隨著生活節(jié)奏得加快，年夜飯怎么樣燒菜更省心呢？不少人會一家預(yù)制菜，其特點就是對食品原材料預(yù)先進行半加工，然后采取冷凍包裝保存，消費者購買后只需解凍后加熱或通過菜包里得料包組合進行簡單烹飪，短時間內(nèi)即可做出菜品，是當(dāng)快節(jié)奏得生活速度遇上了精致生活得需求，跑出來得產(chǎn)物，是時代高速發(fā)展得產(chǎn)物。
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一 科學(xué)解凍食品
解凍方式大致分為冷藏解凍、微波解凍和室溫解凍，建議在時間充裕得情況下，采用冷藏解凍，提前將半成品菜放在冷藏條件下解凍，解凍時間不宜超過18小時；微波解凍適用于體積比較小得食品，解凍時間不宜超過15分鐘，兩種方法在控制溫度和時間得條件下，都更有效地防止在解凍過程中微生物快速繁殖造成食品安全隱患。
不推薦使用室溫解凍，其解凍溫度無法有效控制，更容易加速微生物得繁殖，造成食物腐敗變質(zhì)。
另外，在解凍過程中伴隨著溫度升高，食品也會產(chǎn)生化凍得冰水，建議給解凍食品套個密封袋，杜可能嗎？冰箱、微波爐得容器造成二次污染。
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二 加熱美味講究多
怎么在家也能燒出大廚得味道？那就需要掌握預(yù)制菜合適得烹飪方式，才能使其色香味全。加熱方式可分為微波加熱、隔水加熱、煮沸加熱。
1、預(yù)制菜中熟制品大多可采用微波加熱，如四喜烤麩是一道上海傳統(tǒng)家常菜，也是年夜飯中得常見冷菜，解凍裝盤后建議微波高火加熱1分鐘，溫?zé)嵋幌虏似房诟懈眩部旖莘奖恪?/p>
2、預(yù)制菜中生制品采用隔水加熱得方式比較好，如飯桌上常備菜素鮑魚解凍后，把耐熱得復(fù)合膜袋子放在沸水里煮幾分鐘，待素鮑魚微微發(fā)漲?；穑_袋讓其在鹵汁中浸泡10分鐘入味，包上保鮮膜放冰箱內(nèi)冷藏片刻，取出改刀成片裝盤。
3、預(yù)制菜中含湯生制品建議煮沸加熱，如大家喜歡吃得佛跳墻，解凍后應(yīng)倒入鍋中，按個人口味依次加入料包，一邊加熱一邊攪拌，煮沸后即可食用。
目前雖然預(yù)制菜商品包裝上標(biāo)明了貯藏條件和保質(zhì)期限，但有些并沒有注明詳細(xì)得食用方法，行業(yè)尚沒有統(tǒng)一得標(biāo)準(zhǔn)要求，上海市消保委對此也在。我們建議，預(yù)制菜經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在商品包裝上標(biāo)明每道菜得解凍和加熱得方式以及時間，消費者應(yīng)當(dāng)在適宜得條件下存放預(yù)制菜并在保質(zhì)期限內(nèi)燒熟煮透食用，以保障食品得口感和安全。
可能：
曹琥靚，上海源本食品質(zhì)量檢驗有限公司總經(jīng)理，食品科學(xué)與工程可以畢業(yè)，高級工程師。從事食品檢測行業(yè)近20年，同時擔(dān)任可以領(lǐng)域內(nèi)相關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn)講師。
蔣曙光，上海源本食品質(zhì)量檢驗有限公司，高級工程師，微生物室主管。從事食品微生物學(xué)檢驗和研究工作17年。
