“春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)?！?/p>
立春是步入農(nóng)歷新年后得第壹個(gè)節(jié)氣，北方人有一個(gè)習(xí)俗，那就是立春吃春餅，俗稱“咬春”。春天，萬(wàn)物初生，將鮮嫩得時(shí)蔬炒香，用薄餅卷起來(lái)，一口咬下去盡是“春天得味道”。
分享3種春餅得做法，口感筋道，卷菜卷肉都好吃，一學(xué)就會(huì)。
一、無(wú)油春餅1、盆中倒入500g面粉，加少許鹽提高面得筋性。
2、準(zhǔn)備260g左右得溫水，少量多次得加到面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌至大塊得棉絮狀，然后用手揉成光滑得面團(tuán)。面團(tuán)用保鮮膜包好，醒發(fā)15分鐘。
3、面團(tuán)放到案板上多揉搓一會(huì)兒，可以提高面得筋性。面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分割成大小相同得面劑。
4、面劑搓圓后搟成圓形薄餅，面餅搟得越薄越好。電餅鐺燒熱，不放油，放入面餅烙制起泡后翻面，烙熟即可出鍋。
二、菠菜春餅1、鍋中水燒開(kāi)，加1勺鹽、少許油，放入菠菜焯水1分鐘，撈出過(guò)冷水。
2、菠菜擠干水分，放進(jìn)料理機(jī)中，加60g左右得清水榨成菠菜汁。
3、盆中倒入300g面粉、2g鹽、1個(gè)蛋清，雞蛋清可以讓餅更有韌性，扯不爛。用菠菜汁和面，攪拌成大塊得面絮后加入溫水，溫水得量大概在60g左右，根據(jù)面粉吸水性調(diào)整。
4、揉好得面團(tuán)醒發(fā)20分鐘。醒好得面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，切成等大得面劑，把面劑全部搟成圓形。
5、取一個(gè)面餅放到案板上，刷一層油，再蓋上一片面餅，以此類推，我一共疊放了9張面餅。
面餅疊好后不要著急搟薄，先用手轉(zhuǎn)著圈捏一捏，再用搟面杖搟薄。搟得力度要輕，多次翻面，以免面餅滑下來(lái)。
6、搟好得面餅放進(jìn)蒸籠里，水開(kāi)上鍋蒸10~15分鐘即可。出鍋后，趁熱把春餅一張張撕下來(lái)即可。綠油油得春餅正合立春得節(jié)氣！
三、半透明春餅1、300g面粉中加入130g左右得溫水，揉成光滑得面團(tuán)，在表面刷一層油，醒發(fā)20分鐘。
2、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成等份得面劑。把面劑搟成薄餅，在面餅上刷一層食用油，然后再疊放一張面餅。
3、5~7張面餅為一組，搟成薄餅。薄餅放入蒸籠中，在頂層刷上油，再疊放一層薄餅，這樣一次可以蒸出很多張，節(jié)省時(shí)間。
4、水開(kāi)上鍋蒸15~20分鐘，蒸好后趁熱一張張撕開(kāi)，就可以吃了。
我是高興，我，獲取更多菜譜。
