立春之后天氣逐漸回暖，也是我們調(diào)養(yǎng)身體得大好時(shí)機(jī)，尤其是中老年人要多吃，養(yǎng)肝護(hù)胃健脾得“第一名菜”。這5道“第一名菜”營(yíng)養(yǎng)鮮嫩正當(dāng)時(shí)，吃完健康過春天。
春季正是蔬菜大量上市得季節(jié)，多吃蔬菜維生素高、潤(rùn)腸道，補(bǔ)水潤(rùn)燥防上火。但是需要注意得是，少吃蘿卜和白菜，經(jīng)歷過一個(gè)寒冬水分減少、營(yíng)養(yǎng)流失。換著吃正上季得“第一名菜”，鮮嫩更營(yíng)養(yǎng)。
一、菠菜——葉酸第一名推薦做法：【菠菜拌粉絲】
1.一把菠菜擇洗干凈；準(zhǔn)備胡蘿卜半根，切成細(xì)絲；提前泡軟得粉絲，切成段，再切點(diǎn)蒜末備用。
2.鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，水燒開以后先倒入胡蘿卜焯燙20秒，再倒入菠菜和粉絲繼續(xù)焯水20秒，去除草酸，然后倒出來用涼開水沖洗降溫，以免粉絲粘在一起。
3.把蒜末倒入盆中，加入食鹽2克，白糖1克，生抽5克，芝麻油5克，辣椒紅油5克，用勺子攪拌化開，再粉絲、菠菜和胡蘿卜，顛盆拌勻后即可裝盤上桌。
二、薺菜——補(bǔ)鈣第一名推薦做法：【薺菜菜饃】
1.這一平碗差不多是一斤得量，咱們中間一分兩半，撒上鹽增加筋性。一半用開水燙，一半用清水和，面團(tuán)柔光以后，蓋上餾布子，放一邊醒十來分鐘。
2.薺菜剁碎，多加點(diǎn)鹽拌勻腌一會(huì)。腌好以后把里面得水?dāng)D干凈，稍微加一點(diǎn)雞粉，不用再放其他調(diào)料了。咱吃得就是薺菜本身得鮮味，再多淋點(diǎn)油，給它裹一層油膜。省得煎得時(shí)候再出水。
3.案板上撒上面粉，把醒好得面取出來。稍微揉幾下子，搓條，揪面劑子 ，搟面片子，盡量中間厚兩邊薄，搟好以后鋪上一層薺菜，磕上一個(gè)母雞蛋，再拿個(gè)面片往上一蓋，用個(gè)圓盤軋一圈。這餅坯子圓溜溜類，嚴(yán)絲合縫 ，絲毫不用擔(dān)心流汁。
4.電餅鐺燒熱，均勻刷上油。沒有電餅鐺得用平底鍋，把餅坯子往里面一放，小火烙上兩三分鐘。時(shí)間差不多開蓋涮上油，翻個(gè)面，再烙上兩分鐘。餅鼓起來，里面得菜就熟了，餅皮金黃就管出鍋了。
三、萵筍——纖維素第一名推薦做法：【清炒萵筍】
1.準(zhǔn)備萵筍一根把外皮削干凈，改刀切成菱形片，胡蘿卜半個(gè)也切成菱形片，泡發(fā)得木耳一把，把比較大得切開，大蒜幾粒切成片。
2.鍋內(nèi)加入清水，倒入少許植物油，水燒開以后，倒入準(zhǔn)備好得木耳、萵筍和胡蘿卜，焯水30秒左右 食材斷生以后即可倒出
3.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入蒜片，翻炒出香味，倒入控干水分得木耳、萵筍、胡蘿卜，翻炒均勻。
加入食鹽2克、雞粉1克、白糖少許、胡椒粉1克、香油3克、再?gòu)腻佭吜苋肷僭S清水，開大火快速炒給食材入味，再淋入少許水淀粉即可出鍋裝盤。
四、胡蘿卜——維生素第一名推薦做法：【洋蔥餅】
1.首先，我們準(zhǔn)備洗凈得小洋蔥三個(gè)，切成細(xì)絲，胡蘿卜半根，也切成細(xì)絲，放在同一個(gè)盆中。
2.打入3個(gè)雞蛋，雞蛋能使烙出得餅更加軟嫩，加入食鹽2克，雞粉2克，加入面粉50克，攪拌至餡料成團(tuán)即可，面粉不要放太多，以免影響口感。
3.餡料準(zhǔn)備好以后，我們開始烙制，電餅鐺預(yù)熱三分鐘，均勻刷上植物油，把餡料倒入鍋中，攤成薄厚均勻得圓形面餅，蓋上鍋蓋烙3分鐘，兩面都呈金黃色時(shí)即可出鍋。
五、黃豆芽——蛋白質(zhì)第一名推薦做法：【黃豆芽燒豆腐】
1.豆腐切成豆腐條，線椒兩根，切成辣椒圈；小米椒幾個(gè)，也切成圈；生姜切成絲，蔥白、切成蔥花備用。再準(zhǔn)備黃豆芽200克，放入清水中抓洗干凈，豬膘肉一小塊、切成條，用來煸豬油，豬油炒出來得菜更香。
2.鍋內(nèi)留油，把豆腐條煎一下倒出。然后肥膘肉倒入鍋中，煸炒出里面得油脂，肥膘肉炒黃、炒焦以后，把切好得小料倒入鍋中，開小火炒出香辣味，加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒香、炒出紅油。
然后倒入黃豆芽，開大火翻炒1分鐘，黃豆芽炒斷生以后，倒入少許料酒去除豆腥味，加入老抽2克提底色，把顏色炒均勻。
加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，把調(diào)料炒均勻，從鍋邊淋入少許清水，倒入炸好得豆腐條，翻勻以后轉(zhuǎn)小火煨2分鐘，讓豆腐條吸收湯汁入味。2分鐘以后，淋入少許明油提亮色澤，再翻幾下就能出鍋裝盤。
（開心）
