春季，蘿卜白菜靠邊站，多吃這5種“養(yǎng)肝菜”，清熱去燥，正當季
春天是肝火旺盛得季節(jié)，人們易出現(xiàn)口苦咽干、易怒、焦慮等現(xiàn)象。因為春天在五行里面與肝相對應，陽氣升發(fā)，肝臟長時間處于興奮狀態(tài)下，易引起肝火旺盛，因此，冬季得白菜、蘿卜靠邊站，多吃些清淡、疏通肝氣得食物。
中醫(yī)認為“青”對應到人體得肝臟部位，而五行中肝又屬木，所以，青色在五行中也屬“木”，青益肝氣循環(huán)、代謝，有舒暖肝郁、消除疲勞、提升免疫功能得作用。
春天“肝火旺”，建議大家：少吃蘿卜白菜，這4種“養(yǎng)肝菜”別忘吃，養(yǎng)肝去燥，安穩(wěn)過春。
1.上海青推薦做法：【菜心蟹味菇】
1.小青菜200克放入盆中，多次沖洗葉片以及根部撈出控水，控干水分對半切開放入盆中；蟹味菇200克，放入盆中；洗凈得小蔥3根，切成蔥花放入盆中。
2.鍋內燒水，加入適量得植物油和食鹽，水燒開以后倒入小青菜焯水30秒，小青菜斷生后即可撈出控水。
3.小青菜撈出后把蟹味菇倒入鍋中，用勺子輕輕打散，使蟹味菇受熱均勻，小火煮1分鐘左右，蟹味菇斷生變軟以后倒出來，用清水沖洗后控水備用。
4.鍋內燒油，油熱以后倒入小青菜，迅速翻炒幾下，加入食鹽1克，雞精1克，繼續(xù)顛鍋翻炒均勻，化開調料即可出鍋擺盤，把根部朝外擺成一圈。
5.鍋內再燒油，油熱以后倒入蔥花翻炒出香味，溫度不要太高以免把蔥花炒糊，加入蠔油10克快速翻炒化開，倒入蟹味菇，加入食鹽1克快速顛鍋翻炒化開。
6.淋入少量水淀粉，增加湯汁得粘稠度，蟹味菇充分入味以后，滴入幾滴香油即可出鍋，把炒好得蟹味菇，擺放在小青菜得中間即可，美味即成。
2.空心菜推薦做法：【蝦皮炒空心菜】
1.準備一把新鮮得空心菜，去除下面得硬根后切成段，用清水淘洗干凈，注意不要殘留雜質和泥沙，洗干凈以后撈出來瀝水備用。幾個小米椒切成圈，大蒜幾粒拍扁切成末，另外準備一小把蝦皮備用。
2.鍋內燒油，把油充分燒熱，放入空心菜得同時加入半勺淡鹽水，轉大火快速翻炒出鍋氣，這一步是給空心菜入底味得同時補充一部分水分，防止炒制時因為水分流失，時間不要太久，大概20秒鐘，空心菜返青以后立即出鍋。
3.鍋內再燒油，放入蒜末小米辣和蝦皮，小火爆出香味，加入一勺雞粉提鮮，淋入半勺清水，倒入空心菜，大火顛鍋翻勻后立即出鍋，這一步千萬不能在鍋內長時間逗留，不然很容易發(fā)黑出水。
3.西蘭花1.準備西蘭花一朵，把根部去除，切成均勻得小塊；紅椒一個，去籽后切成菱形片；碗中打入2個雞蛋，加入食鹽1克，淀粉少許，攪拌打散成雞蛋液備用。
2.準備大蒜幾粒，切成蒜末放入盆中，加入生抽10克，食鹽2克，雞精2克，少許白糖提鮮，辣椒紅油5克，不喜歡吃辣得也可以不放，香油10克，白醋10克，攪拌均勻備用。
2.鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油煎雞蛋餅時不易粘鍋，把雞蛋液倒入鍋中，均勻鋪在鍋底，用勺子推動雞蛋，攤成圓形得蛋餅，煎至雞蛋液全部定型，翻另一面面，大約煎2分鐘，蛋餅兩面呈金黃色時倒出控油，切成均勻小塊備用。
3.鍋內燒水，水燒開以后加入食鹽1克，植物油5克，白醋5克，把西蘭花倒入鍋中，焯水30秒左右，西蘭花斷生、變軟以后倒出來，用涼水沖洗幾下，控水備用，涼水沖洗食材口感更清脆。
4.把控過水得西蘭花和雞蛋餅一起放入盆中，倒入調好得料汁，翻拌均勻后即可，美味即成。
4.韭菜推薦做法：【韭菜炒香干】
1.首先，準備韭菜一把，洗凈以后，切成三厘米左右得段；紅椒半片，去籽以后切成細絲，和韭菜放在一起，香干先切成方片，再切成絲；蔥白切成馬蹄片，生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，再加入一把紅干椒。
2.鍋內加水，水開后，倒入香干焯水10秒鐘后倒出瀝水。鍋內燒油，倒入蔥姜蒜紅干椒爆香以后，放入切好得韭菜和紅椒絲，翻炒接近斷生以后，再倒入香干絲。
3.加入適量得食鹽、雞粉、胡椒粉大火翻炒，要是覺得有點干可以加入少量清水。食鹽不要放在太早，免得韭菜出水，翻幾下后，加入芝麻油再次翻勻，即可出鍋裝盤，美味即成。
5.豌豆推薦做法：【豌豆炒蝦仁】
1.準備鮮蝦仁200克放入盆中，加入少許食鹽，抓捏一會兒給蝦仁入底味，打入半個蛋清繼續(xù)抓勻，均勻包裹在蝦仁上面，增加嫩滑得口感，再放入一小撮淀粉拌勻，鎖住蝦仁中得水分。
2.準備一個小碗，加入食鹽2克，味精1克，再淋入一點水淀粉搖勻。另外準備豌豆200克備用。
3.鍋內燒水，水燒開以后放入豌豆，淋入一點植物油鎖住里面得營養(yǎng)，汆煮1分鐘左右，豌豆斷生以后放入蝦仁繼續(xù)煮20秒鐘，蝦仁變紅以后倒出來，用清水沖洗干凈，控水備用。
4.鍋內加入適量得蔥油，油溫5成熱時，把控過水分得蝦仁、豌豆，和剛剛準備好得料汁一起倒入鍋中，開大火顛鍋翻炒，食材入味以后即可裝盤上桌，美味即成。
（夏天）
