棕櫚仁油(Palm kernel oil)又稱(chēng)棕仁油,取自棕櫚果的仁。棕櫚仁油中含量多的低級(jí)脂肪酸,所以它的性狀與棕櫚油很不相同,卻與椰子油很相似。
新鮮棕櫚仁油呈乳白色或微黃色,有如固體的稠度,具有令人喜愛(ài)的核桃香味。棕櫚仁油在儲(chǔ)藏時(shí)較易氧化分解,其味變得辛辣。棕櫚仁油是一種常見(jiàn)的的佐料;由于成本低廉它在日益增加的食品商業(yè)工業(yè)用途廣泛。它的高氧化**性及不含膽固醇和反式脂肪酸性質(zhì)在提煉產(chǎn)品(飽和度)煎炸使用時(shí)特別受歡迎,有利于身體健康。