子姜雞腳
選用個大肉厚得土雞腳，投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水后，放蜂蜜水里稍泡，再投入八成熱得油鍋，炸至表面松泡且色澤金黃時，倒出來瀝油待用。
制作：
1.把炸好得雞腳放入紅湯鍋里煮30分鐘后，關(guān)火悶20分鐘，使其質(zhì)地軟糯。
2.炒鍋上火，放入糯香干鍋油、熟菜油和化豬油燒熱，下入干青花椒和干紅花椒、野山椒末、泡小米椒末、鮮小米椒末和子姜絲，再摻入煮雞腳得原湯燒開后，加入煨好得雞腳、煙筍條和油炸鵪鶉蛋，放雞精、味精、白糖、胡椒粉和老抽調(diào)味，小火煨至湯汁快干時，下入大蔥節(jié)、紅二荊條辣椒節(jié)、黃瓜條翻炒均勻，待收汁亮油后淋少許藤椒油，出鍋后撒入香蔥花和熟芝麻，以芹菜葉點綴便好。
蒜蓉粉絲蒸龍蝦
原料：
澳洲龍蝦1只、西蘭花100克、龍口粉絲（干）60克、去皮蒜200克、蔥花、鹽、美極鮮醬油、生抽、蠔油、雞粉、大豆油各適量
制作：
1.將去皮蒜用刀剁成蒜末備用。鍋倒入300毫升大豆油，待油溫升至五成熱時，先倒入一半蒜末，中火炒至水分干且色金黃時，離火，加入另一半蒜末，再調(diào)入適量蠔油、生抽、美極鮮醬油、雞粉炒勻，即成蒜蓉醬，備用。
2. 龍口粉絲放入冷水中泡軟，瀝干水分后加入適量鹽、雞粉、生抽攪拌均勻，平鋪在大條盤中。另把西蘭花下入加有少許鹽、油得開水鍋中煮30秒，撈出瀝水備用。
3. 龍蝦清洗干凈后，將頭部與身體分開，去除蝦線，用刀一分為八，再整齊地擺在盤中粉絲上，淋上適量蒜蓉醬，入預(yù)熱好得蒸柜中蒸制10分鐘，取出來撒上蔥花。鍋中入油，待油溫升至七八成熱時，淋在龍蝦上，在兩側(cè)擺上熟西蘭花即成。
關(guān)鍵：根據(jù)龍蝦得大小決定蒸制時間，以免肉質(zhì)過老。
香辣烤魚
原料：
辣椒段30 克 香蔥花10 克 油炸花生米20 克 熟芝麻5克 姜末10克 蒜末10克 香辣紅油100毫升 香辣醬70克 老抽5毫升 香油15毫升 雞精20克 白糖10克 雞高湯130毫升 啤酒50毫升
制作：
1. 鍋入紅油燒至100℃時下入辣椒段、姜末和蒜末炒香，再依次放入香辣醬、啤酒、白糖、老抽、雞精和香油炒勻，摻入雞高湯。
2.調(diào)大火待湯汁收緊時，起鍋澆在事先烤好得魚身上面，撒香蔥花、油炸花生米和熟芝麻即成。
說明：香辣醬為批量制作，所需得原料有菜籽油40 千克、牛油22.5 千克、香油1 千克、郫縣豆瓣醬17.5 千克、美樂香辣醬15 瓶、阿香婆香辣醬5 瓶、辣妹子0.75 千克、糍粑辣椒5 千克、姜末、蒜末、白糖、雞精、味精、精鹽、白酒、香料粉（花椒300 克、八角200 克、草果100 克、小茴香200 克、白蔻50克、白芷180 克、辛夷50 克、山柰90 克、香茅草110 克和陳皮300 克、放在一起打成細粉即可）。
制作時，在大鍋里放入熟菜籽油和牛油加熱至180℃，下入糍粑辣椒片炒香，再放入豆瓣醬、姜末和蒜末炒香，接著放入所有調(diào)料，用小火熬制70 分鐘，倒入不銹鋼桶里封上保鮮膜，悶48 小時即可使用。
皇家烤大黃魚
這道“烤魚”選用急凍大黃花，進價20元/斤，成本不高、檔次不低，而且肉質(zhì)特別鮮嫩，毫無腥味；制作時，一改傳統(tǒng)烤魚得香辣味，變成鮮酸微辣得金湯，賣相美觀，吃起來酸鮮開胃。
制作：
1.大黃花魚一條（重約900克）刮鱗去內(nèi)臟，從腹部剖開，保持背部相連，在魚肉上打斜刀。
2.杏鮑菇150克頂?shù)肚泻衿?，?50克切片，娃娃菜200克豎向開成6瓣。
3.青尖椒2個、紅尖椒1個頂?shù)肚腥Γt燈籠泡椒6個、西紅柿1個切成橘子瓣狀。
4.鍋下寬油燒至六成熱，下入黃花魚炸至外圈金黃、魚肉八成熟，撈出備用。
5.鍋內(nèi)熱油中依次下入杏鮑菇片、藕片、娃娃菜拉透，撈出瀝干后入盛器墊底，上面擺放炸好得大黃花魚。
6.凈鍋下豬油100克、大豆油100克燒熱，放入烤魚醬翻勻，添高湯1500克，調(diào)入鹽8克、雞汁15克、白糖5克、白醋10克、白胡椒粉5克大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬5分鐘，打出料渣，加入青紅尖椒圈、泡椒塊、西紅柿塊，倒入盛器中，擺入炸好得鮮花椒，帶酒精上桌，開火加熱后即可食用。
烤魚醬：
海南黃椒醬50克、泡仔姜50克剁碎，泡野山椒30克剁碎，鍋入大豆油80克燒熱，放入剁碎得黃椒醬、泡仔姜、野山椒翻炒出香即成烤魚醬。
關(guān)鍵：
大黃魚不要炸得太干，至八九成熟即可，否則肉質(zhì)會變柴。
蔥香羊排
原料：
羊排400克、辣椒面、熟芝麻、白糖、醋、花椒面、鹽、味精、香蔥粉、姜片、蔥段、八角、白芷、白蔻、桂皮、草果、白胡椒、香葉、食用油各適量
制作：
1.羊排沖盡血水。鍋中入油燒熱，加入姜片、蔥段炸至干香，再放八角、白芷、白蔻、桂皮、草果、白胡椒、香葉炒香，然后注入純凈水燒開，放入羊排煮熟，撈出瀝水。凈鍋入油，待六成油溫時下入羊排，炸至表面金黃搛出。
2.鍋留底油，下入羊排并調(diào)入辣椒面、白糖、醋、花椒面、鹽、味精炒香，待羊排裹勻味料，撒熟芝麻、香蔥粉起鍋裝盤即成。
關(guān)鍵：
1.煮羊排時也可直接使用白鹵水，將鹵水分出一些專用于鹵煮羊排，以免鹵水串味和變質(zhì)。
2.羊排不能煮得太軟爛，醬汁不能太稀，各味比例要適當(dāng)。
桂花松茸
原料：
松茸200克，鴿蛋8個，火腿絲30克，銀芽100克，韭菜根30克，鹽5克，味精5克，雞湯50克。
制作：
1、將松茸切細絲，加雞湯上籠蒸10分鐘，取出，撈出松茸絲，雞湯留用；
2、鍋入底油，放入松茸絲炒香備用，將鴿蛋打入碗中，攪拌均勻，入鍋中炒成金黃色，成鴿蛋桂花備用；
3、鍋中留底油，放入松茸絲、銀芽、火腿絲、韭菜根一同炒制，加入雞湯、鹽、味精調(diào)味，待湯汁收到過半時，放入鴿蛋桂花翻炒至出香味，裝盤即可。
雞湯酥肉燴青豆
制作：
1.去皮三線五花肉300克洗凈瀝干，切成條，加入胡椒3克、鹽4克、料酒5克、蔥姜水10克，不停抓拌使肉條入味。
2.腌好得三線五花肉內(nèi)加入打散得全蛋1個，玉米粉、紅薯粉各10克抓勻。
3.肉條抓勻粉糊后下入六成熱油中，先小火后大火炸至金黃、成熟，撈出控油即成。
4、土雞5只（重約2.5千克/只）、雞架17.5千克、豬棒骨5千克汆水后倒入湯桶，添清水50千克，大火燒開轉(zhuǎn)小火吊1.5小時，撈出老雞，取肉斬成塊，用于制作涼拌雞，雞架扔回鍋內(nèi)，繼續(xù)小火吊3小時，再轉(zhuǎn)大火沖70分鐘，打去渣子即可。
5、鍋入雞湯1千克，下入酥肉350克，青豆、胡蘿卜各80克煮3-5分鐘，調(diào)入鹽5克，雞精、味精各4克翻勻，分兩次下入水淀粉各5克，待湯汁略微濃稠即可起鍋裝盤。
白灼牛仔骨
原料：
牛仔骨，鮮木瓜汁，洋蔥絲，蔥白絲，紅椒絲，小米辣，香菜葉，自制醬汁，雪碧，鹽，雞精。
制作
1、將牛仔骨切成1厘米厚片，沖水去血污，洗凈，加鮮木瓜汁、雪碧、鹽、雞精腌制12小時，汆水；
2、鍋置火上入油燒熱，入牛仔骨、洋蔥絲、小米辣炒香，入自制醬汁煮3分鐘，撈出，放入已裝飾好得盤中，加蔥白絲、紅椒絲，淋少許熱油，點綴香菜葉即可。
邊境三舂
原料：
雞胸肉干，小銀魚干，香茅草，折耳根，苤菜根，大芫荽，小米辣，蒜蓉，花生碎，鮮檸檬汁，鹽，白糖，雞粉。
制作：
1、將香茅草、折耳根、苤菜根、大芫荽、小米辣分別洗凈，切碎，分三等份，取一組入黃梨木臼中，加蒜蓉、花生碎、鮮檸檬汁、鹽、白糖、雞粉舂搗成泥，放入模具內(nèi)定型；
2、余下兩組制法相同，分別加入雞胸肉干、小銀魚干搗碎，入模具內(nèi)定型，取出裝盤即可。
香辣脆腸
制作：
1.把牛脆腸治凈，放入加有姜蔥和料酒得開水鍋里汆一水后，撈出來切成小節(jié)。另把魔芋、蓮藕和西芹切成丁。
2.鍋里放熟菜油燒至五成熱時，下牛脆腸滑油，撈出來瀝油。等油溫升至七成熱時，下魔芋丁和蓮藕丁炸熟待用。
3.鍋留底油，先下干辣椒節(jié)、花椒、姜片和蒜片熗香后，再放入干鍋醬炒勻，隨后倒入牛脆腸節(jié)、西芹丁、蓮藕丁和魔芋丁翻炒，加鹽、味精、胡椒粉和香油調(diào)味，起鍋裝盤后，撒香菜和香蔥節(jié)點綴。
特色牛頭鮑
原料：
牛臉（肉）1只，西蘭花、米飯各適量，洋蔥塊150克，蔥段、姜塊、西芹、胡蘿卜各200克，干辣椒10克，花椒5克，料酒250克，鮑汁100克，味精3克，鹽2克。
制作：
1、將新鮮牛臉肉汆水，放入鍋中，加純凈水、胡蘿卜、西芹、干辣椒、花椒、洋蔥塊、蔥段、姜塊、料酒大火燒開，小火煮4小時，撈出備用；
2、用模具將牛臉肉壓成橢圓形，雕刻成鮑魚狀，放入鮑汁中鹵制入味，取出裝盤；
3、將鮑汁加鹽、味精調(diào)味，收濃湯汁，淋在牛臉鮑魚上，放入米飯、焯水西蘭花即可。
蒜香石鍋鰻
鰻魚得常見做法是家常燒、辣燒等，而此菜則搭配大量得生熟蒜子，以熱石鍋保溫上桌，成菜蒜香濃郁、鰻魚嫩滑。
制作：
1.膠東本地海鰻魚400克宰殺洗凈，頂?shù)肚谐砷L4厘米得段，納入盆中，調(diào)入白胡椒粉5克、鹽2克、姜汁料酒10克、蛋清1個、玉米淀粉10克抓拌均勻備用。
2.凈鍋入寬油燒至五成熱，下入腌好得鰻魚段炸至定型后撈出。鍋內(nèi)熱油中接著下入大蒜子200克炸至金黃倒出瀝干。
3.鍋入豬油100克燒熱，下姜片20克、干辣椒節(jié)5個爆香，烹入料酒20克、粵師傅一品鮮醬油30克，調(diào)入剁碎得郫縣豆瓣醬30克，添入清水800克燒沸，放入炸好得鰻魚段，中火燒至入味，下老抽5克調(diào)色，大火收濃后放入炸好得大蒜以及青、紅杭椒段共50克，起鍋盛入熱石鍋（石鍋提前燒熱，底部墊上一層生蒜子）即成。
關(guān)鍵：
鰻魚肉質(zhì)極為細嫩，因此需先拍粉炸至結(jié)殼然后再燒制，這樣可以保持形狀完整，保證肉質(zhì)不散不碎。
皮蛋小薄片
原料：
皮蛋，凈豬耳朵，香菜末，花生碎，自制辣汁，黃鹵水。
制作：
1、將皮蛋蒸至溏心狀，切塊，碼盤待用；
2、將豬耳朵放入黃鹵水中煮至斷生，沖涼冰鎮(zhèn)，片成薄片，放在皮蛋上，淋入自制辣汁，撒烤熟得花生碎，點綴香菜末即可。
鯽魚湯燒豆腐花蛤
原料：
鯽魚500克，花蛤50克，凈羅漢筍適量，北豆腐400克，熟紅蕓豆適量，骨湯800克，姜片50克，蔥花適量，百里香3克，鹽適量。
制作：
1、將花蛤放入清水中浸泡至其吐沙干凈；將鯽魚宰殺治凈，沖水去血污；
將北豆腐用手掰成小塊；
2、鍋置火上，入油燒熱，下入鯽魚煎至兩面呈金黃色，加姜片、骨湯，大火燒開至湯汁奶白，撈出魚骨，放入豆腐塊，小火燉20分鐘，加鹽調(diào)味，放入花蛤、羅漢筍燉5分鐘，撒蔥花、熟紅蕓豆，出鍋碼盤，點綴百里香即可。
菊花葛仙米魚茸羹
原料：
凈鯪魚，葛仙米，花膠絲，水瓜絲，馬蹄絲，云耳絲，陳皮絲，姜絲，食用菊花瓣，香蔥花，粥水，炸薄脆，鹽，白糖，胡椒粉，香油。
制作：
1、將凈鯪魚入油煎香，去骨取肉，魚肉切成碎粒；
2、將魚骨熬成魚湯，加粥水同煮，依次放入姜絲、馬蹄絲、葛仙米、花膠絲、魚肉粒、云耳絲、水瓜絲、陳皮絲，加鹽調(diào)味，撒胡椒粉、香油拌勻，放入炸薄脆，點綴菊花瓣、香蔥花即可。
點評
這是一款適合用卡式爐堂烹得菜式，制法簡單，可以讓食客體驗到傳統(tǒng)菜式得烹制樂趣。葛仙米生產(chǎn)于盛夏，口感清爽，湯鮮味美，用料十足。
奇妙果味小油條
原料：
小麥粉，雞蛋，西瓜丁，草莓丁，獼猴桃丁，黃油，牛奶，酵母粉，沙拉醬，鹽，純凈水。
制作：
1、將小麥粉加雞蛋、純凈水、黃油、牛奶、酵母粉混合拌勻，制成面團，揉至表面光滑，蓋上保鮮膜，餳發(fā)2小時，下劑子，制成小油條，入七成熱油炸至呈金黃色，撈出瀝油，抹沙拉醬，碼盤，點綴西瓜丁、草莓丁、獼猴桃丁即可。
雙椒童子雞
這道雞肴口味鮮香麻辣，雞肉軟嫩有彈性，既下飯又下酒。
原料：
農(nóng)家跑山雞1只（選用三個月大得，約800克） 蔥花、熟芝麻、七星椒、萵筍塊、鹽、料酒、姜塊、蔥結(jié)、豆瓣醬、姜片、蔥段、蒜片、干花椒、保寧醋、菜籽油各適量
制作：
1.把跑山雞宰殺治凈，斬成拇指頭大小得丁，納盆加鹽、料酒、姜塊、蔥結(jié)，腌漬1～2分鐘。另把七星椒切成顆粒，萵筍塊下水鍋汆水，撈出來待用。
2.往鍋里舀入菜籽油，燒至四五成熱時，倒入雞丁滑油，撈出來瀝油。
3.鍋里放菜籽油燒熱，加入少量豆瓣醬、姜片、蔥段、蒜片、干花椒炒香，加入七星椒顆粒炒至香辣，倒入過好油得雞丁，下入萵筍塊，調(diào)入鹽、料酒，原料熟后加入少許保寧醋，起鍋裝入盛器中，撒些蔥花和熟芝麻，即可。
說明：這道菜不放雞精和味精，要保留跑山雞原本得味道。
