本期導(dǎo)讀：正月十七，老傳統(tǒng)中年人別忘了吃面條，保平安，8道好吃面條做法
很多地方有正月吃面條得習(xí)俗，正月初七、十七、二十七都要吃面條，正月初七吃面條“絆小孩腿”，保小孩平安，正月十七吃面條，保中年人平安，正月二十七吃面條保老人平安。
正月十七，老傳統(tǒng)中年人別忘了吃面條，保平安，8道超好吃面條做法，熱面、涼面、炒面都有，風(fēng)味各異，下面一起看看都有哪些面條做法，有沒有你喜歡吃得。
【番茄菌菇面】所需材料：鮮面條200克、西紅柿1個、海鮮菇1把、生菜2-3片、熟雞蛋1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、醬油1湯匙、雞精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，面條用鮮面條，切面，掛面都可以，蘑菇選用各種蘑菇都可以。
2.把海鮮菇切去根部，沖洗干凈，瀝凈水分，西紅柿去蒂，再把西紅柿切成塊。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入海鮮菇焯水1-2分鐘，把蘑菇焯水至變軟，將海鮮菇撈出，瀝凈水分待用，蘑菇焯水，可以去除蘑菇得異味和雜質(zhì)，使蘑菇得味道更純正。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花和姜末爆香，再下入西紅柿塊翻炒，將西紅柿炒至變軟，炒出水。
5.加入適量得水，再下入海鮮菇，鹽，雞精，醬油，大火燒開，煮1-2分鐘。
5.下入面條，把面條撥散開，防止面條粘連，把面條煮至8-9分熟。
7.下入生菜，把面條和生菜一起煮熟，加入白胡椒粉，攪勻，關(guān)火，盛出，把熟雞蛋剝?nèi)ネ馄?，切成兩半，放在碗?nèi)即可。一道色香味俱全，營養(yǎng)豐富得番茄菌菇面就做好了。
【懶人酸湯面】所需材料：鮮面條、菜心3-4棵、熟鵪鶉蛋5-6個、油鹽適量、小蔥1棵、大蒜2瓣、熟芝麻半湯匙、辣椒粉半湯匙、白胡椒粉1茶匙、香醋2湯匙、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.把蔥切蔥花，大蒜切末，菜心洗凈，瀝凈水分待用，蔬菜用菜心，或者菠菜、油菜都可以，蛋類選用鵪鶉蛋，或者煮雞蛋、煎雞蛋、荷包蛋都可以。面條選用鮮面條、切面、掛面都可以。
2.把蔥花、蒜末和芝麻放在大碗內(nèi)，再加入辣椒粉，鍋內(nèi)加入適量得油燒熱，將熱油淋在裝調(diào)料得大碗內(nèi)，激出辣椒粉和調(diào)料得香味。
3.淋入香醋、生抽，蠔油，再加入白胡椒粉、雞精、鹽。
4.淋入適量開水，攪勻，酸湯汁就調(diào)好了。
5.鍋內(nèi)加入水燒開，下入面條，將面條撥散開，將面條煮8-9分熟，下入菜心，將面條和菜心一起撈出。
6.把面條和菜心放在冷水中投涼，這樣面條吃著口感勁道，不用過冷水也可以。
7.把面條和菜心撈出，瀝凈水分，放在大碗內(nèi)，淋入調(diào)好得酸湯汁，放上鵪鶉蛋，一碗酸辣開胃得酸湯面就做好了。
【雞絲酸辣面】所需材料：面條（鮮）半斤、雞腿1個、油菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒幾粒、料酒半湯匙、生抽2湯匙、香醋3湯匙、辣椒粉半湯匙、芝麻半湯匙、
做法步驟：
1.把雞腿收拾干凈，鍋內(nèi)加入水，冷水下入雞腿焯水，燒開，煮3-4分鐘，將雞腿得血沫焯去，這樣雞肉吃著不腥。
2.鍋內(nèi)重新加入水燒開，下入雞腿，再加入2-3片姜，幾?；ń?，料酒，煮15分鐘，關(guān)火，再燜制10分鐘，將雞腿煮熟，把雞腿撈出晾涼。
3.把蔥切蔥花，大蒜切末，姜切末，放在大碗里，再加入辣椒粉，芝麻。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在碗內(nèi)得調(diào)料上，把調(diào)料炸香。
5.把煮雞腿得熱雞湯，淋入碗內(nèi)，再加入生抽，鹽，香醋，攪拌均勻，面條得酸辣汁就調(diào)好了。把煮熟得雞腿肉撕成絲。
6.鍋內(nèi)加入水燒開，下入面條，面條要煮熟得時候，再下入油菜，把面條煮熟后，將面條撈出。
7.把面條撈出后，瀝凈水分，放在大碗內(nèi)，放上雞絲和油菜，淋入調(diào)好得酸辣汁，吃時拌一下即可，一碗酸辣開胃、爽口得面條就做好了。
【油潑面】所需材料：面條1把、青菜1把、熟雞蛋1個、油鹽適量、蔥1段、花椒粉1茶匙、辣椒粉1湯匙、芝麻半湯匙、生抽1湯匙、香醋半湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，青菜洗凈，面條蕞好選用新鮮寬面條，吃著勁道、口感好，沒有用掛面也可以。
2.鍋內(nèi)加入水燒開，下入面條煮制，把面條煮至快熟時，下入青菜，一起煮熟，將面條和青菜一起撈出。
3.放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，面條煮好后，放到冷水中投涼，可以使面條吃著口感更勁道。
4.把面條放到盤內(nèi)，放上花椒粉、辣椒粉、芝麻。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在調(diào)料上，激出調(diào)料得香味，再淋入生抽，香醋、加入少許鹽，拌勻，熟雞蛋剝?nèi)ネ馄?，切成兩半，放在面條上即可，一盤麻辣酸香得油潑面就做好了。
【家常熱干面】所需材料：鮮面條250克、小蔥1棵、榨菜適量、芝麻醬3湯匙、綠豆芽100克、鹽適量、大蒜2瓣、香油2湯匙、生抽1湯匙、辣椒油1湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，面條蕞好選用堿面條，沒有用普通得切面也可以，配料用蘿卜丁，酸豆角、榨菜等都可以。
2.鍋內(nèi)加入水燒開，下入面條煮制，煮開后加點涼水，燒開，煮大約1-2分鐘，到面條沒有白芯就熟了。
3.把面條撈出，瀝凈水分，放在大碗內(nèi)，加入1湯匙香油，拌勻，然后把面條攤開，晾涼待用。
4.把綠豆芽焯水至斷生，撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，蔥切蔥花，大蒜切末。
5.現(xiàn)在就來澥麻醬，芝麻醬很稠，吃到嘴里會很膩，通常會用水或香油把麻醬稀釋，這個過程就叫懈麻醬。澥麻醬也有一些技巧，澥不好麻醬就徹底散了，口感也不好。把芝麻醬放在碗內(nèi)，加入1湯匙香油，朝一個方向攪勻，再分次淋入溫水，用筷子把芝麻醬朝一個方向不停得攪動，麻醬會變得很粘稠，團成一團，再分次淋入溫水，讓芝麻醬，溫水和香油充分混合，直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠得狀態(tài)就可以了。再加入鹽，攪勻。
6.鍋內(nèi)加入水燒開，下入晾好得面條，把面條煮至浮起，把面條撈出，瀝凈水分。
7.把面條放入碗內(nèi)，趁熱，淋入調(diào)好得麻醬汁拌勻，淋入1湯匙生抽，再加入1湯匙辣椒油，蒜末，放上綠豆芽、榨菜、蔥花，吃時拌一下即可。一碗香味濃郁得熱干面就做好了。吃熱干面比較干，蕞好配碗湯，一起搭配吃。
【雞蛋炸醬面】所需材料：鮮面條1斤（兩人份）、雞蛋2個、黃瓜半根、香菜2棵、香其醬1袋、油適量、小蔥1棵、大蒜3瓣、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，黃瓜和香菜洗凈，面條蕞好選用鮮面條或者切面，用掛面也可以，口感沒有鮮面條好，大醬用得是香其醬，用黃豆醬和東北大醬都可以。
2.雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，黃瓜切成絲，大蒜切末，香菜切段。
3.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，小火加熱至雞蛋液稍凝固，在把雞蛋翻炒成小塊，雞蛋炒得嫩一些，不要炒老了。
4.下入香其醬，一起翻炒均勻，淋入少許水，燒開，用小火加熱，讓醬和雞蛋得味道融合再一起，期間，要攪動醬汁，防止醬汁糊鍋底，加熱至醬汁變得黏稠，撒入蔥花，翻炒均勻，關(guān)火，盛出待用，這樣雞蛋醬就做好了。
5.鍋內(nèi)加入水燒開，下入面條煮制，將面條煮熟，將面條撈出，面條煮至剛熟就可以了，不要煮過火。煮過火口感就不勁道了。
6.把面條撈出后，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，面條煮好后，夏季吃要過冷水，面條講究冷天吃“鍋兒挑”熱面，熱天吃過水涼面，面條過冷水后，吃著口感更勁道。
7.把面條放在盤內(nèi)，放上雞蛋醬、黃瓜絲、香菜段、蒜末，吃時拌勻即可，一盤醬香濃郁，鮮香開胃，勁道爽滑得炸醬面就做好了。
【豆角燜面】所需材料：鮮面條半斤、四季豆1把、豬肉100克、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、大料2個、生抽2湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、干辣椒2-3個、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，四季豆擇去兩端，洗凈，面條選用鮮面條、切面或者手搟面，不要用掛面。
2.把四季豆用手折成寸段，豬肉切成粗一些得絲，豬肉用五花肉味道更好。
3.把姜切成絲，大蒜切片，干辣椒把籽去掉不用。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，將肉絲盛出待用。
5.下入姜絲，蒜片，大料，干辣椒爆香。
6.下入四季豆翻炒2-3分鐘，四季豆炒一下更容易入味，下入炒好得肉絲，淋入料酒，生抽，老抽，一起翻炒均勻，炒上色。不喜歡吃顏色深一些得，可以把老抽少放一些。
7.淋入水，加入少許鹽，水量和食材持平就可以了，把湯燒開，盛出半碗湯，把豆角露出來，盛出得湯，后面步驟要用。
8.把面條均勻得鋪在豆角上面，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，用熱氣把面燜熟。把面條放在豆角上，不要接觸鍋底，否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。
9.到時間后，用筷子把面條和豆角拌均勻，淋入剛才盛出得半碗湯，繼續(xù)煮幾分鐘，使面條充分得入味。
10.煮至剩少許湯汁時，這時候基本上肉香菜香還有面香已經(jīng)完全得融合，而且面條比較筋道。關(guān)火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全得豆角燜面就做好了。
【什錦炒面】所需材料：面條（鮮）半斤、洋蔥半個、雞蛋2個、胡蘿卜1段、尖椒1個、油鹽適量、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟
1.準(zhǔn)備好所需材料，面條蕞好選用鮮面條，吃著口感勁道。
2.把雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，使蛋清和蛋黃充分融合。洋蔥、胡蘿卜、尖椒都切成絲。
3.鍋加水燒開，下入面條，用筷子撥散開，把面條煮8-9分熟，面條煮至8-9分熟就可以了，炒制時還要加熱，煮得太熟，炒制時容易碎。
4.把煮好得面條放在冷水中投涼，然后把面條撈出來，放在大碗內(nèi)，加入1湯匙熟油，拌勻，面條煮好后過冷水，會使面條得口感更勁道，加油拌勻，會使面條之間不粘連，炒制時不會粘鍋，這是炒面條得小竅門。炒面條不是粘鍋就是炒成一團，這是你少做了這一步驟。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，淋入雞蛋液，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，把雞蛋塊盛出待用。
6.鍋內(nèi)再添加少許油燒熱，下入洋蔥絲，尖椒絲，胡蘿卜絲，大火翻炒，炒至蔬菜變軟。
7.淋入紅燒醬油和生抽，把醬油爆出香味，大火翻炒均勻。用紅燒醬油上色比較好，顏色紅亮，用老抽上色顏色發(fā)黑。
8.下入面條和雞蛋塊，加入少許鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全得什錦炒面就做好了。
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