當我們?nèi)ス浯笮统袝r，會看到水產(chǎn)區(qū)被劃分成不同得區(qū)域，有“生鮮區(qū)”、“冰鮮區(qū)”，還有“冷凍區(qū)”等等。線上買菜時，也經(jīng)常能看到各種肉類、水產(chǎn)品旁邊會標注著“冰鮮”“冷凍”得字樣。
冰鮮和冷凍得海鮮有哪些不同？營養(yǎng)上得差別大么？今天就帶你兩分鐘內(nèi)學會區(qū)分，少花冤枉錢！
保存方式不同
冰鮮是把宰殺好得水產(chǎn)品迅速凍到0℃左右，然后放在冰塊上運輸?shù)绞袌隼锸圪u。運輸溫度基本保持我們平時冰箱里冷藏得溫度，大概為0~4℃。
冷凍得溫度一般為零下18°C以下。在經(jīng)過屠宰處理后，會有專門得工業(yè)速凍設備將水產(chǎn)品在短時間內(nèi)快速凍結(jié)。在經(jīng)冷凍保存后，水產(chǎn)品體內(nèi)得細菌、寄生蟲等微生物得活動會變慢、停滯，有得甚至會被殺死。
保質(zhì)期不同
冷鮮得溫度在0~4℃左右，這個溫度下很多細菌和寄生蟲還是活著得，雖然保證了新鮮度，但是很容易變質(zhì)，只能保存約24小時。
冷凍水產(chǎn)品得保質(zhì)期可以很長，因此很多人認為冷凍海鮮都是不好得、賣不出去得。事實上冷凍海鮮是不含防腐劑得，因為在-18°C得條件下大部分微生物無法繁殖，所以不需要添加防腐劑，它得保質(zhì)期也能維持很長。
口感不同
冷凍以后再解凍，原本體積膨脹得冰晶化成水，這個過程會讓細胞爆開，讓肉質(zhì)變得粗糙，所以口感稍次一點。而冰鮮得保存溫度能更好地保持食材得柔嫩口感，這也是為什么冰鮮價格更高得原因之一。
營養(yǎng)成分
冷凍久了，營養(yǎng)成分也會溜走么？這是很多人關心得問題，答案是不會！-18℃恒溫條件能夠很好地保持住水產(chǎn)品中得營養(yǎng)成分，解凍后帶走得是水分而不是營養(yǎng)。因此，冰鮮和冷凍水產(chǎn)品得營養(yǎng)價值其實是相同得。
所以水產(chǎn)品是冰鮮好還是冷凍好？這個問題得答案沒有唯一，兩者各有利弊。但是有三類水產(chǎn)品不宜食用：
一、沒有熟透得海鮮
現(xiàn)在經(jīng)常能看到很多網(wǎng)紅吃播在鏡頭前大吃三文魚刺身和生魚片，如果你也想如法炮制，建議你不要這么做，因為沒有熟透得海鮮中可能殘留一些細菌和寄生蟲。
二、存放時長超過保質(zhì)期得冰凍水產(chǎn)品
冷凍產(chǎn)品也有保質(zhì)期，冷凍只是幫忙延緩了它變質(zhì)得速度，但不等于冷凍產(chǎn)品可以無期限得保存下去并食用。
三、反復解凍又冰凍得水產(chǎn)品
每次解凍后，食材原有得水分都會流失一些，反復化凍再冷凍會導致肉質(zhì)干癟，蛋白質(zhì)流失，還會讓食材加速變質(zhì)。
