再加入白酒充分拌勻。
9、裝入到壇子里。
10、蓋上蓋，壇沿里倒入水，讓其密封起來，放在陰涼干燥處保存。
11、完成。放幾天就可以吃辣，但等到20天后食用味道更好，只要保存得當，一壇剁椒能保存一年。
注意事項：
一、小紅尖椒要選擇新鮮沒有一點壞得，如果有傷口得不能要，以免清洗過程中進入生水；
二、提前燒開幾大鍋干凈得開水放涼，整個制作過程中不能有生水、不能有油；
三、沒有嫩姜得可以用老姜，分量酌情減少。
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